Νόστιμο σκοτεινό ψωμί - ψημένο με νερό ζυμών
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 1 ώρα.
Περίοδος ανάπαυσης: 17 ώρες
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 18 ώρες και 25 λεπτά
Αυτή είναι μια συνταγή για δύο μικρά ψωμιά, τα οποία ψήσαμε με αλεύρι σκούρου σίτου και με νερό ζύμης (δείτε συμβουλή: Hefewasser - μια εναλλακτική λύση ... από 05.10.2017).
Πήρα δύο μικρά καλούπια (μήκους 25 cm), τα οποία έβαλα με το χαρτί ψησίματος. Ο συνολικός χρόνος προετοιμασίας είναι πάνω από 18 ώρες μάλλον μακρύς, αλλά έρχεται από τους μεγάλους χρόνους ανάπαυσης ή ωρίμανσης της ζύμης. Αν ξεκινήσετε την προ-ζύμη το βράδυ πριν από την ημέρα ψησίματος, τότε μπορείτε να απολαύσετε την επόμενη μέρα περίπου στις 17:30 το ρολόι του φρεσκοψημένου ψωμιού. Οι χρόνοι και οι ποσότητες των συστατικών πρέπει να τηρούνται αυστηρά! Ο χρόνος αξίζει σε κάθε περίπτωση, επειδή αυτά τα ψωμιά έχουν μια πολύ υπέροχη τραγανή κρούστα και είναι υπέροχα χαλαρά μέσα.
συστατικά
Για δύο μικρά ψωμιά κιβωτίων
Για την προ-ζύμη:
- 300 ml νερού ζύμης
- 300 γραμμάρια αλεύρι σίτου (Τύπος 1050)
Για την κύρια ζύμη:
- την προ-ζύμη
- 400 ml ζεστού νερού (περίπου 40 μοίρες)
- 700 γραμμάρια αλεύρι σίτου (Τύπος 1050)
- 4 κουταλάκια αλάτι
προετοιμασία
- Το αλεύρι και το νερό για την προ-ζύμη αναμειγνύεται καλύτερα το βράδυ πριν από την ημέρα ψησίματος και στη συνέχεια αναπαύεται όλη τη νύχτα για τουλάχιστον 10 ώρες σε ένα ζεστό μέρος (σε περίπου 30 μοίρες). (Τον άφησα να ξεκουραστεί από τις 23-10.)
- Στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη με τα άλλα συστατικά για την κύρια ζύμη με τα άγκιστρα ζύμης του αναμίκτη, προσθέτοντας εναλλάξ ένα μέρος του αλεύρου (αναμιγνύεται με το αλάτι) και στη συνέχεια ζυμώντας μια μικρή ποσότητα νερού (περίπου 8 έως 10 λεπτά). Όταν όλα ζυμώνουν, ζυμώστε για 4-5 λεπτά μέχρι να βγει η ζύμη από την άκρη του μπολ.
- Τώρα αφήστε τη ζύμη να ωριμάσει σε περίπου 30 μοίρες μέχρι ο όγκος να διπλασιαστεί περίπου (καλύτερα τριπλασιαστεί). Αυτό διαρκεί έως 4 ώρες (π.χ. από τις 10 έως τις 14:00).
- Στη συνέχεια, διαιρέστε τη ζύμη σε δύο ίσα κομμάτια, τα οποία στη συνέχεια τοποθετούνται σε δύο μικρές με σχεδιασμένα ή λιπαρά σχήματα κουτιών. Έπειτα εξομάλυνε την επιφάνεια με μια υγρή κουταλιά.
- Στη συνέχεια αφήστε τα καλούπια να ξεκουραστούν για άλλες 1 έως 2 ώρες (δηλ. Από τις 2 έως τις 4 μ.μ.) έως ότου ο όγκος διπλασιαστεί ξανά.
- Ο φούρνος θερμαίνεται στους 250 βαθμούς (θερμότητα επάνω / κάτω) και τοποθετεί ένα πυρίμαχο δοχείο με νερό στο κάτω μέρος του φούρνου.
- Ο χρόνος ψησίματος αρχικά είναι 15 λεπτά στους 250 βαθμούς, κατόπιν η θερμοκρασία μειώνεται στους 220 βαθμούς και το ψωμί ψήνεται για άλλα 35-45 λεπτά.
- Στη συνέχεια, αφήστε τα φραντζόλες να παραμείνουν στο σωλήνα για λίγα λεπτά με την πόρτα του φούρνου ανοιχτή, προτού απελευθερωθούν από το καλούπι και αφήνουν να κρυώσουν σε μια συρμάτινη σχάρα.
Αγοράστε τώρα 
Ο Δρ Oetker σχήμα κουτί 25 εκατοστά, μορφή κέικ βασιλιά από τη σειρά "Σύγχρονη ψησίματος - Ρετρό Σχεδιασμός" με δύο; 9.99; 7,99 ?
