Προετοιμάστε το sourdough
Εάν δεν θέλετε να τρώτε χημικό ψωμί από το φούρνο ή το σούπερ μάρκετ κάθε μέρα, πρέπει μόνο να ψήσετε το δικό σας ψωμί. Αλλά πώς; Με το έτοιμο μίγμα; Αυτό βγαίνει το ίδιο.
Και έρχονται, τα ασυμβίβαστα. Αυτό δεν πρέπει να είναι. Μπορείτε επίσης να ψήσετε το δικό σας ψωμί χωρίς χημικά. Τα συστατικά είναι διαθέσιμα από το κατάστημα υγιεινής διατροφής ή από ένα μύλο που βρίσκεται κοντά.
Και τώρα η συνταγή:
Τι χρειάζεστε;
- Αλεύρι (1150 αλεύρι σίκαλης και λίγο 1050 αλεύρι σίτου)
- νερό
- Ένα μεγάλο μπολ και ένα κουτάλι ανάμιξης
- Τίποτα άλλο
Ω, ώρα. Πολλή δουλειά; Όχι. Τουλάχιστον να μην κάνει μια κατάλληλη sourdough.
Ας πάμε
- Κάνετε 200 γραμμάρια αλεύρι (κατά προτίμηση 90% σίκαλη και 10% σιτάρι) στο μπολ.
- Στη συνέχεια LAUWARMES νερό σε αυτό.
- Τώρα ανακατέψτε μέχρι να υπάρχει μια λεπτή ζύμη. Και τώρα; Nix.
- Έρχεται ένα καθαρό σκεύος πάνω και κάτω στο περβάζι. Μια μέρα.
- Την επόμενη μέρα ανακατεύετε μερικές κουταλιές αλεύρι. Και πάλι 90/10.
- Ανακατέψτε καλά και προσθέστε μια άλλη γουλιά χλιαρού νερού.
- Πάλι τόσο πολύ που η ζύμη είναι λεπτή.
- Το ίδιο και την τρίτη ημέρα.
- Και την τέταρτη μέρα.
- Και την πέμπτη μέρα.
- Αν ανάμεσα σε μια κρούστα σχηματίζει σε αυτό, αυτό δεν πειράζει. Απλά ανακατέψτε.
- Έτοιμος; Ξέρετε άντρες; Πολύ εύκολο να επαληθευτεί. Μύτη πάνω του. Αν η μυρωδιά είναι πραγματικά "ξινή", τότε το Sauereig είναι έτοιμο - με την προϋπόθεση ότι ρίχνει χαριτωμένες, μικρές φυσαλίδες.
- Τότε μπορείτε να "το ψήσετε". Πώς λειτουργεί αυτό, θα το πω στην επόμενη συμβουλή.
Σύντομη εξήγηση γιατί αυτό λειτουργεί
- Στον αέρα είναι σπόρια ζυμών και γαλακτοβακίλλων.
- Φυσικά προέρχονται από τον αέρα της κουζίνας στο αλεύρι που αναμιγνύεται με νερό.
- Εάν η θερμοκρασία (θερμοκρασία δωματίου) είναι σωστή, τότε τα βακτήρια και οι ζύμες στο μείγμα αλευριού-νερού πολλαπλασιάζονται σχεδόν απότομα.
- Οι ζύμες εξασφαλίζουν ότι η ζύμη αργότερα "ανεβαίνει", το γαλακτικό οξύ εξασφαλίζει τη διατήρηση και το ευχάριστο "ξινό" άρωμα του ψωμιού μας.
- Δεδομένου ότι τα βακτήρια και τα μανιτάρια χρειάζονται πολύ φαγητό, πρέπει να "ταΐζετε" την ξινή ζύμη κάθε μέρα. Γι 'αυτό κάθε μέρα ένα αλεύρι έρχεται ξινό. Και νερό. Δεν χρειάζονται περισσότερα.
Εάν δαγκώνετε το sourdough, παίρνετε ένα μικρό μέρος του - για το επόμενο ψωμί. Διατηρεί τον εαυτό του στο ψυγείο για μια εβδομάδα, αλλά μπορείτε επίσης να το παγώσετε ή να τον στεγνώσετε.
Για αυτό παίρνετε το χαρτί ψησίματος και χτυπάτε την ξινή λεπτή πάνω του. Έτσι μπορείτε να το παραλάβετε για μεγάλο χρονικό διάστημα και χρειάζεστε μόνο τρία για ένα νέο αντί για πέντε, έξι ημέρες.
Όλα κατανοητά; Νομίζω έτσι. Και τώρα διασκεδάστε με την πρώτη προσπάθεια να ψήσετε ένα ψωμί ΧΩΡΙΣ χημεία!
