Toggenburg Schlorzifladen
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 45 λεπτά.
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα 15 λεπτά.
Νόμιζα ότι δεν θα μπορούσα να ανακαλύψω τίποτα πιο μαγειρικό. Κατά τη διάρκεια μιας βόλτας με ποδήλατο γύρω από τη λίμνη Constance, έκανα έπειτα την ανακάλυψη του Toggenburg Schlorzifladen στην Ελβετία και αμέσως έκανα μια αναζήτηση συνταγών και το ψήσιμο.
προετοιμασία
έδαφος
- 120 g Ανακατέψτε περισσότερο με 60 g βούτυρο.
- Στη συνέχεια, προσθέστε 30 g ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι και 50 ml νερό για να ζυμώσετε.
- Κάντε μια μπάλα και αφήστε να ξεκουραστεί για 1 ώρα στο ψυγείο.
Birnenweggenfüllung
- 400 g ξηρών αχλαδιών. 50 g αποξηραμένων δαμάσκηνων και 50 g ξηρών ημερομηνιών. Βράστε με λίγο νερό.
- Στη συνέχεια, σεζόν με κανέλα, γαρύφαλλο και ρούμι και πουρέ με το Passé vite (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το μπλέντερ χειρός).
- Το ποσό αυτό είναι αρκετό για δύο Schlorzifladen. Θα κρατήσω το μισό σε βάζο μαρμελάδας για την επόμενη φορά.
ρίχνει
- Ανακατέψτε 400 ml κρέμας, 4 αυγά, 150 g ζάχαρη, λίγο γεύση βανίλιας και λίγο γεύση ρούμι.
- Αναπτύξτε τον πυθμένα σε μια μικρή στρογγυλή τούρτα (28 - 30 cm) (με άκρη). Pierce μερικές φορές. Πάντα λιπαίνω το καλούπι με το διαυγές βούτυρο και το πασπαλίζω με ψίχουλα για να αποτρέψω το κέικ να έρθει χαλαρό.
- Στη συνέχεια, με "Pears weggenmus" (υπάρχουν επίσης έτοιμοι να αγοράσουν στην Ελβετία) βούρτσα. Πόσο παχύ είναι θέμα γεύσης. Πετάξτε την κορυφή πάνω και μέσα στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε σε 200 μοίρες για 35 έως 45 λεπτά (180 για ζεστό αέρα). Αν το κέικ γίνει καφέ, μειώστε τη θερμοκρασία. Το cast χτυπάει όταν δεν υπάρχει τίποτα "wobbly".
παραλλαγές
Το cast είναι το ίδιο με το crullé. Και πάλι, είναι δυνατές πολλές παραλλαγές.
- Λιγότερο κρέμα και λίγο γάλα, περισσότερος κρόκος και λιγότερα ολόκληρα αυγά.
- Περισσότερο ή λιγότερο ζάχαρη, εντελώς ακατάλληλη ή με βανίλια (ακόμη και πραγματική βανίλια με λοβό είναι φυσικά δυνατή) και ρούμι ή ένα από αυτά. Άλλα καρυκεύματα είναι δυνατά.
- Μπορείτε να πασπαλίζετε το κέικ με ζάχαρη σε σκόνη ή να το πασπαλίζετε (εάν το κέικ καταναλωθεί γρήγορα) με καστανή ζάχαρη και να το καψετε (όπως και με την κρέμα brullé).
- Επιπλέον, μπορεί κανείς να πασπαλίζει πάνω στο αχλάδι weggenmus κομμένα καρύδια, πριν χύσει το cast. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λικέρ Alcermes αντί για ρούμι, κανέλα και γαρίφαλα κατά την παρασκευή του musé. Αλλά είναι επίσης κονιάκ αχλάδι.
Η παραπάνω βασική συνταγή είναι καλύτερη. Αλλά η φαντασία δεν γνωρίζει όρια.
