Δημιουργήστε το νερό της ζύμης - μια εναλλακτική λύση για τη μαγιά - τον εαυτό σας
Το νερό της ζύμης είναι μια καλή φυσική εναλλακτική λύση για τη βιομηχανική παραγωγή ζυμομύκητας ή ζύμης. Το σπιτικό νερό ζύμης έχει πολλά πλεονεκτήματα. Είναι πολύ εύκολο να γίνει χωρίς χημικές ουσίες και είναι πολύ καλύτερα ανεκτό από την κανονική μαγιά που μπορείτε να αγοράσετε.
Θα πρέπει να έχει θετική επίδραση στην εντερική χλωρίδα και να αποτρέπει τις μπλοκαρίσματα. Τα ψωμιά, τα ρολά ψωμιού και άλλα αρτοσκευάσματα ζυμών που ψήνονται με νερό ζύμης είναι καλύτερα ανεκτά, επειδή αφήσατε τη ζύμη να πάει για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Στην παραγωγή νερού ζύμης, οργανικές ουσίες μετατρέπονται (ζυμώνονται) σε οξύ, αέριο και αλκοόλη. Κατάλληλα συστατικά για αλκοολική ζύμωση είναι z. Ως αποξηραμένες ημερομηνίες, σταφίδες, σταφίδες, δαμάσκηνα ή βερίκοκα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φράουλες, λουλούδια, φρούτα ή άλλα βρώσιμα φρούτα. Χρειάζεστε επίσης καφετιά ζάχαρη ή μέλι, βρασμένο, χλιαρό δροσερό νερό και ένα κλειστό μπουκάλι μέσω του οποίου το φράγμα των φρούτων ταιριάζει και μπορεί να αφαιρεθεί ξανά.
Το δοκίμασα με ημερομηνίες.
Συστατικά για 0,75 λίτρα
- 2 ημερομηνίες
- 50 γραμμάρια καστανής ζάχαρης
- 0,75 L βρασμένου, χλιαρού νερού
- και μια φιάλη με βιδωτό πώμα
προετοιμασία
Όλα τα συστατικά γεμίζονται στο καθαρό, θερμαινόμενο μπουκάλι, αυτό κλείνεται σφικτά και τα πάντα αναταράσσονται έντονα. Τώρα αφήστε το μπουκάλι να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 8 έως 10 ημέρες και να το κουνήσετε καλά δύο φορές την ημέρα. Αλλά πριν να πρέπει να το ανοίξετε προσεκτικά κάθε φορά για να αφήσετε να ξεφύγουν από τα αέρια που σχηματίζουν, και ακόμη και μετά από ανακίνηση ανοίξτε ξανά σύντομα. Με την ανακίνηση η μαγιά ενεργοποιείται στο νερό. Ήδη από την 2η έως την 3η ημέρα, οι πρώτες μικρές φυσαλίδες σχηματίζονται στην επιφάνεια και μετά από 8 έως 10 ημέρες, το νερό της ζύμης είναι στη συνέχεια έτοιμο για χρήση.
Μυρίζει μούστο, μήλο ή μείγμα μπίρας και μηλίτη. Αλλά είναι σημαντικό ότι δεν σχηματίζεται μούχλα! Αποθηκευμένο στο ψυγείο, το νερό της ζύμης είναι στη συνέχεια σταθερό για αρκετές εβδομάδες.
Χρήση του νερού ζύμης:
Για τις συνταγές για πίτσα ή ψωμί, μπορείτε να αντικαταστήσετε την κανονική ποσότητα υγρού (νερό) ή μόνο μερικώς με νερό ζύμης. Η ζύμη μπορεί στη συνέχεια να προετοιμαστεί ως συνήθως και καλύτερα να αφεθεί να ξεκουραστεί εν μία νυκτί.
Ανανέωση:
Αν το νερό της ζύμης χρησιμοποιηθεί μέχρι περίπου 100 ml, μπορείτε να αφαιρέσετε τις ημερομηνίες. Το υπόλοιπο ξαναγεμίζεται με φρέσκο, βραστό, ζεστό ζεστό νερό σε 0,75 (ή 1 λίτρο) και προσθέτει και πάλι 50 g ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο. Μπορείτε επίσης να αφήσετε τις ημερομηνίες στο μπουκάλι. Στη συνέχεια, όλα ανακινούνται έντονα ξανά και όπως στην αρχή αφήνετε το μπουκάλι και ανακινείτε ξανά δύο φορές την ημέρα.
Δεδομένου ότι μέρος του νερού έχει ήδη υποστεί ζύμωση, η παραγωγή του νερού της ζύμης διαρκεί περίπου 2 έως 4 ημέρες αυτή τη φορά. Μυρίζει πάλι τα μουστάκια, έχει ζυμώσει αρκετά και μπορεί πλέον να χρησιμοποιηθεί.
Με την ανανέωση του πολιτισμού αυξάνεται από καιρό σε καιρό να οδηγεί.
