1040
Απρίλιος 18, 2024

Πλούσιο γκουρμέ ψωμί (χωρίς γλουτένη και χωρίς λακτόζη)

ώρα

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 50 λεπτά.
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 4 ώρες και 50 λεπτά

Δεδομένου ότι έχω ανακαλύψει περισσότερα προβλήματα με το πεπτικό σύστημα μαζί μου για κάποιο χρονικό διάστημα, μόλις έχω προϊόντα γλουτένης, έχω αλλάξει τελείως τη διατροφή μου σε "χωρίς γλουτένη".

Δυστυχώς, το τελικό, εμπορικά διαθέσιμο χωρίς γλουτένη ψωμί εξακολουθεί να είναι πολύ ακριβό (μακροπρόθεσμα) και δυστυχώς τίποτα δεν είναι πραγματικά γεμάτο. (Για 5 δίσκους από 2,25 ευρώ.) Ως εκ τούτου, ήρθε για μένα ado, μόνο το "ψήσιμο" εν λόγω.

Μετά από κάποιες λίγο ενθουσιώδεις προσπάθειες ήρθε τελικά (όχι χωρίς έρευνα στο Διαδίκτυο), την αποφασιστική πρόοδο. Για πρώτη φορά το ψωμί πραγματικά γεύεται πολύ καλά ... είναι τραγανό στο εξωτερικό και χνουδωτό στο εσωτερικό. Επίσης, όσον αφορά τη γεύση, αυτή τη φορά δεν υπάρχει απολύτως τίποτα να διαμαρτυρηθεί.

Και δεδομένου ότι είμαι πραγματικά ενθουσιασμένος, σκέφτηκα τον εαυτό μου, αυτή τη φορά ως μια νέα συμβουλή. (Μετά από όλα, είναι ήδη αρκετά δύσκολο χωρίς γλουτένη.)

Εδώ είναι η συνταγή μου - Συστατικά, Αξεσουάρ / Προτείνω:

συστατικά

περίπου 750 - 800 g αλευριού χωρίς γλουτένη. (Έχω πάρει 3 διαφορετικές ποικιλίες: οργανικό αλεύρι πατάτας / αλεύρι αμύλου πατάτας, μείγμα ψωμιού σκοτεινό από Schär περίπου 450 γραμμάρια, αλεύρι Farine (Universal αλεύρι!) Επίσης από την Schär.
Μεταλλικό νερό (όπως απαιτείται)
1 φλιτζάνι γιαουρτιού 1,5% (χωρίς λακτόζη εάν είναι απαραίτητο)
1 φλιτζάνι τυρί κρέμας ποιμενικού (χωρίς λακτόζη, εάν είναι απαραίτητο)
2 μπαστούνια κρεμμυδιού
2 κανονικά κρεμμύδια (1 μεγάλο / 1 μικρό)
1 πακέτο κύβων άπαχου μπέικον (μπορεί να επεκταθεί ανάλογα με τις ανάγκες)
λίγο λάδι (για λίπος στο τηγάνι)
1 συσκευασία λευκού τυριού (είχα αφήσει - υπολειμματική χρήση, πιθανώς χωρίς λακτόζη)
Βότανα για γεύση (για μένα ήταν TK-8 βότανα από Aldi)
1 κύβος 41 g ζύμης
Worchestersauce
Αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη
1 ρωμαϊκή κατσαρόλα με καπάκι
θερμαίνεται σε φούρνο πλήρους κατσαρόλας (το Römertopf πρέπει να θερμανθεί με το ίδιο!)

προετοιμασία

Σημείωση: Η ζύμη πρέπει να πάει / τραβήξει δύο φορές στη σειρά. Έτσι χρειάζεστε χρόνο!

Βήμα 1

Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα ψιλοκομμένα ζάρια, τηγανίζουμε το τηγάνι με ένα κρέπα πανί στο λάδι, σοτάρουμε κρεμμύδια στο τηγάνι ... με χρυσοκίτρινο χρώμα και στη συνέχεια προσθέτω τα άπαχα κύβους μπέικον (brand: Line / Lidl) και το κρεμμύδι μου ψιλοκομμένο περίπου, τώρα ήρθε Υγιεινή βολή της worchestersauce και μου TK βότανα πρόσθεσε. (Το ποσό εξαρτάται από όλους, είναι θέμα γεύσης!), Αλάτι και πιπέρι. Μην ξεχάσετε να προθερμάνετε το φούρνο με βελούδο Römertopf / Roaster με καπάκι.

Βήμα 2

Εγώ ο ίδιος επεξεργάστηκα περισσότερο το αλεύρι για να νιώσω. Θα είχε μόνο περίπου την ακόλουθη δοσολογία ποσότητας που θα υποβληθεί σε επεξεργασία από εμένα:

160 γραμμάρια αλεύρι πατάτας, περίπου 450 γραμμάρια αλεύρι αναμειγνύονται από το Schär και περίπου 150 γραμμάρια αλεύρου είναι το Farein von Schär.
Και τα 3 αλεύρια μπαίνουν σε ένα μεγάλο μπολ. Στη συνέχεια, η κούπα του βοσκού τυριού και το μεγάλο κύπελλο γιαουρτιού ήρθε στο αλεύρι, επειδή η ζύμη ήταν ακόμα αρκετά εύθρυπτη εκεί, προσθέσαμε 1 ολόκληρο αυγό σε αυτό και στη συνέχεια προσθέσαμε το μίγμα με τα κρεμμύδια μου, το μπέικον και το πράσο. Τέλος, προσθέσαμε λευκό τυρί (τέχνη - φέτα!;) Με.

Βήμα 3

Πρώτα τα πάντα ήταν αναμεμειγμένα με ένα ξύλινο κουτάλι ... Τώρα έλαβα ελαφρά τα χέρια μου ... γιατί αλλιώς η ζύμη κολλάει σαν σκύλο ... και μετά όλα ανακατεύτηκαν πάλι καλά. Προσθέστε μια πρέζα ζάχαρης για τη βελτίωση της γεύσης.

Βήμα 4

Διαλύστε εντελώς τον κύβο φρέσκιας ζύμης σε πολύ λίγο χλιαρό νερό. Στη συνέχεια προσθέστε τα άλλα συστατικά. Αναμείξτε σύντομα. Εάν η ζύμη δεν είναι αρκετά μαλακή, θα πρέπει να προσθέσετε μεταλλικό νερό. (Αλλά πηγαίνει πολύ, πολύ φειδωλά!) Εάν δεν είναι αρκετά ισχυρός (θα πρέπει να είναι καλής μορφής, απλά να έχουν τυπική αντοχή ζύμης ψωμιού), προσθέστε εύκολα λίγο αλεύρι. Μην μασκάρετε για πολύ καιρό μετά την προσθήκη ζύμης, αλλιώς θα ζυμώσετε ξανά τη ζύμη "σπασμένη".

Μόλις ταιριάζει, ήρθε η ώρα να καλύψω τη ζύμη, έχω τραβήξει πάνω της σαφή ταινία και στη συνέχεια τα καλύπτει τα πάντα με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Τότε έχετε αρκετό χρόνο για άλλα πράγματα ...

Ο χρόνος ανάπαυσης ήταν μεταξύ 3 και 4 ωρών για μένα. Μετά από αυτό, η ζύμη μου είχε αυξηθεί περίπου δύο φορές. (Εάν έχετε περισσότερο χρόνο, μπορείτε να αφήσετε να πάει ακόμα περισσότερο.) Στη συνέχεια, έκανα τη ζύμη για δεύτερη φορά με τα χέρια μου. (Μην ξεχάσετε να ξαναγυρίσετε τα χέρια, αλλιώς θα κολλήσει δυσάρεστα.) Στη συνέχεια, η ζύμη μπορεί να καλύπτεται και πάλι, μια δεύτερη και τελευταία ανάπαυση.

Βήμα 5

Μετά την τελευταία φάση ανάπαυσης, έβαλα τη ζύμη στο μισό για μένα. Είχε αυξηθεί μέχρι τώρα ότι δεν θα το πήρα διαφορετικά στο τηγάνι μου και τα μικρά / μεσαία ψωμιά που προτιμώ ούτως ή άλλως, επειδή μένουν φρέσκα περισσότερο. Έχω κάνει τη μισή ζύμη σε ωοειδές σχήμα (όπως το ψωμί μοιάζει), και στη συνέχεια γδαρμένο αρκετές φορές παραπάνω. Για τη διακόσμηση ήρθε λίγο αλεύρι πάνω από αυτό.

Βήμα 6

Τώρα δώστε το ψωμί σας στο ζεστό ρομπότ ή στο τηγάνι ψησίματος.(Θυμηθείτε, θα πρέπει επίσης να λιπαίνετε ελαφρά και το χώμα να πλύνετε και με αλεύρι.) Για να πάρετε τη ζύμη σε φόρμα και ασφαλή στο Römertopf, έχω πάρει ένα Pfannenwender για βοήθεια. (Έτσι δεν καίνε τα δάχτυλά σου τόσο εύκολα).

Βήμα 7

Τώρα το καπάκι έρχεται αμέσως στο δοχείο και το ψωμί μεταναστεύει στο υψηλότερο επίπεδο στο φούρνο. (Για μένα που ήταν 250 μοίρες.) Μετά από περίπου 30 - 40 λεπτά ελέγχθηκε στη συνέχεια μία φορά. Εάν το ψωμί πήρε ένα χρυσοκίτρινο χρώμα και το εσωτερικό ήταν σε μεγάλο βαθμό μέσα από (-Pick δοκιμή με μια οδοντογλυφίδα ... η ζύμη δεν πρέπει να κολλήσει περισσότερα οδοντογλυφίδες ...) έτσι το καπάκι ήρθε από το δοχείο. Τώρα το όλο θέμα πήρε περίπου 10 λεπτά περισσότερο χρόνο μαυρίσματος από πάνω. (Ο χρόνος ψησίματος ποικίλλει ανάλογα με το επίπεδο και την περιεκτικότητα σε ζύμη - τόσο λιγότερη ζύμη, όσο λιγότερο μακρύ, φυσικά, ο χρόνος ψησίματος - το ίδιο ισχύει και για το στάδιο ψησίματος.) Όσο ψηλότερα ... τόσο πιο γρήγορα πρέπει να προσέξουμε ότι τίποτα δεν καίει.

Τώρα μια άλλη πρόταση, ως επιπλέον Schmankerle

Οι μαγειρεμένες, θρυμματισμένες πατάτες θα ήταν εξαιρετικές ... μόνο τότε το αλεύρι πρέπει να ρυθμιστεί και πάλι ... ή ακόμα και ελιές ... μανιτάρια ... σπαράγγια ... αγγούρια (από το ποτήρι) ή αποξηραμένες ντομάτες ... ή τυρί κλπ. θα ήταν μια ιδέα. Για την κατάσβεση θα μπορούσα να φανταστώ διαλυμένα κύβους βούτυλο, νερό αγγουριού ή καρότο ή χυμό τεύτλων ...

Ποιος έχει πρόσθετες προτάσεις: πάντα μαζί του.

Εάν αντιμετωπίζετε προβλήματα με τη λακτόζη και τα συμπληρώματα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε προϊόντα χωρίς λακτόζη (όπως γιαούρτι, τυρί και σία). Εν τω μεταξύ, όλα αυτά είναι επίσης ελεύθερα λακτόζης να αγοράσουν.