Χειμερινό γάδο με σάλτσα κρέμας χρένου
Τώρα υπάρχει ξανά ο χειμερινός γάδος, ονομάζεται Skrei, και με αυτό μπορείτε να φτιάξετε ένα υπέροχο ψάρι, ίσως ακόμα και την Τετάρτη! Αλλά ο γάδος γεύεται επίσης πολύ νόστιμο σε "κανονικές" χειμωνιάτικες μέρες! Απλά δοκιμάστε!
Για 4 άτομα χρειάζεστε περίπου ανά άτομο:
- 1 κιλό χειμώνα γάδου (Skrei), (καλύτερα φιλέτα, εξαλείφει έπειτα τα οστά-Pulerei)
αλιευτικών αποθεμάτων:
- 1 1/2 λίτρο νερού
- 1/2 L λευκό κρασί στεγνό
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 κόκκους μπαχαρικών
- 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι
- 1 κουταλάκι αλάτι
σάλτσα:
- 2 φλιτζάνια γλυκιά κρέμα
- 2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
- 1 δέσμη φρέσκου άνηθο, (βάζουμε 2 κλαδιά για διακόσμηση)
- 1 κλ. Ποτήρι κρέμα χρένου ή 1 μικρό φρέσκο χρένο
- Αλάτι και πιπέρι για την εποχή
προετοιμασία:
- Πρώτα προετοιμάστε το ζωμό ψαριών και βράστε και κρατήστε το ζεστό σε χαμηλή φωτιά.
- Διαχωρίστε τα ψάρια σε μερίδες και στη συνέχεια τοποθετήστε το στο ζωμό ζεστών ψαριών και αφήστε το να αναπτυχθεί αργά! Χρειάζονται περίπου 15 - 20 λεπτά. Μην μαγειρεύετε τα ψάρια!
- Εν τω μεταξύ (ή ακόμα και προτού τα ψάρια έρθουν στο μπισκότο), βάλτε την κρέμα σε μια κατσαρόλα και φέρετε μαζί την κρέμα fraiche, ανακατεύοντας συνεχώς με την κρέμα και μαγειρέψτε καλά.
- Αν το μείγμα κρέμας-κρέμας είναι καλά μειωμένο, φέρεται σε κρεμώδη σύσταση με κουταλιές προστιθέμενου ζωμού ιχθύων.
- Στη συνέχεια κόψτε τον άνηθο και προσθέστε αυτό και το βάζο του χρένου ή το φρεσκοτριμμένο χρένο.
- Όταν πρόσφατα τριμμένο προχωρήσει προσεκτικά με την προσθήκη, μάλλον πρώτα λίγο λιγότερο και δοκιμάστε πόσο ζεστό σας αρέσει η σάλτσα.
- Τέλος, εάν είναι απαραίτητο, σερβίρετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αλάτι.
Τοποθετήστε τα τελικά κομμάτια του μπακαλιάρου σε μια προθερμασμένη πλάκα, βουρτσίστε με ένα μέρος της σάλτσας και διακοσμήστε τα κλαδιά των άνηθων. Η υπόλοιπη σάλτσα σε ένα Souciere είναι αρκετή.
Για τα ψάρια μπαίνουν υπέροχα φρέσκα μαϊντανό γεμιστά πατάτες ή τα μικρά, που ονομάζονται μίνι-κουτάκια "τριπλέτα", τα οποία μπορούν επίσης να καταναλωθούν χωρίς να ξεφλουδίσουν - φυσικά καλά καθαρισμένα - με κέλυφος.
Μια φρέσκια πράσινη σαλάτα, πετεινό ή σαλάτα endive κάνει το ψάρι γεύμα τέλειο.
