Λεμόνι κέικ βουτύρου
Για τη ζύμη:
200 γραμμάρια μαργαρίνης
250 g αλεύρι
200 g ζάχαρης
4 αυγά
1 σ.β. ζάχαρη βανιλλίνης
1/2 pck σκόνης ψησίματος
Χυμός 1/2 λεμονιού
κρέμα:
2 φλιτζάνια νερό
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 pck κρέμα γάλακτος
2 κρόκους αυγού
125 γραμμάρια βουτύρου
Χυμός από 2 λεμόνια
1/2 λίτρο κρέμας
1 κουτί μπισκότων βουτύρου
Έγκυρα:
250 g σκόνης σε σκόνη
6 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
ζύμη:
Βάλτε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ και ανακατεύετε για 3 λεπτά σε μια ομαλή ζύμη. Διαδώστε τη ζύμη σε ένα δίσκο ψησίματος και ψήνετε για περίπου 20 λεπτά στους 160 ° C - 180 ° C.
κρέμα:
Κάντε μια πουτίγκα από νερό, ζάχαρη, κρόκο αυγού και σκόνη κρέμας. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά, στη συνέχεια ανακατεύουμε σε βούτυρο και χυμό λεμονιού. Αμέσως να απλώνονται στο ψημένο κέικ. Αφήστε να κρυώσει εντελώς. Κτυπήστε την κρέμα μέχρι να σκληρυνθεί και να εξαπλωθεί στην κρέμα. Βάλτε τα μπισκότα βουτύρου στην κρέμα. Ανακατέψτε τη ζάχαρη άχνη με χυμό λεμονιού και απλώστε τα πάνω στα μπισκότα.
Αφήστε το κέικ να ξεκουραστεί μια μέρα πριν κόψετε.
