Briouat (Bruat): Μανταρίνια από τη Βόρεια Αφρική (Yufka)
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 25 λεπτά.
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 60 λεπτά.
Προς το παρόν, έχω μια τάση για γεμιστά ζυμαρικά που είναι εύκολο να γίνουν με ζουφκά ή φιόρο.
Η ζύμη Yufka / Filo διατίθεται σε κάθε τουρκικό παντοπωλείο, συνήθως συσκευασμένο σε 10 λεπτές γκοφρέτες.
Ωστόσο, ένα ή και τα άλλα discounters και τα σούπερ μάρκετ έχουν τώρα αυτές τις πλάκες ζύμης στη συλλογή τους. στο τουρκικό παντοπωλείο είναι φθηνότερα (το πακέτο του 1 ευρώ).
Υπάρχουν αμέτρητες συνταγές για αυτό το τρόφιμο με δάχτυλα, το οποίο θυμίζει ελαφριά ρολά και γεύσεις εξίσου καλά όταν είναι κρύο ή ζεστό. Η γέμιση μπορεί να γίνει με δική σας προτίμηση: πικάντικη, χορτοφαγική και γλυκιά.
Σήμερα παρουσιάζω μια πλήρωση ψαριών, την οποία είχα μόνο προετοιμασμένη σε δοκιμαστική βάση.
Το αποτέλεσμα ήταν λίγο ζυμαρικά, τα οποία οι άντρες και οι φίλοι δεν έφτασαν αρκετά.
Τα ζυμαρικά είναι καλά προετοιμασμένα και επιχρισμένα γρηγορότερα από ό, τι μπορείτε να δείτε. Αξίζει να ετοιμάσετε αμέσως μια μεγαλύτερη ποσότητα.
Οι ζυμαριές μου:
συστατικά
- 2 φιλέτα γάδου
- ρύζι
- 1 φρέσκο πιπέρι τσίλι
- 1 πιπέρι
- 2 κρεμμυδάκια
- μερικά κλαδάκια κοράνιο ή μαλακό μαϊντανό
Αυτά τα καρυκεύματα ταιριάζουν καλά:
- Ras-el-Hanut (ανατολίτικο μείγμα καρυκευμάτων)
ή
- σπόρους μάραθου
- ρίγανη
- κάρδαμο
- κανέλα
- θυμάρι
- θρούμπι
- κουρκούμη
- πάπρικα
- ξύσμα λεμονιού
- αλάτι
- λίγο λιωμένο βούτυρο
- 1 αυγό
προετοιμασία
- Πιπεριές, πιπεριές τσίλι, κολαντάρι και φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα σε πολύ μικρά κομμάτια.
- Το ψάρι βράζει λίγο σε λίγο ζωμό ή ατμοποιείται σύντομα στο τηγάνι.
- Στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα μπολ με τα μπαχαρικά που θέλετε και στη συνέχεια να το βγάλουμε με μια πιρούνι και στη συνέχεια να το κόψουμε εντελώς.
- Προσθέτουμε το μαγειρεμένο ρύζι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να παραχθεί μια ομαλή μάζα.
- Επαλείψτε τη ζύμη με τηγμένο βούτυρο πριν την επεξεργασία και βουρτσίστε τις άκρες γενναιόδωρα με το χτυπημένο αυγό,
- Τώρα κόψτε τη ζύμη σε ταινίες πλάτους περίπου 10 cm.
- Τοποθετήστε σε μια γωνία της γέμισης και διπλώστε τη γωνία προς τα δεξιά και στη συνέχεια διπλώστε διαγώνια. Εάν υπάρχει ζύμη, απλά αναδιπλώστε την. Πιέστε καλά τις άκρες.
- Βουρτσίστε όλα τα τρίγωνα με το βούτυρο για άλλη μια φορά.
- Σε ένα φούρνο μεταγωγής ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Γυρίστε τις ζυμαριές μία φορά μετά το μισό χρόνο ψησίματος.
Σύμφωνα με τη βορειοαφρικανική παράδοση, αυτά τα τρίγωνα ζύμης είναι μόνο ένα από τα πολλά πιάτα που σερβίρονται ταυτόχρονα. Τρώμε μια μεικτή σαλάτα.
