Trüffelmayonaise
Εδώ έρχεται μια συνταγή για το σπιτικό μάγου με γεύση τρούφας - είναι αρκετά εύκολο να γίνει, κατά προτίμηση το συντομότερο δυνατό πριν το φαγητό.
Χρειάζεστε:
- 175 ml ηλιέλαιο
- 25 ml έλαιο τρούφας (διατίθεται στο delicatessen)
- 3 κρόκους (όσο το δυνατόν φρέσκο)
- 1-2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα (Dijon καλύτερο)
- 1-2 κουταλιές χυμό λεμονιού (πρόσφατα συμπιεσμένο)
- αλάτι
- λευκή πιπεριά (από τον μύλο)
Και αυτό γίνεται:
Βάλτε τον κρόκο αυγού σε ένα μπολ με ένα τσίμπημα αλατιού, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και τη μουστάρδα και χτυπάτε καλά με το χτυπητήρι ή το χερούλι.
Βάλτε το λάδι μαζί σε ένα κύπελλο μέτρησης και ανακατέψτε μόνο σταγόνα (σημαντικό!) Μέχρι να αρχίσει η γαλακτωματοποίηση της μάζας.
Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο λάδι σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το Mayo να έχει ωραία κρεμώδη σύσταση. Περίστε και πάλι με αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού - τελειώσατε.
Γεύσεις νόστιμα και κάνει, για παράδειγμα από χειροποίητα τηγανητά πατάτες "Pommes de luxe" ;-)
