Ασιατική κάρι λαχανικών
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 15 λεπτά.
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά.
Εδώ έρχεται κάτι για σας και πάλι κάτι ασιατικό, το οποίο με πολύ γούστο και οικογένεια. Πρέπει να κόψετε πολλά, αλλά αξίζει τον κόπο.
Συστατικά για 4 μερίδες
- 250 γραμμάρια γλυκοπατάτας
- 150 g rutabaga
- 150 γραμμάρια σέλινου
- 150 γρ. Παστινάκι (ρίζα μαϊντανού)
- 150 γραμμάρια καρότων
- 2 κόκκινα κρεμμύδια
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 25 g τζίντζερ φρέσκο
- 2 μεγαλύτερες ντομάτες
- αλάτι
- Πιπέρι λευκό
- 600 ml γάλακτος καρύδας
- 2 κουταλιές της σούπας αραχιδέλαιο
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας (τριπλή συμπύκνωση)
- 2 κουτ. Σούπας σκόνη curry
- 4 φύλλα kaffir (φύλλα ασβέστη)
- Χυμός από ασβέστη
προετοιμασία
- Τα καρότα, το παστινάκι, το σέλινο, το ροτατάγκα και οι γλυκοπατάτες που κόβονται σε μικρούς κύβους μεγέθους περίπου 1 cm.
- Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και κόβουμε σε λεπτές φέτες.
- Καθαρίστε το σκόρδο και το τζίντζερ και τα ζάρια πολύ λεπτά.
- Κόψτε τις ντομάτες σε λεπτές φέτες και στον πυρήνα.
- Φέρτε άφθονο αλατισμένο νερό στο βρασμό και μαγειρέψτε τα γογγύλια σε αυτό για 3 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα άλλα λαχανικά σε κύβους και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά. Αποστραγγίστε τα πάντα και τηγανίστε με κρύο νερό, αποστραγγίστε καλά.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ή εάν είναι διαθέσιμη σε ένα γουόκ, θερμαίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε τις φέτες κρεμμυδιού και στη συνέχεια αφαιρούμε από τη λεκάνη.
- Προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ, τη σκόνη κάρι και το πουρέ ντομάτας στο ζεστό τηγάνι και σοτάρετε για λίγο και μετά προσθέστε το γάλα καρύδας.
- Τώρα βάλτε τα λαχανικά στο τηγάνι πάλι και επίσης τα κρεμμύδια και τα φύλλα kaffir, σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά.
- Πριν από την σάλτσα, προσθέστε τις φέτες ντομάτας και σερβίρετε καλά με πιπέρι, αλάτι και χυμό του ασβέστη.
Υπήρχε ρύζι για μας.
Χωρίς το ρύζι, το γεύμα αυτό έχει περίπου 195 kcal ανά μερίδα.
Καλή διασκεδαστική μαγειρική και γλέντι.
