Σάλτσα κιμά - ιδανική με ζυμαρικά
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 1 ώρα 45 λεπτά
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες 5 λεπτά.
Η σάλτσα κρέατος είναι μια παχύρρευστη σάλτσα που πηγαίνει καλά με σπαγγέτι. Είναι λίγο δύσκολο να προετοιμαστεί, αλλά είναι φτηνό και μαζί με τα ζυμαρικά πολύ γεμάτο.
Συνταγή για 12 άτομα ή σε απόθεμα.
συστατικά
- 2,0 kg κιμά μισό και μισό (π.χ. 4 x 500 g Lidl ή Penny)
- περίπου 400 γραμμάρια κομμένα / κομμένα σε κύβους
- 1 κιλό περασμένων ντοματών (2 x 500 g Tetrapak, π.χ. φιοκίνι από Penny)
- 1000 ml νερού
- 180 γραμμάρια Ράμα ή άλλη καλή μαργαρίνη (παρακαλώ μη βλάβατε, o. Ä.)
- Μίγμα μπαχαρικών G0301 * στην τσάντα, δείτε παρακάτω
- Maggi υγρό καρύκευμα, σε μικρή ποσότητα (περίπου 10 g = 1 κουταλιά της σούπας)
- περίπου 850 γραμμάρια ταινιών πιπεριού (- από σακούλα 2.500 g), αποψυγμένα
- 150 γραμμάρια για τη σκοτεινή σάλτσα
* Το μείγμα μπαχαρικών G0301, σε μερίδες σε σακουλάκια (για 2 κιλά ψιλοκομμένο).
Το συνολικό βάρος της τελικής σάλτσας είναι περίπου 5.000 g, πράγμα που αντιστοιχεί σε απώλεια μαγειρέματος περίπου 15%. Η σάλτσα είναι αρκετή για 3.000 g σπαγγέτι (πακέτα 6 x 500 g). η συνολική ποσότητα είναι επαρκής για 12 άτομα à 2 πιάτα (μερίδες). Συνολικό κόστος (ψιλοκομμένο 12,00 ;, Τομάτες πέρασε 0,90 ;, Πάπρικα 1,60 ;, Κρεμμύδια 0,80 ;, Rama 0,60 ;, Μπαχαρικά 2,10 ;, Moonamine 1,00 ;, Ζυμαρικά 3,00; ) = 22,00 ;, είναι περίπου 1,80; ανά άτομο. Η ψιλοκομμένη σάλτσα μπορεί επίσης να γίνει σε απόθεμα και στη συνέχεια να εμφιαλωθεί και να καταψυχθεί. Η τελική ψιλοκομμένη σάλτσα κοστίζει 3,80; ανά κιλό (τιμή χωρίς ζυμαρικά).
προετοιμασία
Συνολική διάρκεια: περίπου 150 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της προετοιμασίας, όπως η κοπή κρεμμυδιών κλπ.)
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα κόψτε σε μικρά κομμάτια, αλλά μην κόβετε, θα μαγειρεύουν τελικά ούτως ή άλλως και βάλτε τα κομμένα κρεμμύδια σε ένα βάζο, π.χ. Β. Δώστε ένα μικρό μπολ.
- Το μισό από το Rama στο δοχείο και στο τηγάνι (στο επίπεδο 3/3) και το κιμά σε μικρές ποσότητες περίπου 250 g σε κάθε κατσαρόλα και τηγάνι, αλλά με την σπάτουλα επίπεδη; Κόψτε το ψιλοκομμένο και βάλτε το στο κατσαρόλα / κατσαρόλα. Αφού αφαιρεθεί το ήμισυ (περίπου 1 κιλό ψιλοκομμένο), πρέπει να προστεθεί και αντίστοιχη ποσότητα κρεμμυδιού για ξεφλουδισμό.
- Μετά το ξεσκονισμό, το περιεχόμενο της κατσαρόλας προστίθεται εντελώς (με λίπος) στο δοχείο για περαιτέρω επεξεργασία.
Τεχνική εξήγηση: είναι μια κατσαρόλα και μια κατσαρόλα για να ψεκάσετε (έτσι σε 2 πλάκες στο ίδιο πιάτο), επειδή η ισχύς θέρμανσης μιας πλάκας μόνο (περίπου 2,2 kW) δεν είναι αρκετή για να γευτεί τόσο μεγάλη ποσότητα καρυδιού αρκετά γρήγορα. Όταν ψήνουμε σε μια κατσαρόλα μόνο, το κιμά θα μαγειρευτεί περισσότερο; ως "τηγανητά", χάνοντας πάρα πολύ νερό ενώ είναι "εύθρυπτα" θα γινόταν. Για τηγάνι και Γίνετε γλάστρα σε δύο πλάκες ταυτόχρονα 4.4 kW δωρεάν, που είναι αρκετό για αυτή την ποσότητα κιμά.
- Γυρίστε την πλάκα μαγειρέματος πίσω στο 1.5 / 3 με την κατσαρόλλα (αλλιώς θα καεί), συνεχίστε να σιγοβράζετε, στη συνέχεια προσθέστε τις περασμένες ντομάτες και 200 ml νερό, ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια σιγοβράστε για περίπου 1 ώρα με καλυμμένο καπάκι δοχείου. Σημειώστε τα ακόλουθα:
- Από δω και στο εξής - κατά τη διάρκεια της σούπας μιας ώρας - κάθε 4-5 λεπτά για ανάδευση, είναι πάντα κάθε 5 λεπτά, κάθε ένα τρίτο του μείγματος μπαχαρικών προστίθεται και αναδεύεται. Όταν αναδεύεται, προσθέστε λίγο νερό από τα υπόλοιπα 800 ml, όπως απαιτείται.
- προειδοποίηση: Ενώ σιγοβράζετε, μια ανησυχητικά μεγάλη ποσότητα υγρού, εμφανίζεται πορτοκαλί γράσο. Αυτό είναι φυσιολογικό, το λίπος εξαφανίζεται κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας της ψιλοκομμένης σάλτσας και πάλι, από τη μια πλευρά αποσυντίθεται χημικά από τη διαδικασία μαγειρέματος και από την άλλη αργότερα συνδέεται σωματικά (σεληνιακή αμίνη).
Στο τέλος της βραδείας ώρας, ανακατεύονται οι αποψυγμένες λωρίδες πιπεριάς και στη συνέχεια σιγοβράζουμε για άλλα 20-25 λεπτά, προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο νερό.
- προειδοποίηση: Αν οι ταινίες πιπεριού εξακολουθούν να είναι κατεψυγμένες, σιγοβράζετε για 40 λεπτά, όχι για 20 - 25 λεπτά.
- Τώρα ανακατεύουμε στη σεληνιακή αμίνη, στη συνέχεια βράζουμε για λίγο, αφαιρούμε τη σάλτσα από τη φωτιά και σερβίρουμε άμεσα, τελειώσαμε.
- Εναλλακτικά, η σάλτσα μπορεί τώρα να αφεθεί για να την αφήσει να φύγει. Μετά από χρόνο ψύξης και βρασμού περίπου 1 ώρας, η σάλτσα μπορεί στη συνέχεια να εμφιαλωθεί και να καταψυχθεί μετά από περαιτέρω ψύξη σε θερμοκρασία δωματίου.
Απολαύστε το γεύμα σας!
Μίγμα μπαχαρικών G0301 (εσωτερικό όνομα του ορυχείου)
Για τη σάλτσα κιμά / κιμά
- 13,0 g καρύκευμα Fondor (Maggi)
- 12,4 g Knorr Aromat (Knorr)
- 22,0 g γλυκό πάπρικας (αλεπού)
- 20,0 γραμμάρια κόκκους πιπεριού (αλεπού)
- 1,1 g λευκού εδάφους πιπέρι (Κένυα / Lidl)
- 1,5 γραμμάρια πιπέρι Cayenne (αλεπού)
- 20,0 g μίγμα καρυκευμάτων 3 (Maggi)
- 27,0 g διαλυτού διαλυτού ζωμού (Maggi) ή συμπύκνωμα σούπας Wela
- 10,0 g υγρό καρύκευμα Maggi
Η υπάρχουσα ποσότητα (117,0 g χωρίς το 10 g Maggi υγρό) γεμίζεται σε ένα φακελίσκο. Αυτό είναι το μίγμα G0301. Αρκεί για 2.000 g κιμά σύμφωνα με τη συνταγή.Το 10 g Maggi wort υγρό, θα πρέπει λογικά να προστεθεί μόνο στο μαγείρεμα, στην τσάντα θα το χτυπήσει;
