Penne finocchio
Για τέσσερα άτομα:
500 g πέννα
250 γραμμάρια χοιρινού κρέατος
1 κουταλιά σπόρους μάραθου
1 καλαμπόκι από αποφλοιωμένες ντομάτες 800g
1 μικρό τσίλι, αποξηραμένο
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδου
1 κουταλιά της σούπας μπαλσάμικο ξύδι
50 γραμ. Βούτυρο
Αλάτι, πιπέρι, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη στη γεύση
πιθανώς φρέσκο μάραθο πράσινο
Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι και τηγανίζουμε τους σπόρους του μάραθου ενώ ανακατεύουμε. Βάλτε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μια σανίδα κοπής, τοποθετήστε τους σπόρους του μάραθου πάνω στον πίνακα κοπής και κόψτε πολύ καλά με ένα μεγάλο και κοφτερό μαχαίρι. Στη συνέχεια, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο στο τηγάνι και τηγανίστε το χοιρινό μέχρι να πάρει κάποιο χρώμα. Προσεκτικά αλάτι!
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το σκόρδο, το τσίλι και ανακατέψτε μαζί. Deglaze με ένα κουτί αποφλοιωμένες ντομάτες. Σιγουρευτείτε για μια ώρα.
Περάστε με βαλσαμικό ξύδι, ζάχαρη, πιπέρι, αλάτι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Τέλος, το τέχνασμα του βουτύρου. Ανακατεύουμε με το αλτεντέ μαγειρεμένο πενέ. Πασπαλίζουμε με λίγο παρμεζάνα και ανακατεύουμε. Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο, επίπεδο μπολ και τοποθετήστε το στο τραπέζι. πιθανώς γαρνίρετε με φρέσκο νεράιδα πράσινο.
Εναλλακτικά, μπορείτε επίσης να πάρετε μείγμα βοδινού και αρνιού ή και τα δύο καθαρά. Ή ως εναλλακτική λύση για χορτοφάγους: φρέσκο μάραθο ή πολύ μικρό φρέσκο μάραθο με πράσινο. Αντί του παρμεζάνα, ταιριάζει και σε λίγο τριμμένο τυρί Pecorino. Προσεκτική, πολύ καλαίσθητη.
