Ψητό βόειο κρέας από το βόειο κρέας Limousin
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 30 λεπτά.
Περίοδος ανάπαυσης: 10 λεπτά.
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα 10 λεπτά.
Αν τρώμε κρέας, θα πρέπει να είναι καλό κρέας. Έχουμε έναν αγρότη που ασχολείται με την εκτροφή θηλαζουσών αγελάδων. Τα ζώα σφάζονται εκεί και το κρέας πωλείται από αυτόν τον αγρότη μέσω του αγροκτήματος ... και ναι, τα ζώα αναπτύσσονται φυσικά και όλοι μπορούν να δουν πώς φυλάσσονται τα ζώα.
Η εσφαλμένη πίστη κάνει το κρέας εξαιρετικά ακριβό; είναι όπως στην R-we ή E-d-ka d ή άλλες διάφορες αγορές self-service θα πρέπει να κάνουν το σωστό!
Ποιος θέλει να αγοράσει καλό κρέας σε αυτά τα καταστήματα, πρέπει πρώτα να ρωτήσει αν έχουν κάτι εκεί και μερικές φορές ακόμα πιο βαθιά στην τσάντα αρπάξει, και τότε μόνο παίρνει; Jungbullen; Κρέας, το κρέας που δεν μπορούσε να έχει πραγματική γεύση, επειδή τα ζώα σφαγιάστηκαν πολύ νωρίς.
Είχαμε ροζ βόειο κρέας από το βόειο κρέας Limousin σε σάλτσα πορτοκαλιού καφέ με σέλινο πουρέ.
συστατικά
βόειο κρέας ψητό:
- 400 γραμμάρια βόειου κρέατος
- 2 σκελίδες σκόρδο που έχουν υποστεί έκταση και έχουν υποδιπλασιαστεί
- Κόψτε 1 πιπέρι τσίλι κατά μήκος
- 1 κροτίδα δεντρολίβανο καθαριστεί
- 1 κουταλάκι ουδέτερο λάδι
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι μαύρο στο κονίαμα φρεσκοτριμμένο
- Αλάτι για γεύση
- 1 κουτ. Σούπας λαρδί βουτύρου
Πορτοκαλί Καφέ Σάλτσα:
- 2 πορτοκάλια (συμπιεσμένα περίπου 180 ml χυμού)
- 250 ml αποθέματος βοοειδών
- 1 γεμάτη σκόνη καφέ TL διαλυτή
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (περίπου 20 γραμμάρια)
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας
- Αλατοπίπερο και γεύση
- 1 κουταλάκι του γλυκού καλαμποκιού
Σέλινο πουρέ:
- Αποφλοιωμένες και κομμένες σε κύβους 400 γραμμάρια σέλινο
- 100 ml γάλακτος
- 20 γραμμάρια βουτύρου
- 1-2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
- Αλατοπιπερί και χυμό λεμονιού για γεύση
προετοιμασία
βόειο κρέας ψητό:
- Τρίψτε το ψητό βοδινό καλά με λάδι, πασπαλίζουμε με πιπέρι από το μύλο και μασάζ στο κρέας.
- Στη συνέχεια, βάλτε το ψητό βόειο κρέας σε ένα μπολ και βάλτε τα τεμάχια σκόρδου, το δεντρολίβανο και το τσίλι.
- Καλύψτε το μπολ με φιλμ προσκόλλησης και μαρινάρετε το κρέας για περίπου 3 ώρες.
- Ζεσταίνουμε το διαυγές βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε το ψητό βοδινό σε κάθε πλευρά για περίπου 1-2 λεπτά, επίσης στις πλευρές (βάλτε το κρέας όρθιο με ένα ζεύγος λαβίδων).
- Βράζουμε το κρέας σε προθερμασμένο φούρνο που θερμαίνεται στους 100 ° C O / U θερμαίνεται για περίπου 20 λεπτά σε σχάρα σχάρας στην 2η ράγα του κάτω μέρους.
- Μετά το ήμισυ του χρόνου γυρίζω το κρέας, επειδή η σιδηροτροχιά δεν βρίσκεται σε κεντρική θέση, έχω μόνο 4 Einschubleisten. Το ψητό βοδινό κρέας θα πρέπει στη συνέχεια να έχει θερμοκρασία πυρήνα περίπου 65 ° C.
- Πάρτε το ψητό βόειο κρέας από το φούρνο και το τοποθετήστε σε ένα πιάτο καλυμμένο με αλουμινόχαρτο για περίπου 10 λεπτά, έτσι ώστε το κρέας να χαλαρώνει και να μην διαφεύγει χυμός κατά το κόψιμό του.
Πορτοκαλί Καφέ Σάλτσα:
- Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τη ζάχαρη και καραμελώστε.
- Βάλτε με το απόθεμα βοοειδών.
- Προσθέστε το χυμό πορτοκαλιού και τη σκόνη καφέ και βράστε.
- Ανακατέψτε την κρέμα με τη σάλτσα και δοκιμάστε με αλάτι και πιπέρι.
- Βράζουμε τη σάλτσα μία φορά και δεσμεύουμε τη γεύση με διαλυμένο με νερό άμυλο καλαμποκιού.
Σέλινο πουρέ:
- Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κύβους σέλινο.
- Deglaze με το γάλα και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά με το καπάκι κλειστό σε χαμηλή φωτιά το σέλινο.
- Αφαιρέστε το σέλινο μετά το μαγείρεμα, ανακατέψτε το crème fraîche και βράστε με αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού.
φινίρισμα:
Τοποθετήστε μια κατσαρόλα στο πιάτο και βάλτε μερικές κρέπες κρέατος ψητού βοδινού, πασπαλίζετε λίγο χοντρό αλάτι και πιπέρι από τον μύλο πάνω από το κρέας.
Βάλτε τον πολτό σέλινου σε μια τσάντα σωληνώσεων και τοποθετήστε μερικές σταγόνες νιφάδων δίπλα στο κρέας, προσθέστε άλλες 2 φέτες πορτοκαλιού και είστε έτοιμοι να απολαύσετε.
