Ψήστε ψωμί σίκαλης στο Römertopf
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 60 λεπτά.
Περίοδος ανάπαυσης: 6 ώρες και 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 7 ώρες και 30 λεπτά
Αυτό το αφράτο και στο εξωτερικό ωραία τραγανό σπρέι ψωμί σίκαλης από το Römertopf αξίζει το ψήσιμο.
συστατικά
- 700 γραμμάρια αλεύρι από σπέρματα τύπου 630
- 100 g αλεύρι σίκαλης τύπου 1150
- 30 γραμμάρια βύνης αρτοποιίας (δεν λειτουργεί)
- 150 γρ. Γιαούρτι 3,5%
- 350 ml ζεστού νερού
- 10 g φρέσκιας ζύμης
- 3 κουταλάκια αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι ή ζάχαρη
Όλα τα συστατικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
προετοιμασία
Βήμα-προς-βήμα οδηγό
Ανακατέψτε τη ζύμη με το μέλι, η ζύμη διαλύεται γρήγορα, προσθέτοντας ζεστό νερό, ανακατεύοντας το αλεύρι που αναμιγνύεται με αλάτι και βύνη ψησίματος έως ότου η ζύμη βγει από την άκρη του μπολ. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλεύρι ή νερό.
Καλύψτε τη ζύμη με ένα καπάκι για 6 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Ζυμώνουμε σύντομα τη ζύμη σε ένα ταψί, τραβάμε και διπλώνουμε αρκετές φορές. Εν τω μεταξύ, νερό το Römertopf.
Σχηματίζεται σε ένα επιμήκη φραντζόλα ψωμί, το αλεύρι σε όλο και αφήνεται να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Τώρα η ζύμη έχει αυξηθεί.
Σκουπίστε λίγο το Römertopf, λιώστε το κάτω μέρος και σκουπίστε με το αλεύρι, βάλτε το ψωμί ψωμιού, καλύψτε το. Βάλτε την κάτω ράγα - σημαντική: στον κρύο φούρνο - και ψήστε με 220 ° πάνω και κάτω θερμότητα για 50 λεπτά.
Συνεχίστε να αφαιρείτε το καπάκι, περίπου 10 λεπτά. Το ψωμί πρέπει να έχει ωραίο χρώμα.
Αφήστε το ψωμί στη σχάρα να κρυώσει, κάντε ένα τεστ κρούσης, πρέπει να ακούγεται κοίλο, αν όχι, ψήστε χωρίς Römertopf.
Δεδομένου ότι το ψωμί είναι πολύ υγρό και χνουδωτό μέσα, μην κόβετε μέχρι να κρυώσει. Μην πιέζετε ενώ κόβετε.
Εάν δεν θέλετε να δώσετε στη ζύμη μια περίοδο ανάπαυσης 6 ωρών, τότε θα πρέπει να πάρετε 20 γραμμάρια φρέσκιας ζύμης.
Σας εύχομαι πολλή διασκέδαση και καλή όρεξη.
