Το σιρόπι σφενδάμου
Όπως πολλοί από εσάς γνωρίζετε, έζησα στον Καναδά για λίγο. Παρόλο που μου έλειπε ένα ή δύο γερμανικά τρόφιμα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μάθετε επίσης τα νέα "ξένα"; Το φαγητό εκτιμήθηκε πολύ. Έτσι, επίσης, το διαβόητο για το σιρόπι σφενδάμου του Καναδά.
Όλα όσα αξίζει να γνωρίζετε για ένα από τα παλαιότερα φυσικά προϊόντα που μπορείτε να μάθετε τώρα.
Προέλευση και ιστορία
Με 90% τον Καναδά είναι η κύρια πηγή παραγωγής σιροπιού σφενδάμου.
Η ανακάλυψη του φυσικού γλυκαντικού λέει μια ποικιλία από ιστορίες. Αυτό όμως που έχουν όλες οι ιστορίες είναι το γεγονός ότι οι Ινδοί συμμετείχαν στην ανακάλυψη του σιροπιού. Το γεγονός είναι ότι σχεδόν τίποτα δεν άλλαξε στη διαδικασία για την απόκτηση σιροπιού σφενδάμνου μέχρι σήμερα.
Αποκτήστε το σιρόπι
Την άνοιξη μεταμορφωθεί Το άμυλο που αποθηκεύεται στις ρίζες του δέντρου σφενδάμου μετατρέπεται σε ζάχαρη. Μόλις γίνει αυτό, το δέντρο σφενδάμου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για περιορισμένο χρονικό διάστημα.
όταν βρύση οι λεπτές τρύπες τρυπιούνται στον κορμό. Στις οπές τότε οι στρόφιγγες περιστρέφονται, από τις οποίες ο χυμός μπορεί να ρέει είτε σε δοχεία είτε μέσω εύκαμπτων σωληνώσεων κατευθείαν μέσα σε ένα δοχείο συλλογής. Τώρα ο χυμός πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία εντός 24 ωρών.
Στο επεξεργασία Ο χυμός βράζει σε ένα σάκχαρο, διηθείται και τελικά εμφιαλώνεται. Με επανειλημμένα βρασμό ο υγρός χυμός συμπυκνώνεται σε ένα σιρόπι.
γεύση
Ανάλογα με τον χρόνο συγκομιδής του σβώλου από το δέντρο σφενδάμου, διαφέρουν τόσο η γεύση όσο και το χρώμα του σιροπιού.
Εδώ, όσο νωρίτερα συλλέγεται ο χυμός, τόσο πιο λαμπερό και πιο ήπιο είναι το σιρόπι και τα λιγότερο απαράδεκτα συστατικά. Καθώς ο χυμός ωριμάζει, το σιρόπι γίνεται σκοτεινότερο και ισχυρότερο στη γεύση.
Στην Ευρώπη, το σιρόπι σφενδάμου χωρίζεται στις ακόλουθες κατηγορίες:
AA (επιπλέον φως) έως D (σκούρο)
χρήση
Εκτός από την κλασική χρήση του σιροπιού σφενδάμνου σε τηγανίτες, η χρήση του είναι εφικτή όπου αλλού χρησιμοποιείται το μέλι. ότι Τα επιθέματα, οι μαρινάδες και τα επιδόρπια μπορούν να αρωματιστούν από ένα μικρό σιρόπι σφενδάμου. Το σιρόπι σφενδάμου είναι επίσης ιδανικό για νέα πειράματα μαγειρέματος.
αποθήκευση
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε ζάχαρη, ο κίνδυνος εκφύλισης του σιροπιού σφενδάμνου δεν υπάρχει. Ωστόσο, θα πρέπει πάντα να διασφαλίζεται ότι η φιάλη είναι σωστά κλειστή.
Γνωρίζατε επίσης αυτό
- το δέντρο σφενδάμου πρέπει να είναι τουλάχιστον 40 ετών πριν από την εξαγωγή του πρώτου σιροπιού.
- Το δέντρο σφενδάμνου μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο κατά την περίοδο από τα τέλη Φεβρουαρίου έως τις αρχές Απριλίου. Μετά από αυτό το διάστημα, σχηματίζεται μια ουσία που καθιστά το σιρόπι μη βρώσιμο.
- το σιρόπι σφενδάμου, αν και είναι φυσικό γλυκαντικό, έχει περιεκτικότητα σε ζάχαρη πάνω από 60%. Παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα, εξακολουθεί να παραμένει η "πιο υγιής"; Εναλλακτική λύση για την εμπορική ζάχαρη, δεδομένου ότι περιέχει εκτός από τη ζάχαρη ακόμα ευεργετικά θρεπτικά συστατικά όπως το κάλιο, το μαγνήσιο και ο σίδηρος, τα οποία λείπουν από την εμπορική ζάχαρη.
- η τιμή για το σιρόπι σφενδάμνου, που δεν είναι ακριβώς φθηνή, είναι αρκετά δικαιολογημένη, δεδομένου ότι μόνο ένα λίτρο σιροπιού μπορεί να ληφθεί από τη μέγιστη ποσότητα των 40 λίτρων σόγιας που μπορεί να τραβηχτεί από ένα δέντρο σφενδάμνου εντός μιας περιόδου συγκομιδής.
Μη νομίζετε, μετά από όλες τις πληροφορίες, ότι το σιρόπι σφενδάμνου είναι ένας πολύτιμος φυσικός πόρος;
Εν πάση περιπτώσει, για μένα, είμαι ένας μεγάλος ανεμιστήρας του φυσικού γλυκαντικού. Και οι τηγανίτες χωρίς σιρόπι σφενδάμνου δεν είναι καθόλου εφικτές στο σπίτι μας.
