Όπου μεγαλώνει το πιπέρι - αξίζει να μάθετε για το πιπέρι
"Πηγαίνετε όπου μεγαλώνει το πιπέρι!" Όλοι γνωρίζουν τη φράση. Το χρησιμοποιούμε όταν είμαστε θυμωμένοι με κάποιον και θέλουμε να τον κυνηγήσουμε μακριά, μακριά. Αλλά πού ακριβώς τα καταδιώκουμε; Πολύ λίγοι μόνο άνθρωποι ξέρουν πού μεγαλώνει πραγματικά το πιπέρι.
Όλα όσα αξίζει να γνωρίζετε για ένα από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα καρυκεύματα είναι τώρα διαθέσιμα.
Προέλευση και ιστορία
Εάν εξετάσουμε τη γεύση του πιπεριού ως καρύκευμα, πρέπει να κάνουμε ένα μεγάλο άλμα στο χρονοδιάγραμμα των περίπου 3000 ετών. Εκείνη την εποχή, το πιπέρι θεωρήθηκε ένα ακριβό και πολύτιμο εμπόρευμα και χρησιμοποιήθηκε ακόμη ως μέσο πληρωμής. Στην αρχαία Ρώμη, θεωρήθηκε από πολύ καιρό ως σύμβολο κατάστασης και έδειξε δύναμη και πλούτο. Αλλά το πιπέρι έχει τις ρίζες της στην Ινδία.
καλλιέργεια
Σήμερα, το πιπέρι καλλιεργείται σε πολλές ασιατικές χώρες όπως η Ινδονησία, το Βιετνάμ, η Ταϊλάνδη και η Μαλαισία, αλλά και στη Νότια Αμερική.
Τα πιπέρι είναι καρποί του φυτού πιπέρι; Piper nigrum ;, ένας τροπικός αειθαλής ορειβάτης. Χρειάζεται μια περίοδος τριών ετών για ένα νέο φυτό να αποφέρει καρπούς για πρώτη φορά. Τα φρούτα αναπτύσσονται στις παγίδες και υπενθυμίζουν οπτικά την κορινθιακή σταφίδα. Ο χρόνος συγκομιδής είναι δύο φορές το χρόνο.
Τύποι πιπεριών και η χρήση τους
Τα πιπεριά έρχονται σε πολλές διαφορετικές ποικιλίες και χρώματα.
Οι πιο γνωστές ποικιλίες πιπεριών είναι οι πράσινες, μαύρες, κόκκινες και λευκές πιπεριές. Το χρώμα των κόκκων εξαρτάται από το χρόνο συγκομιδής και την επεξεργασία τους. Ο βαθμός σοβαρότητάς του, με τη σειρά του, εξαρτάται από την αντίστοιχη αναλογία της αλκαλοειδούς πιπερίνης, η οποία σχηματίζεται μόνο στο τελευταίο στάδιο της διαδικασίας ωρίμανσης.
-
Πράσινη πιπεριά
?Παραγωγή: Τα μη άπαχα, πράσινα πιπέρι συλλέγονται και τοποθετούνται σε ξύδι ή άλμη. Ακολούθως, οι κόκκοι ξηραίνονται.
Σοβαρότητα: Ήπια
Εξαιρετική με: Κιμάδες, μπριζόλες πιπέρι, γέμιση κρέατος, σάλτσες κρέμας και βούτυρο και σούπες
-
Μαύρο πιπέρι
Παραγωγή: Τα πράσινα πιπέρι συλλέγονται λίγο πριν την ωριμότητα. Στη συνέχεια ξηραίνονται στον ήλιο.
Βαθμός σοβαρότητας: απότομη
Εξαιρετική με: κρέας, στιφάδο, γκούλας, μαρινάδες, σάλτσες και σούπες, σαλάτες και πιάτα ζυμαρικών
-
Κόκκινο πιπέρι
?Παραγωγή: Τα ώριμα κόκκινα πιπέρι τοποθετούνται σε άλμη μετά τη συγκομιδή. Η κόκκινη πιπεριά είναι μια από τις πιο σπάνιες και πιο ακριβές ποικιλίες πιπεριών.
Σοβαρότητα: Πολύ έντονη
Παίρνει καλά με: παιχνίδι, κοτόπουλο, μάνγκο, φράουλες
-
Λευκό πιπέρι
?Παραγωγή: Τα ώριμα, κόκκινα φρούτα τοποθετούνται σε νερό για περίπου μια εβδομάδα. Στη συνέχεια το δέρμα των κόκκων αφαιρείται και ξηραίνονται στον ήλιο.
Επίπεδο σοβαρότητας: ήπιο έως μέτριο
Πηγαίνει καλά με: Φακές σάλτσες, σούπες, πιάτα πατάτας
αποθήκευση
Η αποθήκευση της πιπεριάς εξαρτάται από την αντίστοιχη επεξεργασία. Τα ανυψωμένα πιπεριά σε αεροστεγή συσκευασία διαρκούν μέχρι τρία χρόνια, ενώ το πιπέρι εδάφους χάνει γρήγορα τη γεύση και το άρωμά του. Πράσινη πιπεριά θα πρέπει να αποθηκεύεται στο ψυγείο μετά το άνοιγμα και να χρησιμοποιηθεί μέχρι τέσσερις εβδομάδες, χωρίς να μπορεί να αποθηκευτεί για ένα χρόνο.
Αυτό ήταν το μικρό, αξίζει τον κόπο μας ταξίδι στον κόσμο του πιπέρι. Ελπίζω ότι οι πληροφορίες είναι χρήσιμες για το ένα ή το άλλο, π.χ. τότε, την επόμενη φορά που θέλετε να πάρετε τα μαύρα πιπέρι συνήθως στο σούπερ μάρκετ, αλλά δοκιμάστε ξανά με μια νέα ποικιλία. Αλλά ίσως ακόμη και όταν ο γιος ή η κόρη να ρωτήσει την επόμενη φορά: "Μπαμπά, Mamaaa, από πού προέρχεται το πιπέρι;
