1040
Απρίλιος 2, 2024

Βιεννέζικα Salonbeuschel

ώρα

Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 2 λεπτά.
Περίοδος ανάπαυσης: 1 λεπτό.

Μου αρέσει να μαγειρεύω, ειδικά επειδή είμαι συνταξιούχος και έχω χρόνο ανάλογα. Ειδικά "παλιά" - εν μέρει ξεχασμένα - συνταγές με "ιστορία", προσπαθώ να μαγειρεύω. Κατά την περιήγηση και όπως θέλω επίσης να διαβάσω, είμαι; Wiener Salonbeuschel; που αντιμετωπίζουν.

Αυτό το δικαστήριο ήταν u. Α. Μεταξύ του 1ου και του 2ου Παγκοσμίου Πολέμου στους λεγόμενους Βιεννέζικους Λιθουρνάντες πολλούς καλλιτέχνες (συγγραφείς και ζωγράφοι), όπως. Ο Πέτρος Αλτένμπεργκ, ο Αντώνιος Κούχ, ο Άλφρεντ Πολγκάρ, ο Φραντς Βέρφελ, ο Γκούσταβ Κλιμτ, ο Έγον Σίλε ... υπηρετούσαν.

Εάν έχετε κάνει κλικ σε αυτή τη συνταγή για χάρη ενδιαφέροντος, κάποιοι θα απορρίψουν τη συνταγή, το αργότερο όταν έχουν διαβάσει τα συστατικά. Διότι: πρόκειται για τους πνεύμονες. Καλύτερα να έχετε πνεύμονα μοσχαριού και καρδιά μόσχου.

Φυσικά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χοιρινό πνεύμονα, αλλά έχει τόσα πολλά "Röhrln", που πολλοί άνθρωποι φοβούνται. Εκτός αυτού, κάνει "ανατομία"; πολλή δουλειά. Έτσι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε τον πνεύμονα και την καρδιά του μοσχαριού. Αυτά έχουν μόνο μερικούς μεγάλους "σωλήνες", οι οποίοι είναι εύκολο να αφαιρεθούν.

Αν έχετε διαβάσει περαιτέρω, είστε σκληροί, ενδιαφέρεστε ή θυμηθείτε την παιδική ηλικία (50 +;) Από αυτό το πιάτο.

Θυμάμαι ακόμα ότι το πιάτο αυτό σερβίρεται στο σπίτι όταν ήμουν έφηβος και ότι η προετοιμασία ήταν πολύ χρονοβόρα.

Στη γερμανική γλώσσα αυτή η τροφή ονομάζεται "Acidic Lüngerl"; (τουλάχιστον, νομίζω, στη Βαυαρία). Δεν ξέρω πώς αυτή η τροφή ονομάζεται σε άλλες περιοχές της Γερμανίας.

Τέλος πάντων, θα πρέπει να σας αρέσει αυτό το πιάτο. Δυστυχώς, στο παρελθόν έχει εξαφανιστεί από τα μενού - τόσο στις ταβέρνες όσο και στα ιδιωτικά νοικοκυριά. Μόνο πρόσφατα έχουν κάποια εστιατόρια στη Βιέννη σε αυτό; Τα τρόφιμα θυμίζουν και προσφέρουν αυτά ως ξεχωριστά; Schmankerl; για.

Στο παρελθόν έπρεπε να παραγγείλετε το μοσχάρι πνεύμονα και την καρδιά από το κρεοπωλείο, τόσο περισσότερο ήμουν έκπληκτος όταν ψωνίζοντας όταν αγόρασα αυτό το κρέας στο "Merkur". (ανήκει στην αλυσίδα REWE, ονομάζεται μόνο στην Αυστρία έτσι), ανακαλύφθηκε στο ψυγείο!

Ήταν ένα φτηνό φαγητό, όσο μπορώ να το θυμηθώ, αλλά τώρα που έχει προφανώς ανακαλυφθεί ξανά, είναι σχετικά ακριβό. Αμέσως αλλάξω το μενού και θα το κάνω Salonbeuschel; μάγειρας.

Δυστυχώς, η προετοιμασία διαρκεί λίγο. Έτσι, εκείνοι που έχουν χρόνο / ενδιαφέρον και / ή θέλουν να αναβιώσει τις αναμνήσεις τους από την παιδική ηλικία μπορεί να θέλουν να μαγειρεύουν αυτό το φαγητό;

συστατικά

1500 γραμμάρια μοσχαρίσιου πνεύμονα και καρδιά (σε μερίδες) νερό καλά (μετά το βούρτσισμα, ανάλογα με τα οποία, 1200 g αριστερά)
2 φύλλα δάφνης
1 κουταλιά της σούπας θυμάρι
1 κουταλάκι του γλυκού μαντζουράνα
2 καρότα στο σύνολο
2 κίτρινα γογγύλια στο σύνολο
1/4 σέλινο στο σύνολο
1/2 ολόκληρο το κρεμμύδι
2 λίτρα νερού
2 κουταλιές της σούπας αλάτι
4 κουταλιές της σούπας ξύδι

Για τη σάλτσα:

3 κουταλιές λάδι
1 μεσαίο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 φιλέτα γαύρου (σε λάδι) ψιλοκομμένα
3 αγγουράκια κομμένα σε λεπτές λωρίδες
2 κουταλάκια του γλυκού κάπαρη (τουρσί) ψιλοκομμένα
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι ή χυμό λεμονιού
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
τη γεύση, το μαύρο πιπέρι
1 λίτρο υλικού μαγειρικής

προετοιμασία

Οι καλά πλυμένοι / ποτισμένοι πνεύμονες και καρδιά σε ένα μεγάλο δοχείο! θέση. Το δοχείο πρέπει πραγματικά να είναι πολύ μεγάλο, επειδή οι πνεύμονες αυξάνονται κατά το μαγείρεμα; Μπορείτε επίσης να διαμαρτυρηθείτε για το κρέας με ένα πιάτο, έτσι ώστε το καπάκι της κατσαρόλας να μην ξεχωρίζει αν η κατσαρόλα δεν είναι αρκετά μεγάλη.
Προσθέστε κρύο νερό, αλάτι, φύλλο δάφνης, θυμάρι, κρεμμύδι, μαντζουράνα, πιπέρι και ξίδι (βέβαια κάτω από το πιάτο).
Βράζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 90 λεπτά.
Μετά από τα 90 λεπτά, αφαιρέστε τους πνεύμονες από την κατσαρόλα και τοποθετήστε τους σε ένα μπολ ή άλλο δοχείο για λίγο και αφήστε τους να κρυώσουν πολύ καλά.
Προσθέστε τα καρότα, τα γογγύλια και το σέλινο στην καρδιά που παραμένει στην κατσαρόλα και σιγοβράστε για άλλα 30 λεπτά.
Μετά το χρόνο μαγειρέματος, πιέστε την καρδιά και τα λαχανικά, συλλέγοντας το νερό μαγειρέματος. Η καρδιά, όπως και οι πνεύμονες, πρέπει να κρυώσει πολύ καλά.
Κατά τη διάρκεια του κρυώματος, μπορείτε να αφιερώσετε τον εαυτό σας στη σάλτσα: τηγανίζετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μια γυάλινη σάλτσα. Προσθέτετε το αλεύρι και το φρυγανό ανοιχτό καφέ.
Προσθέστε περίπου 1 λίτρο του μείγματος μαγειρέματος (ανακατεύοντας γρήγορα έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι).
Προσθέστε τα συστατικά της σάλτσας και βράστε σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια προσθέστε τα μικρά κομμένα λαχανικά σε κύβους.
Τώρα το κρέας θα πρέπει να είναι αρκετά κρύο ώστε να είναι σε θέση να αφαιρέσει τους υπάρχοντες σωλήνες και να κόψει εύκολα το κρέας σε στενές λωρίδες. Όταν είναι κρύο, οι πνεύμονες έχουν μεγαλύτερη συνοχή.
Οι πνεύμονες σχηματίζουν ένα είδος δέρματος μετά από ψύξη - παρακαλούμε να τις αφαιρέσετε, καθώς και τους μεγάλους "σωλήνες". Προσωπικά, άφησα το κρέας να κρυώσει όλη τη νύκτα και να κόψει το κρέας και να προετοιμάσει τη σάλτσα την επόμενη μέρα.
Εν πάση περιπτώσει, ο πνεύμονας και η καρδιά που έχουν κοπεί με τη ζυμαρικά τοποθετούνται στην κρεμώδη μαγειρεμένη σάλτσα και θερμαίνονται.
Τώρα δοκιμάστε περισσότερο - όξινο, αλάτι;
Για τη γεύση μου ταιριάζει ως ένα πιάτο μόνο ψωμί ή χαρτοπετσέτες και, τι κάνει ένα Salonbeuschel: για την τακτοποιημένη Beuschel ακούσει ένα μικρό δημιουργό χυμό γκούλας! Για το σκοπό αυτό και για παρόμοιους σκοπούς, έχω παγώσει μια μικρή προσφορά.