Κρύα σπαράγγια σαλάτα με κοτόπουλο (ιταλικό στυλ)
6-8 άτομα
500 γραμμάρια σπαράγγια, λευκό
500 γραμμάρια σπαράγγια, πράσινο
500 γρ. Ντομάτες (μικρές κοτόπουλο ή ντομάτες κοκτέιλ)
200 γρ. Λοβό μάνγκο (μερικοί ονομάζονται επίσης μπιζέλια)
500 γρ φιλέτο στήθους κοτόπουλου
Βασιλικό (νωπό ή κατεψυγμένο)
4-6 κουταλιές λάδι (το ελαιόλαδο ταιριάζει)
2-3 κουταλιές της σούπας μπαλσάμικο ξύδι
Αλάτι, μαύρο πιπέρι, ζάχαρη
Καθαρίστε τα σπαράγγια, κομμένα σε κομμάτια περίπου 5 cm και μαγειρέψτε τραγανά στο αλατισμένο νερό με μια τσίχλα ζάχαρης (μην το αφήσετε να μαλακώσει). Αποστραγγίζετε τραγανά σπαράγγια και τηγανίζετε σε ένα τηγάνι με μια κουταλιά ελαιόλαδου για λίγα λεπτά (θα πρέπει να είστε σταθεροί μετά από αυτό).
Στη συνέχεια βάλτε σε ένα μπολ και αφήστε να κρυώσει. Ξεφλουδίστε το μανταγιόν για λίγο στο νερό των σπαραγγιών (1-2 λεπτά), στη συνέχεια στο μπολ για ψύξη. Ρίχνουμε το κοτόπουλο στο ζεστό ψημένο τηγάνι (εάν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο περισσότερο λάδι) και στη συνέχεια κόβουμε σε κύβους και αφήνουμε να κρυώσει. Κόβουμε τις ντομάτες σε τρίμηνα και προσθέτουμε στα ψυχθέντα άλλα συστατικά.
Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι, το βαλσαμικό ξύδι, το βασιλικό, το πιπέρι, το αλάτι και ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε τα σε γεύση.
Αφήστε το να στεγνώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
