Pastel de Choclo; Αραβόσιτο κατσαρόλα από Χιλή / Περού
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 25 λεπτά.
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 55 λεπτά.
Στη Νότια Αμερική, το καλαμπόκι ονομάζεται Choclo; γνωστό και ένα κοινό συστατικό σε πολλές τοπικές συνταγές. Το Pastel de choclo είναι μια πλούσια κατσαρόλα από κιμά, ελιές, αυγά και αραβόσιτο, με μια λεπτή γλυκιά νότα, που προέρχεται από αποξηραμένα φρούτα και μια λεπτή φλούδα σακχάρου (ενδεχομένως με μια πινελιά από κανέλα εξευγενισμένη).
Η κατσαρόλα αποτελείται από 5 - 6 στρώματα, όπου μπορείτε εύκολα να βασίζεστε σε υπολείμματα από τη διάλεξη ή σε κονσέρβες ή ανάλογα με τη θέση στην αποθήκη ή το ψυγείο μπορεί να είναι παχύτερο ή λεπτότερο ή μπορεί να παραλειφθεί εντελώς. Μόνο το "Pino"; Σε κάθε περίπτωση, ετοιμάζω το στρώμα κιμά φρέσκο, το στρώμα καλαμποκιού μπορεί να είναι λίγο πικάντικο.
Συστατικά για 4 άτομα
Pino (κιμά)
- 500 γραμμάρια κιμά
- 1 κρεμμύδι ή 4 ασκαλώνια (ψιλοκομμένα)
- Σκόρδο για γεύση
- εάν είναι απαραίτητο, 1 κόκκινη πιπεριά
- 4 κουταλιές της σούπας αποξηραμένα φρούτα, ζ. Π.χ. σταφίδες
- Πιπέρι-ροζ, αλάτι
στρώμα ελιάς
- 4 κουταλιές μαύρες ελιές ψιλοκομμένες
στρώμα αυγό
- 4 βραστά αυγά, κομμένα σε κύβους
Εάν είναι απαραίτητο, στρώμα κοτόπουλο
- ενδεχομένως μαγειρεμένο / ψημένο κρέας κοτόπουλου (υπόλοιπα της ημέρας πριν τεμαχιστεί σε κύβους)
στρώμα καλαμπόκι
- 4 φλιτζάνια μαγειρεμένα καλαμποκέλαια (περίπου 4 αραβοσίτου ή 2 κουτάκια)
κρούστα ζάχαρης
- 1 κουτ. Σούπας ζάχαρη
- εάν είναι απαραίτητο, μια πρέζα κανέλας ή βότανα
- κομματάκια βουτύρου
προετοιμασία
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς και φτιάξτε κατσαρόλα.
- Μαγειρέψτε τα αυγά σκληρά ή μαγειρέψτε το καλαμπόκι στο κοτσάνι.
- Προετοιμασία Pino: Τηγανίζουμε το κιμά σε ένα ζεστό τηγάνι χωρίς πρόσθετο λίπος, εάν χυθεί αρκετό λίπος από το κιμά, προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο. Όταν τα κρεμμύδια είναι υαλώδη, προσθέστε την πάπρικα, συνεχίστε το τηγάνισμα. Προσθέστε ξηρούς καρπούς και μερικές κουταλιές ζεστό νερό, εποχή και κάλυψη που καλύπτονται από χαμηλή φλόγα.
- Προετοιμάστε το στρώμα αραβοσίτου: Ξεχωρίστε τους πυρήνες καλαμποκιού από το καλαμπόκι στο κοτσάνι και τον πολτό με λίγο υγρό (νερό / γάλα).
- Κόβετε τις ελιές, φλούδα και ζάρια τα αυγά, ζάρι το κρέας κοτόπουλου.
- Τοποθετήστε τα υλικά στο δίσκο κατσαρόλας με την παραπάνω σειρά:
- Pino / κιμά
- ελιές
- αυγό
- κοτόπουλο
- καλαμπόκι
Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη με μια τσίμπη κανέλα ή βότανα και απλώνεται πάνω από το καλαμπόκι σε ένα λεπτό στρώμα και βάλτε μπισκότα στην κορυφή.
Η κατσαρόλα έρχεται στο φούρνο για 20 - 30 λεπτά, τα τελευταία 10 λεπτά για να αλλάξετε τη σχάρα ώστε να υπάρχει ωραία κρούστα.
Αυτό ταιριάζει με ένα φρέσκο φύλλο ή σαλάτα αγγουριού.
