Schokotorte μετά την τέχνη Sacher
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 25 λεπτά.
Περίοδος ανάπαυσης: 12 ώρες
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 13 ώρες και 25 λεπτά
Ένα παιδί γενεθλίων στην οικογένεια χρειάστηκε ένα ωραίο κέικ και έπειτα ήρθα σε ένα νόστιμο κέικ σοκολάτας μετά από το είδος του παγκοσμίου φήμης Sachertorte στο μυαλό. Δεν θέλω να δώσω την εντύπωση ότι η προετοιμασία μου είναι το πρωτότυπο της αυστριακής ειδικότητας, αλλά έχω αναλάβει ορισμένα συστατικά αυτού του κέικ για το κέικ μου και είμαι βέβαιος ότι θα σας δοκιμάσει όπως και εμείς.
Η πίτα δεν είναι δύσκολο να γίνει, αλλά χρειάζεται λίγος χρόνος και είναι καλύτερο να αρχίσετε να το φτιάχνετε τουλάχιστον μία ημέρα πριν από τον προγραμματισμένο καφέ γενεθλίων, ώστε να μπορείτε να κάνετε όλα τα βήματα για να το ολοκληρώσετε με ειρήνη και χωρίς βιασύνη. Έτσι μπορείτε να είστε σίγουροι ότι όλα λειτουργούν καλά και η τούρτα σοκολάτας είναι μια πλήρη επιτυχία.
συστατικά
Για ένα Springform 26er:
- 3 αυγά
- 3 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό
- 125 γραμμάρια σκόνης ζάχαρης
- τριμμένη φλούδα από 1/2 λεμόνι
- 60 g αλεύρι
- 60 g αμύλου αραβοσίτου
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 30 g κακάο ψησίματος
- 1 pckg Ετοιμάζεται πλάκα ζύμης ζύμης (που βρίσκεται στο ψυγμένο ράφι των σούπερ μάρκετ)
Πλήρωση και διακόσμηση:
- 1 1/2 έως 2 ποτήρια μαρμελάδας βερίκοκου
- 2 pckg. Αποκλεισμός μαρσιππανιού ή τελειωμένη γωνιά μαρσίπας
- 1 κουταλιά σοκολάτα Mirror-Glaze ή κανονική γλάσο σοκολάτας
- 400 ml H-γάλα 1,5% περιεκτικότητα σε λίπος
- 2 φρέσκα βερίκοκα, κάθε κομμένα σε έκτο
προετοιμασία
- Πρώτον, τα αυγά χωρίζονται. Οι κρόκοι αυγών είναι τώρα οι 3 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό και το μισό της σκόνης ζάχαρης. Αυτά τα συστατικά αναμιγνύονται τώρα με το χτύπημα του αναμίκτη χεριού σε υψηλό επίπεδο μέχρις ότου σχηματιστεί μια φωτεινή και ιξώδης μάζα. Αυτό διαρκεί περίπου 8 με 10 λεπτά.
- Τώρα τα ασπράδια αυγών χτυπιούνται επίσης σε υψηλό επίπεδο με το αναμικτήριο χεριών με προσθήκη κατά τμήματα της υπόλοιπης σκόνης ζάχαρης. Τέλος, προστίθεται η τριμμένη φλούδα λεμονιού.
- Και οι δύο μάζες αυγών αναμειγνύονται προσεκτικά με χερούλι ή σπάτουλα. Αλεύρι, αραβοσιτέλαιο, σκόνη ψησίματος και κακάο αναμειγνύονται και ψεκάζονται πάνω από τη μάζα των αυγών με τη βοήθεια ενός κοσκινού και προσεκτικά ανυψώνονται.
- Ο φούρνος προθερμαίνεται σε θερμότητα άνω / κάτω 200 μοιρών (μην χρησιμοποιείτε κυκλοφορούν αέρα!)
- Στη συνέχεια τοποθετείται ένα αμορτισέρ 26er στο έδαφος με το χαρτί ψησίματος ή ο λίθος στο κάτω μέρος λιπαίνεται. Ποτέ μην λιπαίνετε το χείλος, γιατί τότε το μπισκότο δεν θα λειτουργήσει.
- Το καλούπι με την τελική ζύμη εισάγεται τώρα στον φούρνο στην κάτω ράγα και πρέπει να ψήνεται εκεί για περίπου 20 έως 25 λεπτά. Μετά από αυτόν τον χρόνο ψησίματος, το κέικ πρέπει να κρυώσει για περίπου 5 λεπτά, κατόπιν η άκρη διαλύεται προσεκτικά και το κέικ μπορεί να ανατραπεί πάνω σε συρμάτινη σχάρα και στη συνέχεια να κρυώσει εντελώς.
- Όταν γίνει αυτό, το βιεννέζικο έδαφος είναι τυλιγμένο σε φιλμ προσκόλλησης και θα πρέπει ιδανικά να ξεκουραστεί εν μία νυκτί. Έτσι μπορεί να γίνει καλύτερη επεξεργασία την επόμενη μέρα.
- Γι 'αυτό έχει νόημα να ψήνουμε το βιενέζικο χώμα την ημέρα πριν από τον εορτασμό.
- Στη συνέχεια, το κέικ κόβεται μία φορά με ένα μαχαίρι ή με ένα νήμα στη μέση. Το κάτω μισό του κέικ απλώνεται με μια ελαφρώς ζεστή μαρμελάδα βερίκοκου και τα μπλοκ μαρσίπας είναι τώρα ξετυλίγονται λεπτό και κομμάτια απλώνονται στο πάτωμα. Με μια τελειωμένη πλάκα μαριτζάνας εξαλείφεται η έλαση και αυτό μπορεί να τοποθετηθεί στο κάτω μέρος του κέικ σε όλο το μήκος. Οι προεξέχοντες άκρες αποκόπτονται.
- Αυτό το στρώμα μαρσίπας καλύπτεται επίσης με μαρμελάδα και το δεύτερο μισό κέικ τοποθετείται ξανά. Τέλος, ολόκληρο το κέικ, επίσης στην άκρη, επίσης με τη ζεστή μαρμελάδα είναι βαμμένο και πρέπει τώρα για κάποιο χρονικό διάστημα όσο το δυνατόν πιο δροσερό, έτσι ώστε η εφαρμοσμένη μαρμελάδα να πάρει και πάλι την αρχική του συνέπεια.
- Όταν τελειώσει αυτή η περίοδος αναμονής, τα 400 ml γάλακτος φτάνουν στο σημείο βρασμού, που λαμβάνονται από την περιοχή μαγειρέματος και το Mirror-Glaze αναδεύεται χωρίς σβώλους χρησιμοποιώντας ένα χτύπημα. Αυτό το μίγμα θα πρέπει τώρα να κρυώσει σε ζεστή θερμοκρασία - περίπου 25 μοίρες. Αυτή η φάση ψύξης είναι σημαντική, έτσι ώστε το πολύ ζεστό λούστρο να μην υγροποιεί άσκοπα την εμπλοκή στο κέικ.
- Το λούστρο τώρα χύνεται πάνω από το κέικ από το κέντρο και θα πρέπει να τρέξει όλη τη διαδρομή πάνω από την άκρη, έτσι ώστε το κέικ καλύπτεται συνολικά από το σοκολάτα βερνίκι.
- Μια κανονική γλάσο σοκολάτας εφαρμόζεται με ένα γνωστό τρόπο με ένα κουτάλι ή βούρτσα στο κέικ.
- Μόλις το λούστρο γίνει σταθερό, οι φέτες βερίκοκου μπορούν να τοποθετηθούν ομοιόμορφα στον αριθμό των τεμαχίων κέικ και στη συνέχεια μόνο το τραπέζι του καφέ πρέπει να καλυφθεί και οι φιλοξενούμενοι και το παιδί γενεθλίων μπορούν να έρθουν και γιορτή.
Ως πρόσθετη συμβουλή, πρέπει να σημειωθούν τα εξής:
Από το κονσερβοποιημένο ζαχαροπλαστείο που ονομάζεται στα συστατικά, ψήνω μια λεπτή βάση, την οποία και εγώ - επικαλυμμένη με μαρμελάδα - βρισκόταν κάτω από το κάτω μέρος του μπισκότου, έτσι ώστε το κέικ να μην μούσκεμα πολύ γρήγορα.Αυτό είναι επίσης μια καλή συμβουλή για όλα τα κέικ που είναι γεμάτα με φρούτα, κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος. Το ξηρό χώμα απορροφά την υγρασία και κρατά το σχήμα του μπισκότου, ακόμα κι αν το κέικ είναι μέχρι την επόμενη μέρα.
