Κάντε το άγριο πέστο σκόρδου από το νεαρό άγριο σκόρδο
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά.
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά.
Το άγριο σκόρδο - το αγαπάτε ή ... - τεντώνει ήδη τα φύλλα του από τα ξηρά φύλλα. Είναι ακόμα νέος και τρυφερός, ιδανικός για άγρια πέστο σκόρδου.
Εκείνοι που έχασαν αυτές τις μέρες, αλλά μπορούν επίσης να συγκομίσουν τους κλειστούς μπουμπούκια. Κάνουν ένα εξαιρετικά τρυφερό πέστο.
συστατικά
- 260 γραμμάρια άγριου σκόρδου
- 15 γραμμάρια χονδρό αλάτι;
- 2-3 σκελίδες σκόρδο, συμπιεσμένα (ανάλογα με το μέγεθος)
- περίπου 400 ml ελαιολάδου
- 120 g πεκάν
- 2 λεμόνια, χυμό και ζέστη
- 190 γραμμάρια τριμμένο παρμεζάνα
προετοιμασία
- Βάλτε τα βάζα συντήρησης (μάλλον μικρότερα) σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για τουλάχιστον 15 λεπτά.
- Συντομεύστε τα πεκάν χωρίς λάδι, αφήστε τα να κρυώσουν και ψιλοκόψτε τα σε μια πλαστική σακούλα με το καρύδι.
- Στρώνουμε το τυρί. Λειτουργεί καλύτερα με ένα τρίφτη τύμπανο. Αν δεν έχετε, μπορείτε να το κάνετε με ένα κοινό τρίφτη - προσέξτε!
- Πρώτα τοποθετήστε το σκόρδο σε αλατισμένο νερό και, στη συνέχεια, πλύνετε και πάλι με κανονικό νερό.
- Εάν θέλετε, μπορείτε να το καλύψετε σύντομα μετά από μια γρήγορη πλύση.
- Ανακινείστε καλά ή εκφράστε όταν είναι φλούδα.
- Θερμάνετε το λάδι στους 80 ° C.
- Βάλτε το σκόρδο, το ξύσμα λεμονιού, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το σκόρδο σε ένα μπολ.
- Τυρί, προσθέστε καρύδια. Προσθέστε τόσα λάδια με συνεχή ανάδευση μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή.
- Προσθέστε στα βρασμένα ποτήρια, καλύψτε με ένα λεπτό στρώμα λαδιού και ετικέτα.
Αυτό το άγριο πέστο σκόρδου μπορεί να καταψυχθεί πολύ καλά ή να αποθηκευτεί στο ψυγείο.
