Sülze, Saxon σπιτιού
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 1 ώρα 45 λεπτά
Περίοδος ανάπαυσης: 12 ώρες
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 14 ώρες
συστατικά
- 2 λίπη πόδια
- 1 παξιμάδι
- μπορεί επίσης να προστεθούν δύο αυτιά χοίρων ή αιχμηρά πόδια
- Αλάτι, πιπέρι, δάφνη
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 1 ραβδί πράσα
- 1 μεγάλη φέτα σέλινου
- 2-3 μεγάλα καρότα
- Ξηρό ξύδι 10%
προετοιμασία
- Η παραγωγή είναι πολύ απλή. Αγοράζω δύο λιπαρά πόδια και ένα καρύδι. Μπορούν επίσης να προστεθούν δύο αυτιά χοίρων ή αιχμηρά πόδια. Αυτό προωθεί τη διαδικασία πηκτωματοποίησης. Αλλά δεν χρειάζεται να είναι.
- Βάζω το κρέας σε δύο δοχεία κρύου νερού. Επιπλέον αλάτι, πιπέρι, φύλλο δάφνης, μεγάλο κρεμμύδι, ραβδί πράσου, μεγάλη φέτα σέλινο και 2-3 μεγάλα καρότα (περικοπή περίπου 4 εκ.).
- Όταν έχω αγγίξει το δέρμα από την άρθρωση και υποχωρήσει, το κρέας μαγειρεύεται. Αφαιρέστε και αφήστε να κρυώσει λίγο για κοπή. Εν τω μεταξύ, τα πάντα χύνεται μέσα από ένα κόσκινο, έτσι ώστε μόνο το ζωμό είναι εκεί.
- Το κρέας έκοψα μικρό και είδος. Μερικοί το θέλουν με τα πάντα, ωραίο λίπος, άλλοι απλά κοκαλιάρικο ζελέ. Ικανοποιώ και τις δύο επιθυμίες, αναμειγνύοντας το άπαχο κρέας του stout και του καρύδι (επειδή το κρέας του καρπού είναι αρκετά σταθερό και αυτό του γονάτου χαλαρότερο).
- Οι "φτωχές επιθυμίες" παίρνουν μόνο άπαχο κρέας στο μπολ και οι άλλοι παίρνουν τα πάντα μπερδεμένα.
- Ψιλοκόβουμε τα αγγουράκια σε μικρούς κύβους και προσθέτουμε στο κρέας.
- Εκτιμήστε ή μετρήστε πόσο ζωμό υπάρχει. Συνεπώς, αναδεύστε τη ζελατίνη (προηγουμένως εμποτισμένη σε κρύο νερό) μέσα στον έντονα θερμαινόμενο ζωμό. Στη συνέχεια, προσθέστε ξίδι. Ο ζωμός πρέπει να δοκιμάζει πολύ ξινή, επειδή δεν είναι τόσο έντονη στην ψυχρή κατάσταση. Στη συνέχεια, το brawn θα ήταν πολύ χαλαρό. Παίρνω ξύδι 10%. Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να είναι σαφής.
- Ρίξτε το ζωμό στα παρασκευασμένα μπολ και ψύξτε μετά την ψύξη. Όλα πρέπει να καλυφθούν. Στο ψυγείο, ο αγωνιστής είναι έτοιμος να υπηρετήσει την επόμενη μέρα.
- Εάν έχει γίνει λίγο πολύ χαλαρή, μπορείτε να περάσετε μερικές σταγόνες ξύδι πριν το σερβίρετε. Κάποιοι κάνουν ακόμη και μερικές σταγόνες λάδι πάνω από αυτό. Αλλά σε κάθε περίπτωση πρέπει τώρα να προστεθεί λεπτόκοκκο κρεμμύδι.
- Πάστες γεμιστές πατάτες - αυτό είναι ένα νόστιμο δείπνο.
Το ξεφλούδισμα στο παγωμένο brawn μου δεν ήταν γενναίο. Αξίζει να το δοκιμάσετε πριν το πετάξετε. Ήταν έκπληκτος ότι αυτό είναι τόσο υπέροχο. Δεν υπάρχουν γευστικές δυσλειτουργίες.
Νομίζω ότι τώρα απάντησα όλα σε ένα.
Εάν έχετε οποιαδήποτε προβλήματα, ρωτήστε εάν ξέχασα κάτι.
