Οι πιο σημαντικές ζύμες του κέικ και πώς επιτυγχάνουν
Οι βασικές συνταγές κάνουν τη ζωή ευκολότερη; Εάν έχετε τα βασικά στοιχεία στο μυαλό σας, μπορείτε επίσης να τα αλλάξετε και να τελειώσετε πιο γρήγορα. Οι παρακάτω βασικοί κανόνες, οι ποσότητες, οι συμβουλές και τα κόλπα για την πιο σημαντική ζύμη κέικ σας κάνουν να θέλετε κέικ!
Σύντομη ζαχαροπλαστική; Η σταθερή βάση για κέικ και πίτες
Μια μικρή ζύμη ονομάζεται επίσης ψιλοκομμένη ζύμη ή ζύμη ζύμωσης. Γιατί; Ας δούμε. Το κουλουράκι θέλει να το έχει κρύο: κρύα συστατικά, κρύα χέρια, γρήγορη επεξεργασία και ένα κρύο διάλειμμα στο ψυγείο πριν από το ξετύλιγμα.
Τα συστατικά: Ζάχαρη, βούτυρο, αλεύρι και 1-2-3. Έτσι, για παράδειγμα 100g ζάχαρη, 200g βούτυρο, 300g αλεύρι. Στη συνέχεια, ένα άλλο αυγό και μια πρέζα αλάτι. Αυτές οι ποσότητες μπορούν επίσης να ποικίλουν. Όσο περισσότερο λίπος, τόσο πιο τρυφερό και τρυφερό γίνεται. Εάν καταναλώσετε περισσότερη ζάχαρη, θα είναι τραγανή. Μιλώντας για τη ζάχαρη: όσο πιο λεπτή είναι η ζάχαρη, τόσο πιο λεπτή είναι η ζύμη; ιδιαίτερα λεπτά αποτελέσματα προκαλούν το ψήσιμο με ζάχαρη άχνη.
Η παραγωγή: Πιάστε ένα αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας και πιέστε έναν κρατήρα στη μέση, έρχεται η ζάχαρη, το αυγό και η πρέζα αλατιού. Βάλτε το παγωμένο βούτυρο σε μικρά κομμάτια στις πλαγιές του βουνού. Τώρα κόψτε τα πάντα με ένα μεγάλο μαχαίρι μέχρι να σχηματιστούν μικρά ψίχουλα. Τώρα μόνο με τα χέρια (δροσερό!) Ζυμώνουμε σύντομα σε μια μπάλα ζύμης. Τοποθετήστε το σε ψυγείο για μία ώρα σε πλαστική συσκευασία.
Το ψήσιμο: Η ζύμη είναι τόσο βουτυρώδης που δεν χρειάζεται απαραίτητα να λιπαίνετε την πλάκα, αλλά μπορείτε, αλλά στη συνέχεια πασπαλίζουμε με αλεύρι για μικρό χρονικό διάστημα. Τώρα πάρτε περίπου το ήμισυ της ζύμης, ρίξτε το σε μέγεθος του ταψιού και βάλτε το στο ίδιο. Αυτό γίνεται καλύτερα με κύλιση του φύλλου ζύμης με το κυματοειδές ξύλο. Στη συνέχεια, τρυπήστε τη ζύμη με ένα πιρούνι μερικές φορές. Δημιουργήστε την άκρη της υπόλοιπης ζύμης. Επιπλέον τέσσερα "λουκάνικα"; Τραβήξτε και πιέστε την άκρη της μορφής ελατηρίου.
Συμβουλή 1: Εάν θέλετε να ψήσετε ένα κέικ με ζουμερά επιθέματα, θα πρέπει να προψηφίσετε τη ζαχαροπλαστική, ώστε να παραμείνει τραγανή και να μην μαλακώσει. Αυτό ονομάζεται τυφλό ψήσιμο και βάζετε τη ζύμη με το χαρτί ψησίματος (μην ξεχάσετε, αλλιώς μπορείτε να πετάξετε τα πάντα), ρίξτε τα αποξηραμένα όσπρια μέσα και ψήνετε στους 200 βαθμούς για περίπου 10 λεπτά. Αν αφήσετε το ψημένο χαρτί και τα όσπρια, η ζύμη θα φυσάει και η στεφάνη θα γλιστρήσει κάτω. Ποιος δεν πειράζει, καλό. Βοηθά επίσης να πασπαλίζουμε το πάτωμα με ψίχουλα.
Συμβουλή 2: Μια σύντομη ζύμη είναι επίσης μια καλή βάση για ένα quiche. Αλλά τότε πρέπει να είναι αλμυρός. Συνταγή μου: 400 γραμμάρια αλεύρι, 200 γραμμάρια βούτυρο, 10 κουταλιές της σούπας νερό και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αυτό αρκεί για ένα φύλλο ψησίματος.
Μπισκότο; Η χνουδωτή βασίλισσα
Μην ανησυχείτε, το μπισκότο δεν είναι επιστήμη πυραύλων, χρειάζεται απλώς υπομονή και λίγη τακτική. Το μπισκότο είναι κατασκευασμένο χωρίς πρόσθετο δίσκο, όλα αυτά είναι ο αέρας που ανακατεύουμε πριν.
Τα συστατικά: 6 αυγά, 90g βούτυρο, 175g ζάχαρη (το λεπτότερο, το καλύτερο!), 150g αλεύρι
Η παραγωγή: Ξεχωρίστε τα αυγά. Χτυπάτε ασπράδι αυγού με ένα τσίμπημα αλατιού σε πολύ σκληρό χιόνι; πολύ σκληρό σημαίνει περικοπές που κάνω με το μαχαίρι παραμένουν ανοιχτά. Παράλληλα, λιώνετε το βούτυρο σε χαμηλή φλόγα και αφήστε το να κρυώσει ξανά.
Βάλτε τους κρόκους με τη ζάχαρη μακρά και προσεκτικά μέχρι η μάζα να γίνει παχιά, κρεμώδη και πολύ ελαφριά. Η ζάχαρη δεν πρέπει να ακουστεί τραγάνισμα! Το καλύτερο αποτέλεσμα επιτυγχάνεται με το χτύπημα της μάζας σε ένα λουτρό ζεστού νερού. Τώρα κοσκινίστε το αλεύρι στη μάζα, προσθέστε το χλιαρό, υγρό βούτυρο και ανακατέψτε και χαλαρώστε τα πάντα με το ένα τρίτο των λευκών αυγών. Διπλώστε τα υπόλοιπα λευκά αυγών. Από τη στιγμή που το αλεύρι μπαίνει στο παιχνίδι, δεν αναδεύεται πλέον, αλλά αναμειγνύεται μόνο προσεκτικά! Διαφορετικά, το αλεύρι θα αναπτύξει πάρα πολύ κόλλα και το μπισκότο δεν θα λειτουργήσει.
Το ψήσιμο: Βάλτε το μίγμα μπισκότων σε μια βουτυρωμένη και αλευρωμένη μορφή και ψήστε σε 180 μοίρες (προθερμασμένο) για περίπου 35 λεπτά. Ακόμα ζεστό από το καλούπι. Voilà.
Συμβουλή: Ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα δεν βλάπτει και είναι μια μικρή ασφάλιση!
Αγοράστε τώρα 
EKKONG Τούρτα Μούχλα Στρογγυλή Εμπνευσμένη Springform Τούρτες Κέικ Στρογγυλό Τούρτα Μούχλα με επίπεδη Κάτω πίνακες κέικ α; 16,99 ?
Μπάρτερ; Η υπομονή είναι ατού
Γιατί καλείται ο Ρουχρίγκ Ρουχρί; Γιατί θέλει να τον αγγίξει; αλλά μόνο πριν προστεθεί το αλεύρι (βλ. επίσης μπισκότο). Ακόμη και με το κτύπημα, μπορείτε εύκολα να θυμάστε τις ποσότητες:
Τα συστατικά: Αυγά, αλεύρι, βούτυρο, ζάχαρη στο ίδιο ποσό. Έτσι, για παράδειγμα, για ένα καλούπι κουτί 1,5 λίτρων 300 γραμμάρια βούτυρο, ζάχαρη, αλεύρι και αυγά; Ανάλογα με το μέγεθος, αυτά είναι 4-5 τεμάχια. 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος και μια πρέζα αλάτι, τελείωσε.
Τι να προσέξουμε Όλα τα συστατικά θα πρέπει να βρίσκονται στην ίδια θερμοκρασία, κατά προτίμηση σε θερμοκρασία δωματίου. Αφαιρέστε το βούτυρο και τα αυγά από το ψυγείο εγκαίρως, εάν χρειάζεται, βάλτε τα αυγά σε ζεστό νερό και το βούτυρο στο θερμαντήρα.
Η σειρά ανάδευσης επηρεάζει τη συνέπεια: πρώτα τα αυγά και η ζάχαρη και η κέικ γίνεται ευάερη και χαλαρή. Όταν το βούτυρο και η ζάχαρη είναι στην αρχή, η τούρτα γίνεται λεπτή και τρυφερή.Εάν ανακατέψετε όλα τα συστατικά μαζί μόνο σύντομα, θα πάρετε μια ζουμερή, βαριά και σταθερή τούρτα.
Μπορείτε να διαχωρίσετε τα αυγά, αλλά δεν χρειάζεται να κάνετε. Όταν πρόκειται για χαλαρότητα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε την πρωτεΐνη από το χιόνι.
Η παραγωγή: Ανακατέψτε καλά τον κρόκο αυγού και τα δύο τρίτα της ζάχαρης μέχρι να παραχθεί μια παχιά, σχεδόν λευκή κρέμα. Αδειάστε το αλεύρι με τη σκόνη ψησίματος πάνω από αυτό και ανακατέψτε για λίγο. Χτυπάτε τα λευκά αυγών με την υπόλοιπη ζάχαρη και μια πρέζα αλατιού για να στεγνώσει το χιόνι. Για να γίνει αυτό, χτυπήστε το ασπράδι αυγού με την πρέζα αλάτι μέχρι να αρχίσει να στερεοποιείται και να γίνει λευκό. Στη συνέχεια, προσθέστε αργά το υπόλοιπο σάκχαρο σε αυτό. Είναι αρκετά δύσκολο όταν συμβουλές που τραβάτε να σταθούν ακίνητα. Βάλτε λίγο ασπράδι αυγού κάτω από το μίγμα κέικ για να τα χαλαρώσετε. Στη συνέχεια, διπλώστε τα υπόλοιπα λευκά αυγών. Ψήνετε σε ένα λίπος και αλεσμένο μούχλα στους 200 βαθμούς για περίπου μία ώρα.
Συμβουλές: Εάν η ζύμη είναι πολύ σταθερή, μπορείτε να ενσωματώσετε μερικές κουταλιές της σούπας γάλα.
Η βασική συνταγή μπορεί εύκολα να συμπληρωθεί. Με λίγο κακάο και κομμάτια σοκολάτας γίνεται κέικ σοκολάτας, με 150 γρ. Φουντούκια με κέικ καρύδι.
Αν θέλετε να ψήσετε ένα βυθισμένο κέικ, θα πρέπει να αλλάξετε τα συστατικά, επειδή τα φρούτα φέρνουν πολύ υγρό και ζάχαρη. Αντί 300 γραμμάρια παίρνετε από το βούτυρο, τη ζάχαρη και τα αυγά μόνο 250 γραμμάρια, το αλεύρι για 400 γραμ.
Ζύμη λαδιού Quark; Το γρήγορο για κέικ φρούτων
Μην ξεκουραστείτε, δεν μαγειρεύετε τα πάντα, τα φρούτα σβήνετε και φτιάχνετε στο φούρνο: 150 γρ. Στραγγισμένο τυρί (στραγγισμένο), 6 κουταλιές λάδι, 1 αυγό, 75 γραμμάρια ζάχαρη και ένα τσίμπημα αλατιού, στη συνέχεια προσθέστε 300 γραμμάρια αλεύρι και ένα πακέτο σόδα ψησίματος. Η ζύμη πρέπει να ψηθεί γρήγορα.
Φύλλο φελλού; Για ζεστές ημέρες και δροσερές πίτες
Φτιαγμένο χωρίς ψήσιμο γρήγορα και τέλεια ως βάση για ψύξη κέικ και πίτες. Απλά καταρρέουν 150γρ μπισκότα βουτύρου ή μπισκότα κουταλιού; Αυτό γίνεται καλύτερα σε μια σφραγισμένη σακούλα καταψύκτη, την οποία χτυπάτε έπειτα με ένα κυματοειδές ξύλο ή ένα ταψί. Ζυμώνουμε αυτό το ψωμί με 100 γραμμάρια μαλακού βούτυρου και απλώνονται στο ταψί. Το κέικ μάζεψε και έκλεισε στο ψυγείο.
