Σόδα ή σόδα ψησίματος - ποια είναι η διαφορά;
Στις περισσότερες συνταγές ψησίματος, η σόδα ψησίματος χρησιμοποιείται συνήθως ως συστατικό, αλλά σε ορισμένες αμερικανικές συνταγές κάποιος συχνά βρίσκει σόδα (σόδα ψησίματος) ή σόδα ψησίματος ή σόδα ψησίματος ως συστατικό. Και οι δύο είναι διογκωτικοί παράγοντες στο ψήσιμο, αλλά υπάρχει μια διαφορά στη σύνθεσή τους.
μπέικιν πάουντερ Αποτελείται από διττανθρακικό νάτριο και όξινο παράγοντα (π.χ. κιτρικό οξύ) και επίσης παράγοντα απελευθέρωσης (π.χ. άμυλο αλεύρου ή αραβοσίτου) που εμποδίζει το πρόωρο προωθητικό αποτέλεσμα της σκόνης ψησίματος.
διττανθρακική σόδα Το καθαρό διττανθρακικό νάτριο, από την άλλη πλευρά, γίνεται μόνο διεγερτικό όταν συνδυάζεται με όξινα συστατικά (όπως ξίδι, γιαούρτι ή βουτυρόγαλα), καθώς αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να σχηματιστεί διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο χαλαρώνει τη ζύμη.
Για τις συνταγές δεν μπορείτε απλά να αντικαταστήσετε τη σόδα και τη σόδα ψησίματος. Καθώς η σόδα (διττανθρακικό νάτριο) αποτελεί συστατικό της μαγειρικής σόδας, οι συνταγές μπορούν επίσης να την αντικαταστήσουν με τη σόδα ψησίματος - αλλά η μαγειρική σόδα δεν μπορεί απλώς να αντικατασταθεί με σόδα, επειδή τότε μπορεί να λείπει το οξύ.
Εάν αναμίξετε το αλεύρι με τη σκόνη ψησίματος για το ψήσιμο και στη συνέχεια προσθέσετε το υγρό (π.χ. γάλα), η σκόνη ψησίματος αρχίζει ήδη να λειτουργεί και η ζέστη κατά το ψήσιμο αναγκάζει τη σόδα που περιέχεται στη σόδα ψησίματος να αντιδράσει με τον οξύ παράγοντα. Στη συνέχεια απελευθερώνεται διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο καθιστά τη ζύμη χαλαρή.
Συμβουλή του συντάκτη: Στο Amazon, υπάρχουν φθηνές σόδα ψησίματος στην προσφορά.
