Βουτυρόγαλα - μια αρχαία συνταγή
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 90 λεπτά.
Συνολικός χρόνος παρασκευής: 1 ώρα 20 λεπτά.
Σήμερα θα ήθελα να έχω μια παλιά συνταγή για τα είδωλα βουτύρου μοιραστείτε μαζί σας, που ο σύζυγός μου και μου αρέσει να τρώω. Θα μπορούσε να αντιστοιχεί στην επικεφαλίδα πίσω στη φύση.
Βρήκα τη συνταγή σε ένα κληρονομικό βιβλίο μαγειρικής "Κτηνοτροφία και Σπίτι" του Berta Dißmann από το 1938 και άλλαξε τις προτιμήσεις μου λίγο. Τώρα η συνταγή:
Βουτυρόγαλα (για 4 άτομα)
συστατικά
- 2,5 kg πατάτας
- περίπου 2 λίτρα βουτύρου
- περίπου 100 ml λιναρόσπορου
topping:
- Κρεμμύδια, σκόρδο, πιπέρι, αλάτι, ενδεχομένως τσίλι (σε γεύση)
προετοιμασία
- Η προετοιμασία είναι πολύ απλή. Οι αποφλοιωμένες πατάτες τρίβονται και εκφράζονται όσο το δυνατόν στεγνότερες.
- Τώρα αντικαταστήστε το υγρό με βουτυρόγαλα και προσθέστε λίγο αλάτι. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα είναι τώρα άφθονο λιναρόσπορο και στη συνέχεια η μάζα πατάτας. Το λεπτότερο αυτό το χυλό είναι στο τηγάνι, τόσο το καλύτερο.
- Το σύνολο τοποθετείται στη συνέχεια στον φούρνο (κρύο) και θερμαίνεται στους 180 έως 200 μοίρες περίπου. Εν τω μεταξύ, τα κρεμμύδια και το σκόρδο ατμού για να δοκιμάσετε σε λιναρόσπορο και καρυκεύματα με πιπέρι, αλάτι ίσως λίγο τσίλι.
- Όταν το είδωλο αρχίζει να καφέ, αλλά η επιφάνεια είναι ακόμα μαλακή, προσθέστε το μείγμα σκόρδου / κρεμμυδιού στην κορυφή και ψήστε μέχρι να δημιουργηθεί ένα ωραίο καφέ χρώμα.
Αυτό ταιριάζει με μια φρέσκια σαλάτα. Ξέρω ότι το έλαιο λινάρι στην πραγματικότητα ανήκει στην κρύα κουζίνα, αλλά λόγω της αργής θέρμανσης ταιριάζει και δημιουργεί την ιδιαίτερη γεύση. Δυστυχώς δεν έχω εικόνα.
