Απλά κάντε μαρμελάδα δαμάσκηνου (Powidl)
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 6 ώρες
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 6 ώρες και 15 λεπτά
Τα δαμάσκηνα ή τα δαμάσκηνα, όπως λέγονται από τους γερμανούς γείτονές μας, είναι παντού σε μεγάλες ποσότητες. Έτσι έχει νόημα να μαγειρεύουμε κάτι από αυτό για το χειμώνα. Αν έχετε ήδη αρκετή μαρμελάδα ή κομπόστα της, μπορείτε να το δοκιμάσετε με μαρμελάδα δαμάσκηνου (που ονομάζεται "Powidl" στην Αυστρία).
Αυτή η παραλλαγή συνταγής γίνεται στον φούρνο και σας εξοικονομεί τις ώρες ανακατεύθυνσης και προσέχετε ότι τίποτα δεν καίει. Έχω επεξεργαστεί περίπου 6 κιλά δαμάσκηνα και έχει γίνει περίπου 2 κιλά Powidl. Και αυτό γίνεται:
συστατικά
- 5-6 kg δαμάσκηνα
- 500-1000 g ζάχαρης
- ρούμι
- περίπου 70 ml ξύδι μήλου μήλου
- 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού κανέλα
προετοιμασία
Βάλτε το ξίδι μηλίτη μήλου στο δοχείο. Τοποθετήστε ένα στρώμα δαμάσκηνων σε μια αρκετά μεγάλη κατσαρόλα. Δεν πρέπει να γεμίσει περισσότερο από 2/3. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με ζάχαρη, προσθέτουμε ένα άλλο στρώμα δαμάσκηνων και μετά ζάχαρη, κλπ.
Το δοχείο δεν καλύπτεται βάλτε το στο σωλήνα και ρυθμίστε το σε περίπου 100 μοίρες. Η μαρμελάδα δαμάσκηνων πρέπει να σιγοβράσει τώρα πολύ εύκολα. Αυτό όμως διαρκεί αρκετές ώρες μέχρι να εξατμιστεί το υγρό στο δοχείο. Είναι πολύ σημαντικό: Μην ανακατεύετε! Τώρα ανοίξτε το φούρνο για να αφήσετε τον ατμό να ξεφύγει. Προσωπικά, για να συντομεύσω όλη τη διαδικασία, πήρα τελικά το δοχείο στο σωλήνα και το έψαξα στη σόμπα. Αλλά τότε πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς, επειδή ο κίνδυνος της καύσης είναι πολύ υψηλός.
Γεμίστε θερμά το Powidl σε βιδωτά βάζα και κρατήστε το ως μαρμελάδα.
Η σκόνη πρέπει να έχει σκούρο χρώμα όταν τελειώσει και έχει μια σκληρή υφή όπως το μέλι. Αρχικά χρησιμοποίησα μόνο 500 γραμμάρια ζάχαρης για να πασπαλίσω και πρόσθεσα άλλα 500 γραμμάρια όταν το έψαγα στην καυτή πλάκα, καθώς η μαρμελάδα δαμάσκηνων ήταν πάρα πολύ ξινή για μένα. Εδώ όλοι πρέπει να δοκιμάσουν τον εαυτό τους πώς τους αρέσει καλύτερα.
