Η χήνα είναι πολύ ξηρή; τηγανητό «νεκρό»;
Γεια σου αγαπημένη κοινότητα, ειδικά όταν έχει σημασία, τέτοια. Για παράδειγμα, όταν η νέα φίλη του Daddy επισκέπτεται, συμβαίνει ένα ατύχημα. Πολλοί είναι σχετικά εύκολο να διορθωθούν.
Αλλά πώς μπορώ να αποθηκεύσω μια χήνα ψημένη πάρα πολύ ή πολύ ζεστή, που ήδη βλέπει ότι είναι πάρα πολύ ξηρό; Απλή: μούσκεμα.
Η απλούστερη λύση είναι το έτοιμο αγελάδες, αλλά μπορεί επίσης να γίνει με το ζωμό που φτιάχνεται από φτερά, λαιμό και παραπροϊόντα.
Βάζετε τη χήνα στο στήθος και στους μηρούς αρκετές φορές με ένα πολύ αιχμηρό πιρούνι (βελόνα roulade πηγαίνει καλά) σε βαθιά μέσα στο κρέας. Τώρα βυθίζετε μια πετσέτα κουζίνας (βαμβάκι, όχι χαρτί) στο ζωμό ή στο κεφάλι της χήνας μέχρι να μπουκαστεί καλά. Το ύφασμα στη συνέχεια πιέζεται σε δύο στρώματα στη χήνα. Πρέπει να καλύπτεται όσο το δυνατόν πληρέστερα. Στη συνέχεια, απολαύστε καλά. Το υπόλοιπο κεφάλαιο εισέρχεται στο τηγάνι ψησίματος.
Μετά από περίπου 0,5 ώρες, χύστε το πανί γενναιόδωρα με το ταμείο από το τηγάνι ψησίματος, πιέστε το ξανά σταθερά και επαναλάβετε αυτό κάθε μισή ώρα, όσο έχετε χρόνο το βράδυ. Πιέστε το πανί σταθερά όλη τη νύχτα και αφήστε το να καθίσει ενυδατωμένο στη χήνα.
Επαναλάβετε τη διαδικασία το επόμενο πρωί (χύστε, αφήστε το να καθίσετε) μέχρι να έρθει η ώρα για να ζεσταθεί η χήνα. Στη συνέχεια, πασπαλίστε την χήνα με κρύο αλμυρό νερό και καφέ υπό την επίβλεψη (!).
Η διαδικασία είναι χρονοβόρα, αλλά αξίζει τον κόπο. Και κανένας από τους καλεσμένους δεν παρατήρησε κάτι ;-)
