Ξινό λαγό
συστατικά
- 1 λαγό
- 2-3 φύλλα δάφνης
- 6-8 σκελίδες
- 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι καθένα
- αρκεύθου
- σπόρους μουστάρδας
- 2-3 κρεμμύδια
- Ξηρός κόκκινος οίνος ή ξίδι από κόκκινο κρασί
προετοιμασία
Αργά αποσυναρμολογήστε το λαγό (μηρό, σώμα, κεφάλι) και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα. Ξεφλουδίστε, τρίψτε και προσθέστε τα κρεμμύδια. Τα μπαχαρικά είναι καλύτερα σε ένα μπαχαρικό, τσάντα τσαγιού ή αυγό συμπληρώστε και προσθέστε. Ανακατέψτε το κρασί / ξύδι με αναλογία 2: 1 με νερό και γεμίστε το δοχείο μαζί του.
Σημαντικό: Το κρέας πρέπει να καλύπτεται με τη ζύμη. Καλύψτε καλά την κατσαρόλα, διαφορετικά είναι γεμάτη μύγες φρούτων. Αφήστε για περίπου 7 ημέρες, γυρίζοντας το κρέας μία φορά την ημέρα.
Αφαιρέστε το κουνέλι από το ζωμό, ξεραστείστε και σάλτε. Επίσης τηγανίζουμε τα ξινικά κρεμμύδια. Deglaze το σύνολο και σεζόν με αλάτι, πιπέρι και ίσως σάλτσα (κύβος από έναν γνωστό κατασκευαστή) και μαγειρέψτε.
Στη συνέχεια κοσκινίστε και συνδέστε τη σάλτσα.
Η παρασκευή του παρασκευάσματος συνήθως δεν χρησιμοποιείται πλέον. Εάν η σάλτσα δεν είναι ξινή, τότε μπορείτε να παραδεχτείτε μια γουλιά.
Πλευρικά πιάτα: ζυμαρικά και κόκκινο λάχανο.
