Pickupallat - γλυκά ψωμάκια από τη Φινλανδία
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 10 λεπτά.
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες και 15 λεπτά
Γλυκά ψωμάκια από τη Φινλανδία (piccolallate)
Συστατικά για τη ζύμη ζύμης
- 150 g αλεύρι, τύπου 550
- 350 g αλεύρι, τύπου 405
- 3/4 αλάτι κουταλάκι του γλυκού
- 1 κουταλάκι κριθάρι
- 80 γραμμάρια βουτύρου
- 80 g ζάχαρης
- 1 κρόκο αυγού
- 200 ml πλήρους γάλακτος
- 25 g ζύμης
Για ζωγραφική
- 1 αυγό
- 1 μπουκάλι γάλα
προετοιμασία
Τοποθετήστε τους δύο τύπους αλευριού σε ένα μπολ και ανακατέψτε με αλάτι + καρδαμόμυ.
Ζεστάνετε ελαφρώς 200 ml πλήρους γάλακτος (μόνο λίγο ζεστό), λειώστε το βούτυρο και τη ζάχαρη και αφαιρέστε αμέσως από τη θερμότητα. Μόνο τώρα ο κρόκος αυγού αναδεύεται γρήγορα. Εάν το γάλα ήταν πολύ ζεστό, ο κρόκος θα πήγαινε αμέσως! Έτσι, εάν το γάλα σας έχει γίνει πολύ ζεστό, αφήστε το να κρυώσει πριν ανακινήσετε τον κρόκο.
Τώρα καταρρέει στη φρέσκια μαγιά και ανακατέψτε τα πάντα με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζύμη
.
Ρίξτε αυτό το μίγμα ζύμης-γάλακτος στο δοχείο ανάμειξης με το παραγόμενο αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη καλά στον επεξεργαστή τροφίμων για τουλάχιστον 5 λεπτά. (Φυσικά με τα άγκιστρα ζύμης του μίξερ χεριών σας, διαρκεί μόνο περισσότερο).
Η ζύμη θα πρέπει αργά να χαλαρώσει μετά από περίπου 5 λεπτά χρόνου μαλάξεως από την άκρη του μπολ και να μην κολλήσει πλέον στα χέρια. Αν ναι, ενσωματώστε μόνο πολύ λίγο αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, λεία και ελαστική. (Όπως ένα λοβό του αυτιού).
Πάρτε τη ζύμη από το μπολ και διαμορφώστε την σε μια μπάλα. Το βάζει πίσω στο μπολ, το καλύπτει με μια υγρή πετσέτα κουζίνας και το τοποθετεί για 1 ώρα σε ένα ζεστό, χωρίς τρύπες μέρος στο Gare.
Μετά την ανάπαυση της ζύμης, η ζύμη σας θα πρέπει να έχει αυξηθεί σημαντικά - παρόμοια με τις φωτογραφίες.
Πιέστε το στην ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, σχηματίστε μια χαλαρή μπάλα και αφήστε το να χαλαρώσει για 5 λεπτά.
Στη συνέχεια κόβετε μικρά κομμάτια ζύμης με μια κάρτα ζύμης ή ένα μαχαίρι. Τους ζυγίζω πάντα ακριβώς, έτσι ώστε όλα τα κουλούρια να έχουν το ίδιο μέγεθος. Τα κομμάτια της ζύμης ζυγίζουν 70 γραμμάρια και νομίζω ότι αυτό κάνει για ένα ωραίο μέγεθος.
Τώρα πάρτε κάθε κομμάτι ζύμης στο κοίλωμα του χεριού σας, συμπιέζοντας το λίγο επίπεδο και διπλώστε το κάποτε σαν ένα φάκελο. (Stretch & fold). Αυτό θα δώσει στο κενό λίγο επιφανειακή τάση και θα είναι ωραία και ομαλή. Τώρα τοποθετήστε το κενό άκρο στην επιφάνεια εργασίας και αλέστε το με το κοίλο χέρι (με κυκλικές κινήσεις) σε μια μπάλα. Αυτό είναι πολύ γρήγορο και όλα τα κομμάτια της ζύμης γίνονται.
Οι μπάλες ζύμης έβαλα μετά τη διαμόρφωση πάντα απευθείας πάνω στην πλάκα. Τώρα καλύψτε ξανά τα κομμάτια της ζύμης με την υγρή πετσέτα κουζίνας. Σε ένα ζεστό μέρος (π.χ. στο φούρνο) επιτρέπεται να ξεκουραστούν για άλλα 45 λεπτά. Αυτό είναι σημαντικό, ώστε τα κομμάτια της ζύμης να ωριμάσουν όμορφα αργότερα κατά το ψήσιμο!
Συμβουλή: Ζύμη ζύμης δεν αρέσει τα σχέδια. Αισθάνεται πιο άνετα σε ένα ζεστό περιβάλλον. καλύπτεται με ένα υγρό πανί, έτσι ώστε η επιφάνεια της ζύμης να μην στεγνώνει.
Μετά από 45 λεπτά ανάπαυσης της ζύμης, βουρτσίζετε τα κομμάτια της ζύμης με το μείγμα μείγματος αυγών ...
... και πασπαλίζουμε ζάχαρη από χαλάζι στην κορυφή. (Εάν προτιμάτε αμυγδάλου - μπορείτε να το κάνετε αυτό, αλλά δεν το έχετε δοκιμάσει μόνοι σας ακόμα).
Προθερμάνετε το φούρνο σας μόλις κάτω από 200 ° C.
Μόνο όταν επιτευχθεί η θερμοκρασία ψησίματος, η πλάκα μπαίνει στο κάτω τρίτο του φούρνου σας. Χρόνος ψησίματος: 10 λεπτά - δεν είναι πλέον! Διαφορετικά τα ρολά θα είναι πολύ σκούρα. Είναι απίστευτο πόσο γρήγορα λειτουργεί αυτό! τα ρολά σας πρέπει να είναι ελαφρύ χρυσό καφέ χρώμα έχουν, όπως φαίνεται στις φωτογραφίες. Δεν μπορούν να γίνουν πιο σκούρα, διότι αλλοιώνουν την καλή γεύση.
Αφού ο χρόνος ψησίματος αναδείξει τα ψωμάκια σας. Λοιπόν; Είναι ένα θαυμάσιο άρωμα; Αφήστε το να κρυώσει για μερικά ακόμα λεπτά πριν τρώτε το πρώτο. : o) Αυτές οι ρολά είναι απίστευτα απαλές και χνουδωτές. Θα το δοκιμάσετε! Νωπά από το φούρνο, ακόμα χλιαρό, απλά γεύση απίστευτα καλό! Αλλά είναι και φρέσκες και την επόμενη μέρα.
Γλυκά ρολά με ζελέ μήλου
Γλυκά ρολά με βούτυρο
Γλυκά ρολά με Nutella
Η ζύμη μπορεί να επεξεργαστεί θαυμάσια και είναι επίσης ιδανική για όσους δεν έχουν πάρει ακόμα την επιθυμία να ψήσουν ζύμη ζύμης. Το κάρδαμο μόνο υπογραμμίζει με έμφαση την υπέροχη γεύση αυτών των μαλακών ρολών ψωμιού. γι 'αυτό φροντίστε να συμμετάσχετε στη ζύμη!
Σας εύχομαι πολύ χαρά στο ψήσιμο και καλή τύχη!
