Αποθηκεύστε τις πατάτες - έτσι λειτουργεί
Tüggelken, Grumbeer, Erdbirn, Schocke ή Erdapfel; πολλά ονόματα για τον ίδιο κόνδυλο: η πατάτα. Η βοτανολόγος την γνωρίζει Solanum tuberosum και μερικοί, δυστυχώς, μόνο με τη μορφή τσιπς ή μάρκες ένας όρος. Για πολύ καιρό, θεωρήθηκε μια βαρετή πάχυνση και σερβίρεται σε πολλά πιάτα ως ένα απλό πιάτο. Μπορεί να κάνει πολλά περισσότερα; Ανάλογα με τις ιδιότητες μαγειρέματος (στερεά, κυρίως στερεά ή αλεσμένα), οι κόνδυλοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να δημιουργήσουν μια μεγάλη ποικιλία πιάτων.
Το 1900, η κατανάλωση γεωμήλων στη Γερμανία ήταν 285 χιλιόγραμμα ανά κάτοικο. Εν τω μεταξύ, υπάρχουν μόνο περίπου 55 κιλά, τα μισά από αυτά με τη μορφή τσιπ, τσιπ και τελικά προϊόντα. Τάση για να βυθιστεί.
Η αποθήκευση των πατατών στο κελάρι
Θυμάμαι το μεγάλο ξύλινο κιβώτιο πατάτας στο υπόγειο των γονιών μου. Κρύο και σκοτεινό, από τα τέλη του φθινοπώρου φυλάσσονταν δύο ταλέντα πατάτας, αγόρασε απευθείας από τον αγρότη. Αυτό ήταν αρκετό για το χειμώνα, μέχρι που την άνοιξη (σχεδόν την ίδια στιγμή με τα σπαράγγια) ήρθαν στο τραπέζι οι πρώτες νέες πατάτες. Το κελάρι προσφέρει ιδανικές συνθήκες για μεγάλη αποθήκευση: ήταν δροσερό, σκοτεινό και καλά αεριζόμενο. Η έτσι αποκαλούμενη ετοιμότητα των κονδύλων περιορίστηκε στο ελάχιστο. Σήμερα, τα κελάρια γεωμήλων βρίσκονται κυρίως σε αγροτικές περιοχές και σε αγροκτήματα. Εάν έχετε ένα κατάλληλο κελάρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις χαμηλές τιμές των πατάτας του φθινοπώρου και να αποθηκεύσετε μεγαλύτερη ποσότητα εκεί.
Αποθηκεύστε τις πατάτες στο διαμέρισμα
Εν τω μεταξύ, προσφέρονται νωπές πατάτες όλο το χρόνο; Οι εισαγωγές από τις θερμότερες χώρες καθιστούν δυνατή. Συνήθως οι πατάτες προσφέρονται σε συσκευασίες των 2,5 ή 5 κιλών, στην εβδομαδιαία αγορά διατίθενται χαλαρές πατάτες. Αλλά πού να πάτε με τους κονδύλους που απομένουν; Οι βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης ενός κελάρι πατάτας δεν δίνονται στο διαμέρισμα; Ωστόσο, μπορείτε να προσπαθήσετε να τα προσομοιώσετε όσο το δυνατόν καλύτερα.
Η σωστή θερμοκρασία
Βέλτιστο είναι πέντε έως δώδεκα βαθμούς Κελσίου. Σε υψηλότερες θερμοκρασίες, οι πατάτες αρχίζουν να βλασταίνουν ταχύτερα. Το ψυγείο δεν είναι κατάλληλο για αποθήκευση; Σε τιμές κάτω από τέσσερις μοίρες, το άμυλο πατάτας μετατρέπεται σε ζάχαρη και η γεύση είναι σοβαρά μειωμένη. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τις πατάτες στο ντουλάπι ή στο ντουλάπι της κουζίνας. Εκεί, πληρούται το επόμενο σημείο:
σκοτάδι
Υπό την επίδραση του φωτός, η πατάτα αρχίζει να σχηματίζει πράσινες κηλίδες. Αυτά περιέχουν σολανίνη; μια τοξίνη που βρίσκεται σε όλα τα πράσινα μέρη των Solanaceae (συμπεριλαμβανομένης της πατάτας). Το Solanine προκαλεί σε οξείες δόσεις οξέα συμπτώματα δηλητηρίασης (καύση του λαιμού και γρατζουνιές, φλεγμονή του εντέρου, προβλήματα στομάχου, κλπ.). Συνεπώς, οι πατάτες πρέπει να διατηρούνται πάντοτε στο σκοτάδι και οι πράσινες κηλίδες στον κόνδυλο πρέπει να κόβονται γενναιόδωρα.
Επαρκής αερισμός
Οι πλαστικές σακούλες με οπές αέρα που χρησιμοποιούνται συχνά στις συσκευασίες πώλησης των πατατών είναι πιθανώς ακατάλληλες για αποθήκευση. Η αποθήκευση θερμότητας και η συμπύκνωση στον σάκο οδηγούν στην ταχεία αλλοίωση των πατατών. Οι περισσότεροι από τους κονδύλους αισθάνονται σε ένα καλάθι, ένα ανοιχτό πήλινο δοχείο ή ένα ξύλινο κουτί. Το χαλαρό κάλυμμα με μια εφημερίδα, οι πατάτες μπορούν να προστατευθούν επιπρόσθετα από την επίδραση του φωτός. Μικρότερες ποσότητες μπορούν επίσης να τυλιχθούν απευθείας σε εφημερίδα.
Αποθηκεύστε χωριστά από τα φρούτα
Πολλοί τύποι φρούτων (ιδίως μήλα, αχλάδια, μπανάνες, δαμάσκηνα και ροδάκινα) αλλά η ωρίμανση του αιθυλενίου. Για τις πατάτες, αυτό το αέριο μπορεί γρήγορα να οδηγήσει σε βλάστηση ή αποσύνθεση των κονδύλων. Συνεπώς, οι πατάτες πρέπει να αποθηκεύονται χωριστά από τα φρούτα.
