Σουτιέν ποδιού με γόνατα και ρόδα βούτυρο
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 1 ώρα και 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες
Στην κατάψυξη, ένα μόνο πόδι πάπια περίμενε να το φάει, αυτό ήταν το φθινοπωρινό δείπνο της Κυριακής:
συστατικά
- 1 πόδι πάπιας
- Αλάτι, πιπέρι
- 1 κρεμμύδι
- δενδρολίβανο
- 1 μικρό σκελίδα
- 1 φύλλο δάφνης
- ερυθρό κρασί
- ζεστό ζωμό κρέατος ή λαχανικών
- κάποιο άμυλο αραβοσίτου ή έτοιμο σάλτσα για πουλερικά
- νιόκι
- βότσαλο αραβοσίτου
προετοιμασία
- Το πόδι της πάπιας είναι σκαλισμένο στην πλευρά του δέρματος ρομπότ, καρυκεύεται με αλάτι και πιπέρι και τοποθετείται με την πλευρά του δέρματος ξηρό σε ένα κρύο τηγάνι. Στη συνέχεια τηγανίζουμε το λίπος σε μέτρια φωτιά και το δέρμα θα είναι τραγανό. Γυρίστε, σοτάρετε για 3-4 λεπτά και στη συνέχεια τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα ψησίματος ή ψησίματος.
- Από το τηγάνι, απομακρύνεται το υπερβολικό λίπος και από το σάλτσα τραβάτε τη σάλτσα: Για να το κάνετε αυτό, σιγοβράζετε 1 κρεμμύδι στο τηγάνι, προσθέστε λίγο δεντρολίβανο, 1 μικρό σκελίδα, πιπέρι και 1 φύλλο δάφνης και βάζετε με κόκκινο κρασί και ζεστό ζωμό κρέατος ή λαχανικών από.
- Βράζουμε τη σάλτσα και το βάζουμε πάνω από το πόδι της πάπιας στο τηγάνι ψησίματος, βάζουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε σε 90 μοίρες έτσι για 90 λεπτά, στη συνέχεια να δέσουμε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατεύετε λίγο κορν-άμυλο σε ένα κρύο υγρό ή ανακατεύετε σε ένα έτοιμο σάλτσα για πουλερικά και ξαναφέρετε.
- Εάν σας αρέσει το δέρμα τραγανό, στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος, αφαιρέστε το καπάκι και τη σχάρα για άλλα 3 λεπτά από την κορυφή. Πρακτικά, το σκέφτομαι επίσης, βάλτε το κλαμπ σε ένα πιάτο, οπότε η σάλτσα δεν μαγειρεύει πάρα πολύ.
- Βράζουμε τα gnocchi σε ζεστό ζωμό λαχανικών για 2 λεπτά, στέλεχος.
- Είχα προηγουμένως βράσει φρέσκο καλαμπόκι στο κοτσάνι σε ζωμό λαχανικών με λίγο αλάτι, αλλά και λίγο ζάχαρη, για 20 λεπτά και έπειτα κόψτε σε μικρά κομμάτια και στροβιλίσατε με βούτυρο στο τηγάνι.
Καλή όρεξη.
