Η τέχνη του καρυκεύματος
Το καρύκευμα είναι μια τέχνη που δεν μπορείτε να μάθετε από βιβλία μαγειρικής. Εδώ δεν μετράτε γραμμάρια ακόμα τσιμπήματα, ούτε συμβουλές μαχαίρι ούτε κουταλάκια του γλυκού. Η συνειδητή εκ νέου μαγείρεμα των συνταγών δεν βοηθά πολύ. Αυτό που μετράει είναι: η παράδοση, η εμπειρία, η φαντασία, η γεύση και η φαντασία.
Τα βότανα και τα μπαχαρικά δεν είναι μόνο μια προσθήκη για να δώσουν στο πιάτο μια συγκεκριμένη γεύση, αλλά και την πέψη. Υπάρχουν πολλά ιθαγενή βότανα που δεν χρησιμοποιούνται ευρέως στο μαγείρεμα στο σπίτι. Πάνω απ 'όλα, εξαρτάται από το ευφάνταστο μίγμα.
Ακολουθούν μερικές συμβουλές:
- Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιείτε πάντα φρέσκα βότανα από τον δικό σας κήπο με βότανα, το μπαλκόνι, το παράθυρο, την εβδομαδιαία αγορά, το λαχανόκηπο ή το καλά εφοδιασμένο σούπερ μάρκετ.
- Ακόμη και τα αποξηραμένα βότανα διατηρούνται καλύτερα σε σφιχτά τοποθετημένα γυαλιά.
- Όταν αγοράζετε αποξηραμένα βότανα, βεβαιωθείτε ότι εξακολουθούν να έχουν την πλήρη γεύση τους.
- Κατά κανόνα, μην προσθέτετε τα μπαχαρικά στο φαγητό μέχρι το τέλος της προετοιμασίας. Εξαιρετικές περιπτώσεις περιγράφονται παρακάτω.
- Δοκιμάστε τα πιάτα πριν ξεκινήσετε την καρυκεύματα.
- Γευτείτε τους πιο συχνά, προσθέτοντας πρώτα μόνο μια μικρή ποσότητα από τα επιθυμητά μπαχαρικά, τα οποία στη συνέχεια μπορείτε να επεκτείνετε αργότερα για να δοκιμάσετε.
- Γενικά χρησιμοποιήστε λιγότερο αλάτι (επίσης για λόγους υγείας) υπέρ των πικάντικων βότανα κουζίνας. Σε πολλές περιπτώσεις μπορείτε να αντικαταστήσετε αλατούχο με υγιεινό βοτανικό αλάτι. Αυτό δίνει στα πιάτα περισσότερη γεύση.
Βότανα που διαταράσσουν το ένα το άλλο είναι:
+ Δεντρολίβανο και λεβάντα
+ Βάλσαμο και λεμόνι
+ Θυμάρι & καραμέλα
+ Cress & chervil
+ Κορίανδρος & μαντζουράνα
+ Υσόπ & θυμάρι ή φασκόμηλο
Το Sage είναι συμβατό μόνο με το σκόρδο και τα κρεμμύδια.
Επίσης η μουστάρδα, ο άνηθος και ο βασιλικός δεν είναι εταίροι.
Μπαχαρικά, βότανα και οι χρήσεις τους:
- Μπαχαρικά που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε γενναιόδωρα είναι μαϊντανός, σχοινόπρασο, άνηθο, κεράτινο, δυόσμος, μπούρας.
- Για ισχυρότερα καρυκεύματα όπως μαντζουράνα, θυμάρι, εστραγκόν, βασιλικό και δενδρολίβανο, είναι κατάλληλες οι μέτριες δόσεις.
- Η διεισδυτική φύση είναι τα μπαχαρικά, το μοσχοκάρυδο, το τζίντζερ, τα γαρίφαλα, το πιπέρι, τα φύλλα δάφνης. Για αυτούς, το απαιτούμενο ποσό είναι πρέζα, άκρη μαχαίρι ή κομμάτι.
- Τα αποξηραμένα βότανα γενικά έχουν δύο έως τέσσερις φορές την πικρότητα των φρέσκων βοτάνων κήπων.
- Τα λουκάνικα που έχουν αποξηρανθεί με λυοφιλή έχουν ισχυρό άρωμα και είναι τελικά τροφή, όπως και ο μαϊντανός.
- Το Sage, ωστόσο, απελευθερώνει το άρωμά του μόνο σε ζεστό λίπος, το ίδιο ισχύει για το εστραγκόν, ένα από τα καλύτερα ποώδη βότανα.
- Πρέπει να μαγειρεύετε: αλμυρό, λουκάνικο, μαντζουράνα, θυμάρι, δεντρολίβανο, φασκόμηλο. Συνήθως όχι περισσότερο από μισή ώρα.
- Μη μαγειρεύετε, αλλά πρέπει να τραβήξετε εστραγκόν και λάρνακα.
- Φρέσκα, ήπια πικάντικα βότανα, όπως το μαϊντανό, το σχοινόπρασο, το κεράτινο, το κρέμα, το βάλσαμο λεμονιού, ο βασιλικός, το φασκόμηλο, ο μούρα και ο άνηθος προστίθενται συνήθως στο τέλος, πέντε λεπτά πριν από το σερβίρισμα, για να διατηρήσουν τα πολύτιμα δραστικά συστατικά τους.
- Τα αποξηραμένα βότανα προστίθενται 15 λεπτά πριν από το τέλος του χρόνου μαγειρέματος έτσι ώστε να μπορούν να αναπτύξουν πλήρως τα αρώματα τους.
- Τα φύλλα του μπαμπού, τα πιπέρι και τα μπαχαρικά μπαίνουν στην κατσαρόλα μόλις τοποθετηθούν στη σόμπα.
Και τώρα να διασκεδάσετε το μαγείρεμα και μην ξεχνάτε: Το καρύκευμα είναι μια τέχνη που είναι απολαυστική μόνο μέσω της φαντασίας. Αγοράστε τώρα 
Metaltex 364633095 Ράφια Pepito με 3 ορόφους 10,49 ?
