Παραδοσιακό ρωσικό στρώμα κέικ Napoleon
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 1 ώρα και 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 5 ώρες και 15 λεπτά
Μου επιτρέπεται να δοκιμάσω αυτό το νόστιμο κέικ σε ρωσικό γάμο. Ήμουν πολύ λάτρης της γεύσης και ζήτησα τη συνταγή. Πήρα τη συνταγή και μου είπαν ότι αυτό το κέικ στρώματος θα ήταν πολύ δύσκολο να προετοιμαστείς.
Τώρα το έχω δοκιμάσει και δεν το έκανα δύσκολο, αλλά πολύ κουραστικό. Έτσι πρέπει να έχετε χρόνο και υπομονή.
συστατικά
ζύμη
- 500 γραμμάρια αλεύρου
- 250 g κρύου βουτύρου
- 1 αυγό
- 200 ml πολύ κρύου νερού
- 2 τσιπς αλατιού
- ½ κουταλιά του Kaisernatron
κρέμα
- 300 γραμμάρια βουτύρου
- 1 κουτί γάλακτος
- 200 ml γάλακτος
- 2 αυγά
- 1 κουτί ζάχαρης βανίλιας
- 1 σωρός κουταλιού από άμυλο αραβοσίτου
προετοιμασία
- Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και τη σόδα Kaiser και κοσκινίζουμε.
- Κόψτε το κρύο βούτυρο σε μικρούς κύβους και ζυμώστε με το αλεύρι μέχρι να μην παρατηρηθούν μεγάλες φιάλες. Το κάνετε καλύτερα με τα χέρια σας. Απλά μην ζυμώνετε τόσο πολύ, αλλιώς το βούτυρο θα μαλακώσει.
- Χτυπήστε το αυγό σε ένα ποτήρι ή ένα ποτήρι και προσθέστε το κρύο νερό, αλλά μην ανακατεύετε. Κάνουμε ένα κοίλωμα στη μέση της ζύμης και προσθέτουμε το μίγμα των αυγών στο μείγμα. Εργαστείτε γρήγορα με ένα πιρούνι, στη συνέχεια με τα χέρια σας για να κάνετε μια ζύμη.
- Διαχωρίστε τη ζύμη σε οκτώ ίσα μέρη και βάλτε το στο ψυγείο για λίγες ώρες. Στη συνέχεια αφαιρείτε πάντα ένα μέρος της ζύμης από το ψυγείο και το απομακρύνετε περίπου 2-3 χιλιοστά πάχους και 24 εκατοστά σε διάμετρο. Παίρνω ένα γυάλινο καπάκι που έχει διάμετρο 24 εκατοστών και κόβει τους κύκλους μαζί του. Συλλέξτε τα υπολείμματα από τη ζύμη και τα κρατήστε στο ψυγείο. Όταν συλλέξετε αρκετά, τα ρίξτε έξω και τα ψήνετε.
- Τοποθετήστε την τυλιγμένη ζύμη σε ένα φύλλο ψησίματος και τσιμπήστε το αρκετές φορές με ένα πιρούνι. Θα μπορούσατε τώρα να τοποθετήσετε τη ζύμη για 10 λεπτά μαζί με το φύλλο ψησίματος στην κατάψυξη. Αν δεν δοθεί αυτή η δυνατότητα, λειτουργεί χωρίς αυτό.
- Η ζύμη ψήνεται στους 210 ° για περίπου 10 λεπτά μέχρι να χρυσοκίτρινη. Συνεχίστε μέχρι να ψηθούν όλα τα μέρη της ζύμης. Αφήστε τα τελικά πυθμένα να κρυώσουν καλά.
κρέμα
- Προσθέστε περίπου έξι κουταλιές της σούπας γάλα στο άμυλο καλαμποκιού και ανακατέψτε μέχρι να μην είναι ορατά άλλα κομμάτια.
- Γεμίστε ελαφρά τα αυγά και προσθέστε το άμυλο καλαμποκιού και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε αργά το ζεστό γάλα στα αυγά, μην σταματήσετε να ανακατεύετε.
- Τώρα ολόκληρη η μάζα επανέρχεται στην κατσαρόλα και βράζει πάνω από την φωτεινή ζέστη και με συνεχή ανάδευση μέχρι να γίνει μια στερεή κρέμα. Αυτός πρέπει να κάνει με ένα μεγάλο συναίσθημα, από καιρό σε καιρό παίρνετε την κρέμα από τη σόμπα ώστε να μην συσσωρεύεται. Μετά από 2-3 λεπτά, θα πρέπει να είναι έτοιμο. Τώρα μπορείτε να βάλετε την κρέμα σε ένα καθαρό δοχείο και ανακατέψτε τη ζάχαρη βανίλιας. Καλύψτε το δοχείο με ένα φύλλο έτσι ώστε να μην σχηματίζεται ή να ανακατεύεται περιστασιακά.
- Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο με το μπλέντερ και προσθέστε αργά το κοτόπουλο γάλακτος. Εάν η κρέμα βούτυρο έχει γίνει νιφάδα, μπορείτε να την θερμάνετε για λίγο σε ένα λουτρό νερού και να εργαστείτε ξανά με ένα μπλέντερ.
- Μόλις κρυώσει η πρώτη κρέμα, ανακατέψτε την με την κρέμα βουτύρου και αναμίξτε με το μπλέντερ.
- Ένα έτοιμο-ψημένο χώμα καταρρέει λεπτό.
- Τώρα μπορείτε να βουρτσίζετε με την κρέμα όλα τα πατώματα και τις πλευρές και να τα τοποθετείτε πάνω τους. Στην κορυφή δεν υπάρχει κρέμα σε αυτό.
- Το κέικ πρέπει τώρα να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα. Μετά το μάθημα έρχεται στο κέικ κάτι δύσκολο να συμπιεστεί περίπου 2 ώρες. Πήρα μια κοπή και περίπου 1 κιλό βάρος.
- Καλύψτε την κέικ με την υπόλοιπη κρέμα και διακοσμήστε με τα ψίχουλα από πάνω και από τις πλευρές.
- Μόλις το κέικ είναι καλά μούσκεμα, μπορείτε να το απολαύσετε. Σας συνιστώ να το κάνετε μια μέρα πριν.
