Κέικ Linzer
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 45 λεπτά.
Περίοδος ανάπαυσης: 1 ώρα
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες και 15 λεπτά
Την περασμένη εβδομάδα έλαβα μια συνταγή για το Linzer Torte από έναν αγαπητό φίλο. Με διαβεβαίωσε ότι αυτή η συνταγή πρέπει να είναι το πρωτότυπο ενός αυστριακού κοντέσα. Δεν έχω ελέγξει αυτό το γεγονός για την ακρίβειά του και απλά υποθέτω ότι αυτή η συνταγή προέρχεται πραγματικά από τον ονομάζεται κοντέσσα.
Σήμερα άρχισα να ψήνω το κέικ και πρέπει να πω ότι από τη μια πλευρά δεν ήταν πολύ περίπλοκο να βάζουμε τη ζύμη και να γεμίζουμε μαζί και από την άλλη πλευρά το αποτέλεσμα είναι απλώς εξαιρετικό νόστιμο!
Το ψήσιμο αξίζει σε κάθε περίπτωση, επειδή με αυτό το κέικ παίρνει ξανά το τραπέζι του καφέ ένα πολύ νόστιμο λάκτισμα.
Τέλος, θα ήθελα να επισημάνω ότι έπρεπε να κάνω δύο αποκλίσεις από την «πρωτότυπη» συνταγή: Το αλεύρι που χρησιμοποιείται στη συνταγή θα έπρεπε πραγματικά να είναι του τύπου 700, αλλά δεν μπορούσα να το φτάσω έτσι πήρα το συνηθισμένο τύπο 405 και Δεύτερον, χρησιμοποίησα ένα εκχύλισμα βανίλιας αντί για το συνιστώμενο βανίλια, γιατί το είχα ακόμα με τα υλικά ψησίματος μου.
Συστατικά για μια ασημένια μορφή 26er
Για τη ζύμη:
- 150 γραμμάρια βουτύρου
- 150 g ζάχαρης σε σκόνη
- 250 g αλεύρι
- 1 κουτί σόδα ψησίματος
- 100 γραμμάρια φουντουκιών εδάφους
- 1 pck εκχυλίσματος βανίλιας
- 1 αυγό
- 1 πολύ μικρή πρέζα σκόρδου
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- Αποτρίχωση μισού λεμονιού φλούδας
Για τη γέμιση:
- 400 g μπριζόλα φραγκοστάφυλο
Για τη διακόσμηση:
- 1 αυγό
- 50 γραμμάρια αμυγδάλων σε φέτες
- μερικά σκόνη ζάχαρης για να πασπαλίζουμε
προετοιμασία
- Το βούτυρο και η ζάχαρη σε σκόνη αναμιγνύονται με τον ανάμικτη χεριών σε μικρή κλίμακα σε κρεμώδη μάζα.
- Το αλεύρι και η σκόνη ψησίματος αναμειγνύονται και τίθενται στην άκρη.
- Τα αλεσμένα φουντούκια, το εκχύλισμα βανίλιας, το αυγό, η πολύ μικρή πρέζα σκόρδου, η κανέλα και το ξύσμα λεμονιού τώρα ζυμώνουν σε μια ομοιογενή μάζα και αναμειγνύονται με το μείγμα ζάχαρης και αλεύρου και ζυμώνται με το χέρι σε μια ζύμη. Για την ψύξη, η τελική ζύμη τυλίγεται σε φιλμ προσκόλλησης και πρέπει να παραμείνει για 1 ώρα στο ψυγείο.
- Εν τω μεταξύ, το Springform λιπαίνεται στην άκρη και απλώνεται με αλεύρι. Στο Springformboden έχει τοποθετηθεί ένα χαρτί ψησίματος. Η ζύμη αφαιρείται τώρα από το κρύο και χωρίζεται σε τέσσερα ίσα μέρη. Τα τρία τέταρτα της ζύμης μεταφέρονται στον πυθμένα της πίτας, τοποθετούνται στο καλούπι και τραβιέται ένα ομοιόμορφο χείλος.
- Τώρα ο φούρνος προθερμαίνεται σε θερμότητα 180 βαθμών O / U και η μαρμελάδα της φραγκοστάφυλα θερμαίνεται ελαφρά ώστε να μπορεί να διανεμηθεί καλύτερα στο πάτωμα με τη μορφή. Μόλις ολοκληρωθεί αυτή η διαδικασία, από το υπόλοιπο της ζύμης φτιάχνονται ρολά πάχους περίπου 1 εκ. Και τώρα προστίθενται στη μαρμελάδα της σταφίδας ως πλέγμα.
- Τέλος, ένα αυγό σπάει, το πλέγμα ζύμης είναι επικαλυμμένο με αυτό και τα πλανισμένα αμύγδαλα ψεκάζονται στη συνέχεια. Τώρα μπορείτε να βάλετε το κέικ στο φούρνο για 45 λεπτά.
- Μετά την ψύξη, το κέικ απελευθερώνεται από το καλούπι και εξακολουθεί να είναι σκόνη σάκχαρα.
Τώρα το τραπέζι μπορεί να καλύπτεται και το κέικ είναι έτοιμο για φαγητό.
