Κάνετε τον εαυτό σας ξινή κρέμα
ώρα
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 3 λεπτά.
Κρέμα γάλακτος; σπιτικά γούστα καλύτερα!
Κρέμα γάλακτος; το κλασικό για φούρνο ή ψητές πατάτες. Η γερμανική μετάφραση του όρου με ξινή κρέμα, ωστόσο, ικανοποιεί μόνο εν μέρει αυτή τη βουτιά ή την επικάλυψη. Η ξινή κρέμα είναι το βασικό συστατικό της ξινή κρέμα στις περισσότερες συνταγές, αλλά υπάρχουν αμέτρητες ποικιλίες που μερικές φορές λειτουργούν χωρίς αυτό το συστατικό. Αλλά πρώτα τα βασικά. Σε πολλά φόρουμ μαγειρικής και συνταγών, οι συνεισφορές στην σωστή προφορά του όρου ξινή κρέμα είναι τόσο πολλές όσο οι ερωτήσεις ή οι προτάσεις ως προς τη σωστή συνταγή. Τόσο στην αμερικανική όσο και στην αγγλική γλώσσα, η Sour Cream προφέρεται ως: ssauer kriem. Έτσι, με μια έντονη "S" στην αρχή. Συγκρίσιμο με το ξινό στο ουίσκι ξινό. Και τι κάνει το Sour Cream διαφορετικό από την παραδοσιακή ξινή κρέμα; Μια μικρή εκδρομή στον κόσμο της κρέμας.
Διάφορα προϊόντα κρέμας στην επισκόπηση
Τα παρακάτω προϊόντα είναι όλα κατασκευασμένα από κρέμα γάλακτος και διαφέρουν μόνο στη χρήση του γλυκού ή ξινιού γάλακτος (με την προσθήκη βακτηρίων γαλακτικού οξέος) και την περιεκτικότητα σε λιπαρά τους.
- Κρέμα γάλακτος, ξινή κρέμα: Όπως υποδηλώνει το όνομα, αυτό είναι ξινή κρέμα. Η διαδικασία οξίνισης ενεργοποιείται με την προσθήκη βακτηρίων γαλακτικού οξέος (είδος Lactococcus). Το γαλακτικό οξύ που παράγεται από τα βακτηρίδια αναγκάζει την κρέμα να πυκνώσει στο σημείο της παρακέντησης. Η ξινή κρέμα έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά περίπου 10%, ξινή κρέμα περίπου 20 έως 29%.
- Smetana: Η ρωσική παραλλαγή με περιεκτικότητα σε λιπαρά 30 έως 42% και κρεμώδη σύσταση. Κυρίως γνωστές για τη χρήση τους στο Borschtsch.
- Crème fraîche: Προέρχεται από τη Γαλλία και έχει περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες τουλάχιστον 30%. Ως εκ τούτου, δεν συσσωρεύεται τόσο εύκολα όπως ξινή κρέμα κατά το μαγείρεμα.
- Crème légère: Αυτά είναι τα λιπαρά crème fraîche με περιεκτικότητα σε λιπαρά περίπου 20%.
- Κρέμα διπλό: Είναι κατασκευασμένο από γλυκό γάλα και έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά περίπου 40%. Είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για επιδόρπια και φρουτοσαλάτες.
- μασκαρπόνε: Ένα ιταλικό προϊόν κρέμας με περιεκτικότητα σε λιπαρά περίπου 70%. Το Mascarpone είναι ένα από τα φρέσκα τυριά στη Γερμανία και χρησιμοποιείται για να κάνει τα τιραμισού και άλλα επιδόρπια.
- Ξηρή Κρέμα: Προέρχεται από τις ΗΠΑ και έχει περιεκτικότητα λίπους 12 έως 16%. Η ξινή κρέμα σερβίρεται παραδοσιακά ως ένα πλαστικό πιάτο για το αλουμινόχαρτο ή τις ψητές πατάτες.
Και τώρα για την πρακτική;
Τα περισσότερα από τα τελικά προϊόντα που πωλούνται ως ξινή κρέμα έχουν υψηλό περιεχόμενο μαγιονέζας και έτσι τοποθετούνται σαν βαμβάκι στους γοφούς. Αν θέλετε να κάνετε το Cream Sour στην έκδοση που έχει αδυνατιστεί για το επόμενο μπάρμπεκιου ή τις βραστές πατάτες, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή:
Συστατικά για 4 έως 6 μερίδες
- 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος ή ξινή κρέμα γάλακτος
- 500 γρ. Κουάρκ ή αποβουτυρωμένο κουάρκ
- 1 πακέτο βοτάνων TK (μείγμα 8 φυτών)
- 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδου, συμπιεσμένα ή τεμαχισμένα
- 3 κουταλιές της σούπας ξύδι
- 1 κουτ. Σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλάκι αλάτι
- ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
προετοιμασία
Απλά ανακατέψτε όλα τα συστατικά καλά και voila; Έγινε! Φυσικά, εάν εσείς, μέλος της οικογένειας ή επισκέπτης πάσχετε από δυσανεξία στη λακτόζη, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα γάλακτος και τυρί cottage (διαθέσιμο από το Minus-L). Δεδομένου ότι τα προϊόντα χωρίς λακτόζη έχουν ελαφρώς πιο γλυκιά γεύση, τότε θα πρέπει να παραλείψετε τη ζάχαρη.
Διασκεδάστε με το μαγείρεμα και το "Bon Appétit"!
