Βερίκοκα στο Βερολίνο
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα 20 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 10 λεπτά.
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα 30 λεπτά.
συστατικά
(για είκοσι Βερολινέζοι)
- 500 γραμμάρια αλεύρου
- 200 g μαρμελάδα για γέμισμα
- 125 ml γάλακτος
- 100 γραμμάρια βουτύρου
- 30 g ζύμης (κύβος)
- 2 αυγά
- 2 κουτ. Σούπας ζάχαρη
- 1 κρόκο αυγού
- 1 κουτί ζάχαρης βανίλιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού φλούδα λεμονιού (τριμμένο)
- Ζάχαρη σε σκόνη για την έλαση, εναλλακτικά γλάσο
- λίπος για τηγάνισμα
προετοιμασία
Διαλύετε μαγιά σε χλιαρό γάλα. Προσθέστε λίγο αλεύρι και αφήστε το για ένα τέταρτο της ώρας. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και ζυμώστε μια λεία ζύμη. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια μαλακή αλλά όχι κολλώδης ζύμη.
Ζυμώνουμε για δέκα λεπτά και στη συνέχεια ξεκουραζόμαστε για μισή ώρα κάτω από ένα πανί.
Η πλήρωση μπορεί να γίνει πριν ή μετά το τηγάνισμα.
Γεμίστε πριν το τηγάνισμα: Αναπτύξτε τη ζύμη πάχους περίπου μισού εκατοστού και κόψτε τους κύκλους (διαμέτρου 6 έως 7 εκατοστών). Βάλτε κάποια εμπλοκή σε έναν κύκλο ζύμης. Βάλτε λίγο νερό ή ασπράδια στην άκρη και πιέστε έναν δεύτερο κύκλο στην κορυφή.
Μετά τη συμπλήρωση του τηγανίσματος: Αναπτύξτε τη ζύμη γύρω από το πάχος ενός δακτύλου και επίσης κόψτε τους κύκλους. Η μαρμελάδα που έχει επικαλυφθεί με κόσκινο εγχύνεται έπειτα από το τηγάνισμα με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.
Πριν από το τηγάνισμα, αφήστε το να παραμείνει κάτω από ένα πανί για μισή ώρα. Στη συνέχεια ψήνουμε σε ζεστό λίπος μέχρι να ροδίσουν. Γυρίστε μία φορά.
Μετά το τηγάνισμα, αφήστε το να κρυώσει και να διακοσμήσετε με ζάχαρη σε σκόνη ή πάγο. ΤΑΤΑΑ-ΤΑΤΑΑ-ΤΑΤΑΑ-Ready!
Παραμένει να πούμε: καλή όρεξη και "Helau, Alaaaf, Ahoi"!
