Νόστιμο καρύκευμα σπιτικό
Ο τηλεοπτικός σεφ Αλέξανδρος Herrmann και ο "Muddi" μου έδωσαν την ιδέα. Η συνταγή του για ένα διαφορετικό καρύκευμα είναι επίσης εδώ.
Δεν είναι δύσκολο. Πάρτε 500 - 750 γραμμάρια οστών, τα οποία ο κρεοπωλείο περικοπές και μπριζόλες σε εύχρηστα κομμάτια. Δοχείο με νερό, περίπου 2 λίτρα, κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι (στην πραγματικότητα όλα είναι λίγο πολύ τυχαία), σίγουρα "ένας αγριόχοιρος Lobberbladdl", χυλοπίτες, βράζουμε για λίγο, και στη συνέχεια χωρίς "Blubberbläschen" μείωση. Αυτή είναι η απλούστερη αλλά όχι η καλύτερη μέθοδος.
Μην φοβάστε: Αυτό δεν μυρίζει νόστιμα στην αρχή. Αν θέλετε, μπορείτε να βράσετε τα κόκαλα για λίγο, χύστε αυτό το νερό και στη συνέχεια εφαρμόστε ξανά, κατά προτίμηση κρύο. Εναλλακτικά, μπορείτε να βγάλετε τα οστά και τον μυελό για λίγο.
Αφού φθάσει το όριο των 100 ° C, η θερμοκρασία του νερού θα πρέπει να διατηρείται ελαφρώς χαμηλότερη από την άποψη της θερμοκρασίας, έτσι ώστε το όλο θέμα σιγά σιγά να μειώνεται αργά.
Στη συνέχεια, όταν το ζωμό έχει αρκετή γεύση και αυτή η σαπουνάδα έχει εξαφανιστεί, έχετε ένα πολύ συμπυκνωμένο ζωμό. Αυτό είναι λεπτό σάρωση και τοποθετείται σε ένα επίπεδο δοχείο. Αυτό θα πρέπει να είναι έτοιμο για ΤΚ επειδή ο ζωμός τότε καταψύχεται. Έχει νόημα να περιμένετε λίγο για κατάψυξη, έτσι ώστε η μονάδα ψύξης να μην χρειάζεται να εργάζεται υπερωριακά.
Μετά το πάγωμα, έχετε στη συνέχεια ένα "μπισκότο ζωμό" που μπορείτε ακόμα να μοιραστείτε καλά με το μαχαίρι, λόγω της περιεκτικότητας σε λιπαρά του. Ο δίσκος πάγου πάει πάρα πολύ. Ή το "μπισκότο" σε μια τσάντα καταψύκτη και * schebber * εν συντομία ενάντια σε χήρα, ... όλα λειτουργούν, μόνο ο λυκίσκος λυκίσκου ...
Αν τώρα πρέπει να καταφύγετε σε φουσκωτές σάλτσες ή σούπες, μπορείτε να αναπνεύσετε αυτό με μερικά κομμάτια αυτού του κατεψυγμένου συγκεντρωμένου οίκου μια νέα ζωή.
Είναι πολύ λογικό να προσθέσετε τα μπαχαρικά λίγο πριν το τέλος. Τα σκληρά καρυκεύματα (πιπέρι, μούρα κέδρου) νωρίτερα, συστατικά με αιθέρια έλαια μέχρι λίγο πριν το τέλος, γιατί θέλουμε τις γεύσεις στη σούπα και όχι στο καπνό.
Το πλεονέκτημα είναι ότι αυτή η διαδικασία δεν θα πάρει όσο η μέθοδος του φούρνου και τα αιθέρια έλαια διατηρούνται σε μεγάλο βαθμό. Υπολογίζει περίπου 3 ώρες. Αλλά αξίζει τον κόπο!
