Σημαντικές συμβουλές για μια καλή ζύμη ζύμης
Αν ακολουθήσετε αυτές τις απλές συμβουλές που έχω λάβει από έναν σεφ ζαχαροπλαστικής, τότε αυτή η ζύμη καταφέρνει σε κάθε περίπτωση. Έχω δοκιμάσει αυτό πολύ συχνά, και πάντα λειτουργεί καλά. Τα συστατικά είναι επαρκή για περίπου 450 g ζύμης γλυκιάς ζύμης, η οποία απαιτείται για ένα κανονικό φύλλο ψησίματος.
συστατικά
- 100 ml γάλακτος
- 25 g ζάχαρης
- ½ κουταλάκι υγρό μέλι
- 1 αυγό
- 40 γραμμάρια μαλακού βουτύρου
- 1 κουταλάκι αλάτι
- τη λίβρα ¼ βανίλιας
- Τριβή ¼ λεμόνι χωρίς επεξεργασία
- 250 g αλεύρι
- 9 γραμμάρια φρέσκιας ζύμης
προετοιμασία
- Όλα τα συστατικά, εκτός από το αλεύρι και τη ζύμη, τοποθετούνται σε ένα μπολ και αναμειγνύονται. Το γάλα, τα αυγά και η μαγιά μπορεί να είναι δροσερά, μόνο το βούτυρο πρέπει να είναι ζεστό!
- Το αλεύρι κοσκινίζεται στο δοχείο ανάμιξης και στη συνέχεια θρυμματίζεται στη μαγιά.
- Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά από το άλλο μπολ και ζυμώστε με το γάντζο ζυμώματος του μίξερ χειρός σε μικρή κλίμακα για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μοιραστούν καλά τα πάντα.
- Κατόπιν ζυμώνεται για περίπου 2-5 λεπτά σε υψηλότερο επίπεδο μέχρι η ζύμη να είναι λεία και θαμπό γυαλιστερή και να διαλύεται καλά από την άκρη του μπολ. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο γάλα ή αλεύρι.
- Τώρα καλύψτε το μπολ με αλουμινόχαρτο και αφήστε τη ζύμη για τουλάχιστον μία ώρα σε ζεστό μέρος μέχρι ο όγκος της να έχει διπλασιαστεί περίπου. Μπορείτε επίσης να αφήσετε τη ζύμη στο ψυγείο μια νύχτα.
- Στη συνέχεια, η ζύμη ζυμώνεται έντονα σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας με τα χέρια του, έπειτα είναι έτοιμος για το ψήσιμο.
Με αυτή τη ζύμη ζύμης, μπορείτε επίσης να ψήσετε διάφορα άλλα γλυκά αρτοσκευάσματα, όπως ρολά γάλακτος, σταφίδα ή φρούτα ψωμί, Hefezöpfe ή? Στεφάνια, κουλούρια, σαλιγκάρια, ξινό και ούτω καθεξής.
