(Κολοκύθα) - φρέσκο ψωμί από το φούρνο
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 50 λεπτά.
Περίοδος ανάπαυσης: 1 ώρα 20 λεπτά
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες 40 λεπτά.
Το λεκέ είναι το καλύτερο σιτάρι, λιπαρό και ισχυρό και ευκολότερο να αντέξει από ό, τι οι άλλοι κόκκοι. Δίνει σε αυτόν που τρώει σωστή σάρκα και προετοιμάζει καλό αίμα γι 'αυτόν. Κάνει την ψυχή του ανθρώπου ευτυχισμένη και γεμάτη χαρά. Και δεν έχει σημασία πόσο προετοιμασμένο το τρώτε, είτε πρόκειται για ψωμί είτε για άλλο φαγητό, είναι καλό και γλυκό και γλυκό. (Hildegard von Bingen)
Γνωρίζετε πραγματικά τη διαφορά μεταξύ Urdinkel και "Normal"; Dinkel; Τα προϊόντα της Urdinkel αποτελούνται αποκλειστικά από ποικιλίες σπέρματος που δεν διασχίζουν σιτάρι. Ως εκ τούτου, το Urdinkel είναι ευκολότερο για άτομα που υποφέρουν από δυσανεξία στη γλουτένη, πιο εύπεπτα και εύπεπτα από ό, τι άλλα είδη σπεκτίνι προσφέρονται! Ως παραδείγματα των Urdinkelsorten Bauländer Spelz, Κόκκινα σιτάρια Oberkulmer, Κόκκινα Τιρόλο και κόκκινα σιτάρια Ebner ισχύουν.
Το ψωμί Urdinkel δεν μπορεί να βρεθεί σε κάθε φούρνο. Σε μερικά αρτοποιεία το βρήκα και τελικά το δοκίμασα. Το ψωμί γευστά τόσο νόστιμο ώστε έγινε το νέο πάθος μου. Επιπλέον, ένα Urdinkelbrot έχει μακρά κατανάλωση φρεσκάδας.
Στο σπίτι, προσπάθησα να το ψήσω εξίσου νόστιμο. Τα δύο Urdinkelbrote (με και χωρίς το Kürbisfruchtfleisch) με έχουν μεγάλη άνεση. Το ολόκληρο διαμέρισμα έχει μυρίζει τόσο υπέροχα αρωματικά! Το ψωμί έτρωγε νόστιμο και γλυκό καρύδι. Έξω, ήταν αρκετά τραγανά και σούπερ ζουμερά μέσα. Για όλους αυτούς τους λόγους, θέλω πραγματικά να μοιραστώ τη συνταγή μου μαζί σας:
Τα συστατικά για τη ζύμη (που αργότερα χωρίστηκαν σε 2 ημίση)
- 300 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως (100% Urdinkel)
- 400 γραμμάρια ελαφρώς αλεύρι (100% Urdinkel)
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας υγρό μέλι
- 1 σακούλα ξηρής ζύμης (à 7 g)
- περίπου 300 ml νερού, χλιαρό
- 150 γραμμάρια κουάρκ χαμηλού λίπους
- Αλεύρι για τη διαμόρφωση
- Ελαιόλαδο για βούρτσισμα
Για το δεύτερο μισό της ζύμης:
- 150 g πολτό κολοκύθας (μαγειρεμένο)
προετοιμασία
Καταρχήν, έχω προετοιμάσει το σκουός της Hokkaido. Πριν το ψιλοκομμένο, το έκοψα στο μισό και το απελευθέρωσα με ένα κουταλάκι των ινών και των σπόρων. Στη συνέχεια, φούσκισα μισό και έκοψα τον πολτό κολοκύθας. Οι προετοιμασμένοι κύβοι που μαγειρευτώ καλύπτονται με νερό σε μια κατσαρόλα με μισό καπάκι κλειστό σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Έψαξα τους βρασμένους κύβους με μπλέντερ χειρός. Κάλυψα το δεύτερο μισό της κολοκύθας με πλαστικό περιτύλιγμα στο ψυγείο, καθώς έχω ήδη αρκετό πολτό κολοκύθας.
Το κοσκινισμένο Urdinkelmehle έχω αναμειχθεί με 2 κουταλάκια αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Η ζύμη που έχω διαλύσει σε 300 ml χλιαρό νερό και προστίθεται στο αλεύρι. Στη συνέχεια, πρόσθεσα το μέλι και το αποβουτυρωμένο κουάρκ σε όλα τα συστατικά. Τα πάντα ζυμώθηκαν σε μια ομαλή ζύμη. Διέλαβα την ομαλή μπάλα της ζύμης σε 2 μισά. Έβαλα το μισό της ζύμης πίσω στο μπολ. Για το δεύτερο μισό έχω προσθέσει το πουρέ κολοκύθας και λίγο αλεύρι και ζυμώσαμε ξανά. Μπορείτε ακόμα να προσθέσετε λίγο αλεύρι εάν και τα δύο μισά της ζύμης είναι πάρα πολύ γερά. Το πιο σημαντικό πράγμα είναι ότι η ζύμη δεν κολλά στα χέρια, είναι ελαστική και απαλή!
Καλύψω τα δύο μισά της ζύμης για περίπου 50 λεπτά. Στη συνέχεια ζυμώθηκαν έντονα και αφέθηκαν να ξεκουραστούν για άλλα 30 λεπτά.
Πήρα τα ανασυρόμενα μισά από το μπολ και τα έβαλα σε σκέλη για λίγο αλεύρι. Οι επιφάνειες που έχω επικαλυφθεί με ελαιόλαδο και πιέζω σε ένα επικαλυμμένο φύλλο ψησίματος σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 40 λεπτά.
Προθερμίσαμε το φούρνο στους 180 ° C. Τα πρώτα 10 λεπτά ψήνω τα ψωμιά με ζεστό αέρα. Στη συνέχεια, άνοιξα την πόρτα του φούρνου για λίγα δευτερόλεπτα για να αφήσετε τον ατμό έξω. Μετά το κλείσιμο της πόρτας του φούρνου ψήσαμε τα ψωμιά με θερμότητα από πάνω / κάτω. Τα τελευταία 5 λεπτά έχουν αυξήσει τη θερμοκρασία στους 230 ° C, έτσι ώστε οι κλώνοι να δημιουργηθούν μια παχιά κρούστα. Αφού τελειώσουν τα ψωμιά, τα άφησα για 10 λεπτά στο φούρνο σβηστό. Στη συνέχεια, όταν το πήρα, το ψεκάσα με κρύο νερό και το άφησα να κρυώσει.
Έχετε μια καλή όρεξη και απολαύστε το σπιτικό ψημένο ψωμί σας με μια υπέροχη εξάπλωση!
