Ινδική dal (dhal, daal) με plantains και γάλα καρύδας
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 40 λεπτά.
Περίοδος ανάπαυσης: 12 ώρες
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 13 ώρες και 10 λεπτά
Το Dal είναι ένα πιάτο από την ινδική κουζίνα και συνήθως αποτελείται από κόκκινες φακές, αλλά μπορεί επίσης να ετοιμάζεται με άλλα όσπρια της επιλογής σας.
Πρώτα απ 'όλα, δεν ακούγεται συναρπαστικό, αλλά μπορώ να εγγυηθώ ότι θα το λατρέψετε όταν τα συστατικά και τα μπαχαρικά έχουν δίκιο.
Plantain (Plantain) Αρχικά από την αφρικανική κουζίνα, είναι συρραπτικά και ευέλικτα: μπορείτε να μαγειρεύετε, να τα πίνετε ή να τα τηγανίζετε. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε όπου χρησιμοποιούνται συνήθως πατάτες. Παρέχουν πολύτιμα συστατικά όπως το κάλιο, το μαγγάνιο, η βιταμίνη Β και το μαγνήσιο και, σε αντίθεση με τη μπανάνα φρούτων, είναι ασφαλή για δυσανεξία στην ισταμίνη.
Η μπανάνα μαγειρέματος δεν μπορεί να καταναλωθεί ωμή και η ωρίμανση της μπανάνας μαγειρέματος να αποφασίσει για τη χρήση:
Τα πράσινα πλατάνια είναι μαγειρεμένα, το κίτρινο και το μαύρο plantain είναι γλυκά και μαλακά, μπορούν να τηγανιστούν και να τηγανιστούν, είναι επίσης κατάλληλα για επιδόρπια.
Στην εικόνα 5 μπορείτε να δείτε δύο πράσινα plantains και δύο πιο ώριμα που είναι κατάλληλα για το τηγάνισμα.
Συστατικά για το Dal μου
- μαύρους φακούς
- mung φασόλια
- κόκκινες φακές
- μπιζέλια
- λευκά φασόλια
- μαύρα φασόλια
- φασόλια
- ρεβίθια
- 500 ml γάλακτος καρύδας
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 1 κρεμμύδι
- 2 κουταλιές σούπας κουρκούμη
- 2 κουταλιές της σούπας κύμινο
- 4 κουταλιές της σούπας garam masala (που αποτελείται από κάρδαμο, κανέλα, γαρίφαλο, πιπέρι, κύμινο, μάραθο)
- 2 κουταλιές της σούπας κόλιανδρο
- πιπέρι
- αλάτι
- 2 μεσαίες ώριμες πιάνες
- 1 αντίχειρα τζίντζερ
- Λίπος για καταστροφή
- 500 ml αποθέματος λαχανικών
Το πιάτο μπορεί επίσης να παρασκευαστεί μόνο με ένα ή δύο συστατικά (περίπου 300 g ξηρού βάρους), αλλά προτιμώ ένα μείγμα διαφορετικών όσπριων.
προετοιμασία
- Τα όσπρια εμποτίζονται όλη τη νύχτα - αλλά για τουλάχιστον 8 ώρες - σε άφθονο νερό - εάν χρειαστεί, ρίχνουμε πάνω.
- Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια, το τζίντζερ και το σκόρδο σε λίγο λάδι καρύδας.
- Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, εκτός από το αλάτι.
- Μετά από περίπου 4-5 λεπτά προσθέστε τα στραγγισμένα ξηρά όσπρια.
- Προσθέστε όσο το δυνατόν περισσότερα αποθέματα λαχανικών, έτσι ώστε τα πάντα να καλύπτονται καλά, σιγοβράστε για 20 λεπτά. Πάντα βεβαιωθείτε ότι το Dal δεν είναι πολύ ξηρό.
- Προσθέτουμε το γάλα καρύδας, ανακατεύουμε, συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε. Αν γίνει πολύ ξηρό, συμπληρώστε ξανά με το γάλα καρύδας και ανακατέψτε.
- Όταν τα όσπρια είναι σχεδόν μαγειρεμένα, προσθέστε τα κομμένα σε φέτες λεμόνια.
- Συνεχίστε να σιγοβράζετε ενώ προσθέτετε γάλα καρύδας μέχρι να μαγειρευτούν τα φασόλια και οι μπανάνες.
Επίσης, τηγανίστηκα κάποιες φέτες από το πιπέρι σε ζεστό λίπος. Έχει επίσης μεγάλη γεύση με αυτό το πιάτο.
Μπορείτε να φάτε ρύζι, κεχρί ή - όπως κι εμένα - σπιτικό ψωμί του Ναν με σκόρδο και κόλιανδρο.
Το γήπεδο ακούγεται αόριστο, αλλά ανήκει στο "Wohltugerichten" μου:
Τα μπαχαρικά, η πρωτεΐνη και η ίνα των οσπρίων απλώς συμβάλλουν στην ευημερία μου.
Δοκιμάστε το! Σας εύχομαι καλή όρεξη!
