Τα πόδια της χήνας σε σάλτσα κόκκινου κρασιού
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 2 ώρες και 15 λεπτά
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 3 ώρες
Οι χριστουγεννιάτικες μέρες έχουν ήδη τελειώσει, αλλά η συνταγή για τα πόδια της χήνας μου μπορεί φυσικά να χρησιμοποιηθεί και για το επόμενο χριστουγεννιάτικο δείπνο.
Συνήθως τρώμε τα νόστιμα κλαμπ κάθε χρόνο, αγοράζοντας πάντα 4 από αυτά, ακόμα κι αν τρώμε μόνο δύο άτομα. Η δεύτερη σερβίρισμα είναι πάντα στις 2ες διακοπές, η πρώτη που τρώμε την Παραμονή των Χριστουγέννων.
Όταν αγοράζω τα πόδια της χήνας, η ποιότητα είναι πολύ σημαντική για μένα, οπότε τα αγοράζομαι μόνο στον προσωπικά γνωστό αντιπρόσωπο πουλερικών στην εβδομαδιαία αγορά. Είναι γερμανικά και ελεύθερα εκτρεφόμενα ζώα, αν και έχουν την αντίστοιχη τιμή τους, αλλά αυτό είναι και το καλό κρέας που αξίζει. Μπορώ μόνο να συστήσω τέτοιους νέους συλλόγους.
Αλλά αυτό είναι τυχαίο. Σας δίνω εδώ τη συνταγή μου. Ίσως να έχετε την επόμενη χρονιά για το φεστιβάλ να νιώσετε σαν να προετοιμάζετε τα πόδια της χήνας με τον δικό μου τρόπο.
Σας εύχομαι καλή όρεξη ήδη!
συστατικά
Για 2 γεύματα για 2 άτομα:
- 4 φρέσκα πόδια χήνας (συνολικό βάρος περίπου 2 kg)
- 2 κουταλιές της σούπας
- 2 κουταλιές της σούπας μαντζουράνα
- Πιπέρι, αλάτι, αλάτι σέλινο
- άφθονα λαχανικά ρίζας (καρότα, σέλινο, πράσα, ρίζα μαϊντανού)
- 2 κρεμμύδια
- 1/2 L καλό κόκκινο κρασί
- 1 ποτήρι χήνας ή πουλερικών
- 1 ποτήρι κόκκινο λάχανο
- 2 κουταλιές της σούπας cranberries
- 1 μήλο
- 1 - 2 φύλλα δάφνης
- 1 Pckg: Πρωτότυπη ζύμη ζυμαρικών από φρέσκες πατάτες
- Ο Γουρνάρντ για το θάνατο
προετοιμασία
- Τα πόδια της χήνας ξεπλένονται για λίγο, αποξηραίνονται και στη συνέχεια τρίβονται με το σαλιγκάρι και μια κουταλιά της μαντζουράνας. Σε ένα κατάλληλο μεγάλο φούρνο ψησίματος, το διαυγές βούτυρο λιώνει και τα πόδια μαγειρεύονται στη σόμπα από όλες τις πλευρές και στη συνέχεια καρυκεύονται με πιπέρι, αλάτι και άσπρο σέλινο. Συνεχίστε να τηγανίζετε για λίγο από όλες τις πλευρές και αφαιρέστε το από το λίπος τηγανίσματος.
- Τώρα τα κρεμμύδια και τα λαχανικά ρίζας σφάζονται έντονα στο λίπος τηγανίσματος. Με το κόκκινο κρασί, τα λαχανικά σβήνουν και βράζουν ξανά. Τα πόδια της χήνας τοποθετούνται στο ζωμό λαχανικών και εισάγονται με το μισό από το ταμείο της χήνας ή πουλερικών. Ο φούρνος τώρα προθερμαίνεται σε περίπου 160 μοίρες και ο δίσκος ψησίματος είναι τώρα κλειστός με το καπάκι και τοποθετείται στον φούρνο, όπου οι λοβοί αρχίζουν να ζυμώνται για μια ώρα. Μετά από αυτή την ώρα, οι λέσχες πρέπει να στραφούν, το υπόλοιπο του κεφαλιού χήνας χύνεται και το ψήσιμο πάλι σφραγίζεται με το καπάκι και τα πόδια τσιρίζουν για μια άλλη ώρα με 140 έως 150 βαθμούς στο φούρνο.
- Εν τω μεταξύ έβαλα το κόκκινο λάχανο, ήταν ένα τελειωμένο κόκκινο λάχανο από το ποτήρι, το οποίο εξευγενίσαμε με λίγο ξεκαθαρισμένο βούτυρο, φύλλο δάφνης, μήλο και δύο κουταλιές σούπας.
- Το κατ 'αποκοπήν νερό που έχω εγκαταστήσει και αλατιστεί.
- Η κατ 'αποκοπή μάζα, ζυμώσαμε καλά με το υπόλοιπο μαντζουράνα και διαμορφώσαμε τα ζυμαρικά.
- Τα πόδια της χήνας θα πρέπει τώρα στο τέλος της επόμενης ώρας για 15 λεπτά στο ανοιχτό τηγάνι ψησίματος και με το δέρμα επάνω - όπως χρησιμοποιώντας τη σχάρα στο φούρνο - να παραμείνουν, έτσι ώστε το δέρμα να είναι ακόμα λίγο τραγανό.
- Τα ζυμαρικά μαγειρεύονται σε βρασμό και έπειτα σε βραστό νερό για περίπου 15 έως 20 λεπτά. Έχουν τελειώσει όταν επιπλέουν στο δοχείο.
- Τα πόδια χήνας που παίρνω τώρα από το φυτικό κρασί-κρεβάτι, απολιπάνετε λίγο το ζωμό και στη συνέχεια σάλπιζα τα λαχανικά της ρίζας στη σάλτσα, οπότε αυτό δεν πρέπει να παχυνθεί με αλεύρι ή άμυλο καλαμποκιού. Τα πολτοποιημένα λαχανικά το κάνουν πολύ καλά. Εάν είναι απαραίτητο, κάτι μπορεί να αποφευχθεί.
Τώρα μπορείτε να προετοιμάσετε και να φάτε.
Αφήστε το να δοκιμάσετε καλά!
