Το αγγούρι χαίρεται όπως από το κατάστημα μπιφτέκι
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 20 λεπτά.
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 35 λεπτά.
Το Relish είναι το όνομα που δίνεται σε μια κρύα πικάντικη σάλτσα πικάντικης σάλτσας από λαχανικά ή φρούτα, συχνά ελαφρώς όξινη, γλυκόξινη ή ακόμα και πικάντικη. Παρόμοιο, αλλά λεπτότερο στη συνοχή, είναι το chutney, το οποίο αποτελείται κυρίως από εξωτικά φρούτα και μπαχαρικά.
Χρησιμοποίησα τον χρόνο του αγγουριού και προετοίμασα μια γεύση που πηγαίνει καλά με ψητά κρέατα, ζαχαροπλαστεία, χάμπουργκερ, πιατέλα αλλά και με τηγανητό κρέας και πατατοσαλάτα.
συστατικά
- 5 φίδι / αγγούρια
- 3 πιπεριές
- 3 μεγάλα κρεμμύδια ή αντίστοιχο αριθμό κρεμμυδιών ή κόκκινων κρεμμυδιών
- 400-500 ml ξίδι ρυζιού, ξίδι μηλίτη μήλου ή ξύδι κρασιού
- ένα κομμάτι τζίντζερ με μέγεθος αντίχειρα
- 300 g καστανής ζάχαρης
- 2 κουταλιές της σούπας τσίλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- 5-6 μούρα κέδρου
- 3 σπόρους μουστάρδας
- 3 κουταλιές σούπας άνηθο
- 2-3 σκελίδες
- 4 θρυμματισμένα φύλλα δάφνης
- 1 κουταλάκι του γλυκού σέλινο ή επιτραπέζιο αλάτι
προετοιμασία
- Καθαρίστε τα λαχανικά και κόψτε τους σε πολύ μικρούς κύβους ή σχάρες. Δεν έβαλα τα αγγούρια ούτε τα αποστραγγίσα με αυτή τη συνταγή.
- Βάλτε το ξύδι, το αλάτι, τον άνηθο, το τσίλι και το κόλιαντρο σε μια κατσαρόλλα με την τζίντζερ, θερμαίνετε και διαλύστε την καφετιά ζάχαρη σε αυτό.
- Τοποθετήστε τα υπόλοιπα (συμπαγή) μπαχαρικά: φύλλα δάφνης, μούρα αρκεύθου, σπόρους μουστάρδας και σκελίδες σε ένα τσάι-αυγό, κρεμάστε στο υγρό και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά. Συνιστάται να δοκιμάσετε το υγρό ενδιάμεσα, ίσως να το εξευρίσετε με το δικό σας γούστο, επειδή μια γεύση στέκεται και πέφτει με το ζωμό μαγειρέματος.
- Προσθέστε τα λαχανικά, βράστε και σιγοβράστε για άλλα 10-15 λεπτά.
- Ο κλασικός τρόπος θα ήταν να ξεσκονίζετε εύκολα την απόλαυση με ένα μπλέντερ χειρός και να γεμίζετε με ένα κουτάλι κοσκίνισμα σε αποστειρωμένα βάζα. Ένα κουτάλι με τρύπες είναι κατάλληλο για το λόγο ότι η απόλαυση χρειάζεται λίγο υγρό, αλλά δεν πρέπει να γίνει πολύ υγρό. Αν έχετε οποιεσδήποτε ανησυχίες ή αν προτιμάτε κάτι παχύτερο ή ακόμα και σταθερό, μπορείτε να εργαστείτε με το Gelierfix 2: 1 σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία.
- Άφησα τα λαχανικά στη ζυθοποιία όλη τη νύχτα, τα έβγαλα ξανά την επόμενη μέρα, έπειτα καθαρίστηκαν με το μπλέντερ χειρός (μικρά κομμάτια είναι ευπρόσδεκτα) και έπειτα γεμίστηκαν σε αποστειρωμένα βάζα.
Συμβουλές
Συνιστάται να μαγειρεύετε τα εμφιαλωμένα γυαλιά στο φούρνο. Έτσι είναι ανθεκτικά για αρκετούς μήνες. Γεμίστε τη σταγόνα με περίπου 2 εκ. Νερό, τοποθετήστε τα βάζα στο νερό (προσοχή: δεν πρέπει να αγγίξουν) και μαγειρέψτε τα σε θερμοκρασία περίπου 170 μοιρών μέχρι να φουσκώσουν φυσαλίδες στα βάζα. Αυτό ξεκινάει το χρόνο μαγειρέματος και διαρκεί περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε το φούρνο και αφήστε τα γυαλιά στο φούρνο μέχρι να κρυώσουν. Αυτό λειτουργεί πολύ καλά μια μέρα στην άλλη.
Για συχνή χρήση ανοίγω ένα ποτήρι και το γεμίζω σε ένα φιαλίδιο συμπίεσης. Αυτό καθιστά εύκολη τη δόση της απόλαυσης. Στο ψυγείο, κρατάει σε αυτό το μπουκάλι για αρκετές εβδομάδες.
