Γλυκό κάτι διαφορετικό; 7 "ζεστά" επιδόρπια
Εάν δεν μπορείτε να δείτε τίποτα περισσότερο τιραμισού, εάν σας αρέσει η Panna Cotta και θέλετε να φωνάξετε δυνατά στις λέξεις Créme brulée, τότε ήρθε η ώρα να κάνετε ένα βήμα πιο μακριά με γλυκά. Βράστηκε στα βότανα, το τσίλι, το πιπέρι. Τα επιδόρπια μπορεί να είναι μια γλυκιά έκπληξη; απλή αλλά εξευγενισμένη. Για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας απλά σοκολάτα τσίλι αντί για απλή σκοτεινή σοκολάτα για το επόμενο μους σοκολάτας.
Chili Mousse au Chocolat
200 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας (ανάλογα με τη γεύση, το ήμισυ ή το μισό στην έκδοση τσίλι) και λιώνουν 50 γραμμάρια σοκολάτας γάλακτος σε υδατόλουτρο. Κάνετε ένα αυγό και δύο κρόκους αυγού με λίγο ζάχαρη σε ένα ζεστό νερό-λουτρό μέχρι να αφράτο και παχύ. Ανακατέψτε σε υγρή σοκολάτα και λίγο ρούμι και κονιάκ (συνολικά 2 cl). Αφήνεται να κρυώσει έως ότου η μάζα είναι χλιαρή. Στη συνέχεια, ανακατέψτε ελαφρά 600 g ημιστερεά κτυπημένη κρέμα σε μερίδες. Αφήνεται να κρυώσει για τουλάχιστον δύο ώρες.
Κρέμα brulee δεντρολίβανο
Βράζουμε 180 γρ. Κρέμα γάλακτος, 180 κ.εκ. γάλακτος με βανίλια (αποξιωμένο μυελό και κορμό), 20 γραμμάρια ζάχαρης και κροτίδα δεντρολίβανου και στη συνέχεια αφήνουμε για μισή ώρα. Αφαιρέστε το δεντρολίβανο και τη βανίλια. Κτυπήστε τέσσερις κρόκους αυγού με 20 γραμμάρια ζάχαρης μέχρι πολύ αφρώδες και σιγά-σιγά ρίξτε το ζεστό μίγμα κρέμας. Ρίξτε σε φακελάκια, τοποθετήστε τα σε ένα τηγάνι και ρίξτε το ζεστό νερό έως ότου η ζύμη σχηματίσει το ένα τρίτο του νερού. Μαγειρέψτε στους 120 ° C για περίπου 40 λεπτά. Βάλτε το κρύο και στη συνέχεια καφέ με καστανή ζάχαρη, είτε με καυστήρα είτε κάτω από τη σχάρα.
Συμβουλή: Αν έχετε ατμόπλοιο, μπορείτε να αποθηκεύσετε το λουτρό νερού. Απλά μαγειρέψτε τα καλούπια σε φούρνο ατμού στους 100 ° C για 40 λεπτά.
Μαριναρισμένες φράουλες με μέντα
Πλύνετε τις φράουλες, καθαρίστε και τρίψτε. Στη συνέχεια, μαρινάρετε με λίγο ζάχαρη (για να φτιάξετε ωραίο χυμό), μια παχιά πορτοκαλί λικέρ (Cointreau ή Triple Sec) και φρέσκα φύλλα μέντας.
Φράουλες με μαύρο πιπέρι
Πλένετε, καθαρίζετε και κόβετε φράουλες. Μαρινάρετε με λίγο χυμό λεμονιού, σιρόπι σφενδάμου και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Λεμόνι θυμάρι Sabayon
Απογυμνώστε τα φύλλα του θυμαριού και ψιλοκόψτε. Ανακατέψτε με 3 κρόκους αυγών, 40 γραμμάρια ζάχαρης και 100 ml γάλακτος και χτυπήστε πάνω από το λουτρό ζεστού νερού σε περίπου 5 λεπτά σε ένα κρεμώδες σάβανο. Για να ταιριάζει σε μικρά Obsttartes.
Βασίλειος Παννά Cotta
Βράζουμε 600 ml κρέμας με 20 γραμμάρια ζάχαρης, ψιλοκομμένο βασιλικό και βάζο βανίλιας (ξυρισμένο μυελό και κορμό) και αφήνουμε να βουτήξει για μισή ώρα. Ρίξτε μέσα από ένα κόσκινο και διαλύστε τέσσερα φύλλα ζελατίνης που είναι εμποτισμένα και συμπιεσμένα. Συμπληρώστε τα καλούπια και ψύξτε όλη τη νύκτα.
Συμβουλή 1: Το αποφλοιωμένο φλοιό πορτοκαλιού και μια λουρίδα πορτοκαλιού λικέρ δίνουν μια ενδιαφέρουσα γεύση, ακόμη και με μια κλασική panna cotta.
Συμβουλή 2: Όσο λιγότερη ζελατίνη παίρνετε, τόσο πιο κρεμώδης γίνεται. Για 600ml κρέμας 2 φύλλα είναι επαρκή, αλλά στη συνέχεια πρέπει να πάρετε πολύ μικρά καλούπια και επίσης χρειάζεται τον ελάχιστο χρόνο στερέωσης για 24 ώρες.
Συμβουλή 3: Εάν κρυώσετε την κρέμα με τη ζελατίνη με ανάδευση πριν τη γεμίσετε, τα υγρά δεν διαχωρίζονται κατά τη στερεοποίηση.
Σαλάτα πεπονιών με φύλλα κορίανδρου
Κάνετε μικρές μπάλες με νερό και πεπόνια με το μπισκότο. Μαρινάρετε με λίγο χυμό λεμονιού ή ασβέστη και καφέ ζάχαρη και ανακατέψτε με φρεσκοκομμένο κολαντάρι.
