Μαγειρική σάλτσα - χωρίς βιομηχανικά πρόσθετα
ώρα
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες και 20 λεπτά
Παρόλο που πολλοί μπορεί να μην το πιστεύουν - είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε καλές σάλτσες. Τα προϊόντα τσάντα, από την άλλη πλευρά, είναι περιττά και δεν γεύονται καλά.
Η 83χρονη μητέρα μου θα συνεχίσει να κάνει χωρίς τα χάπια της που ονομάζονται "ελαφριά / σκούρα σάλτσα" - στην ηλικία της είναι πολύ δύσκολο να μάθει κάτι νέο. Από την άλλη πλευρά, ευτυχώς το έχω μάθει διαφορετικά και νομίζω ότι είναι διασκεδαστικό και για τους άλλους - π.χ. οι κόρες, οι γιοι, οι ανιψίοι και οι ανιψές που τώρα μετακινούνται από τα σπίτια τους και αρχίζουν να αντικαθιστούν την έτοιμη προς σίτιση πίτσα με τα δικά τους πιάτα.
Δεν πρέπει να είναι για μια λεπτομερή συνταγή, αλλά για την αρχή. Οι ποσότητες ποικίλουν ανάλογα με την ποσότητα των τρώγων.
Με ένα ψητό, παίρνω μερικά οστά στο κρέας.
Ακολουθεί ένα παράδειγμα ψητού βοδινού με σάλτσα για 4 τρώγοντες.
συστατικά
- 2 κιλά ψητό (κάτι θα παραμείνει - θα παγώσει.) Αλλά τα μεγαλύτερα κομμάτια ψητών θα λειτουργήσουν καλύτερα επειδή παραμένουν πιο ζουμερά.
- οστά βοοειδών
- 4 μεγάλα καρότα
- 4 ρίζες μαϊντανού
- 4 κρεμμύδια
- 2 δάχτυλα σκόρδου
- Ο Γουρνάρντ για το θάνατο
- πάστα ντομάτας
- 1 L κόκκινο κρασί
- Αλάτι, πιπέρι, φύλλο δάφνης
προετοιμασία
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα (μου αρέσει να χρησιμοποιώ χυτοσίδηρο που κρατά τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα) τηγανίζω τα οστά με κρέας, κρεμμύδια και σκόρδο. Μετά από λίγο, προσθέστε μερικά καρότα, ρίζα μαϊντανού ή σέλινο. Πάντα να μεταφέρετε τα πάντα σε ένα δοχείο.
- Στο τέλος της ολόκληρης διαδικασίας ψησίματος, προσθέτω μία έως τέσσερις κουταλιές της σούπας τομάτας, η οποία είναι επίσης φρυγανισμένη με αυτήν. Ακυρώθηκε με 1 L κόκκινο κρασί. Προσθέστε τα δάφνια, το πιπέρι, λίγο αλάτι.
- Έβαλα στο ψητό ένα θερμόμετρο φρύξης, το οποίο δείχνει με ένα σημάδι, ποια θερμοκρασία πυρήνα πρέπει να επιτευχθεί. (Έχω ήδη δώσει τέτοια στους εν λόγω ανύψες και ανιψιά.) Αυτό ήταν περίπου 20 λεπτά εργασίας και τώρα απλά πρέπει να περιμένετε. Μπορείτε να πάτε για μια βόλτα ή να διαβάσετε ή να κάνετε κάτι άλλο - με ένα σιγοβράζοντας σιγοβράστε το ψητό θα συνεχίσει από μόνο του.
- Μετά από μία έως δύο ώρες (ανάλογα με το μέγεθος του κρέατος, από 2-3 κιλά) φροντίζω: Όταν φτάσει η θερμοκρασία του κρέατος στο κρέας, απενεργοποιώ τη σόμπα και βγάλω το κρέας. Τώρα στηρίζεται σε ένα ζεστό καλυμμένο μπολ και χαλαρώνει - σημαντικό για τους χυμούς να συστέλλονται μέσα στα κελιά και να μην σβήνουν όταν κόβονται. Γεύσεις καλύτερα!
- Και ως ένα άλλο αποτέλεσμα, έχουμε μια θαυμάσια σάλτσα βάσης! Αυτά μπορεί να είναι π.χ. συνδέστε με ένα βούτυρο αλεύρι: Ζυμώσαμε μισό φλιτζάνι αλεύρι με ένα έως δύο κουταλιές σούπας βούτυρο και ανακατεύουμε αυτό στο ήσυχο σιγοβράζοντας σάλτσα. Ή δεν δεσμεύω, απλώς βγάλτε τα κόκαλα και μειώστε αυτό το δικαιώμα - όσο τολμά. Την δοκιμάζω ακόμα με αλάτι, πιπέρι, κουρκούμη ή άλλα μπαχαρικά.
Αυτό είναι, έχετε μια καλή ποσότητα σάλτσας χωρίς χάπια που γεύση μεγάλη! Συχνά έχουμε αφήσει κάτι και το παγώσουμε.
