Σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης - Ένα αμφιλεγόμενο σιρόπι;
Το καλοκαίρι πλησιάζει, οι θερμοκρασίες αυξάνονται. Τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο από ένα δροσερό αναψυκτικό; Αλλά τι γίνεται αν το νόστιμο ποτό περιέχει ένα αμφιλεγόμενο σιρόπι;
Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο σιρόπι και την αμφιβολία του.
Γνωστή στους ειδικούς ως ισογλυκόζη, το σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης είναι επίσης γνωστό ως σιρόπι καλαμποκιού. Αυτό είναι ένα, για το σκοπό της; Βελτιστοποίηση γεύση; χρησιμοποιείται, συμπύκνωμα ζάχαρης. Το ίδιο το σιρόπι παρασκευάζεται από άμυλο καλαμποκιού. Οι πυρήνες του καλαμποκιού υφίστανται επεξεργασία (αποφλοιωμένες, λειασμένες) για το σκοπό αυτό. Τα ένζυμα τώρα διασπούν το άμυλο αραβοσίτου και μετατρέπουν τη γλυκόζη σε φρουκτόζη. Έγινε το σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης το οποίο, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε φρουκτόζη, μπορεί να έχει πιο έντονη γλυκύτητα από τη ζάχαρη.
Αλλά τι ακριβώς βρίσκεται πίσω από κάθε λέξη; και φρουκτόζη;
- Η γλυκόζη είναι το όνομα για τη γλυκόζη και μια ζωτική πηγή ενέργειας για τον οργανισμό μας (εγκεφαλικό και νευρικά κύτταρα). Περιέχεται σε φρούτα και μέλι.
- Η φρουκτόζη είναι η πιο γλυκιά από όλους τους υδατάνθρακες στην αρχική της μορφή και βρίσκεται επίσης στα φρούτα και το μέλι. Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε φρουκτόζη, τόσο γλυκότερο είναι το σιρόπι καλαμποκιού. Συχνά είναι άγνωστο το γεγονός ότι περίπου το ένα πέμπτο του παγκόσμιου πληθυσμού πάσχει από δυσανεξία στη φρουκτόζη.
Πόσο διαδεδομένο είναι το σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης και στο οποίο περιλαμβάνονται τα τρόφιμα;
Εντός της ΕΕ, η χρήση σιροπιού γλυκόζης-φρουκτόζης περιορίζεται στο 5% της κατανάλωσης ζάχαρης βάσει του κανονισμού της ΕΕ για την αγορά ζάχαρης. Ωστόσο, από το 2016/2017 προβλέπεται η κατάργηση της ποσόστωσης για τη ζάχαρη.
Στις ΗΠΑ, το σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης, γνωστό ως σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη (HFCS), υπήρξε μείζων ανταγωνιστής της συμβατικής ζάχαρης. Η κατά κεφαλήν κατανάλωση είναι εξίσου υψηλή με τη ζάχαρη. Είτε η καλλιέργεια αραβοσίτου, η οποία χρησιμοποιείται ευρέως στις ΗΠΑ και επιδοτείται από το κράτος, είναι ένας λόγος γι 'αυτό, είναι ένα ανοιχτό ερώτημα.
Αλλά το γεγονός είναι ότι η παραγωγή του σιροπιού είναι φθηνότερη από την παραγωγή της συμβατικής εμπορικής ζάχαρης.
Τρόφιμα που περιέχουν το σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης: Το σιρόπι περιλαμβάνεται στα αναψυκτικά, το ψωμί, το γιαούρτι, τα γλυκά και τα έτοιμα γεύματα.
Είναι το σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης επιβλαβές για την υγεία σας τώρα;
Νέες μελέτες βλέπουν τη σχέση ανάμεσα στην αυξημένη πρόσληψη σιροπιού και την παχυσαρκία και τα επακόλουθα (αυξημένη αρτηριακή πίεση, νεφρική νόσο, ηπατική νόσο). Για το λόγο αυτό, η προστασία των καταναλωτών επεδίωξε να απαγορεύσει τη χρήση σιροπιού γλυκόζης-φρουκτόζης ως συμπλήρωμα διατροφής.
Ωστόσο, δεν υπάρχουν μελέτες που να αποδεικνύουν επιβλαβή επίδραση στη μέτρια πρόσληψη του σιροπιού.
Το συμπέρασμά μας: Όπως και σε πολλά άλλα πράγματα, θα πρέπει να καταβάλλεται στο σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης σε μέτρια κατανάλωση! Βασικά, συνιστούμε τη λαβή στο καλάθι με φρέσκα φρούτα, καθώς εδώ εκτός από τη φρουκτόζη περιλαμβάνονται πολλές καλές ίνες, οι οποίες δυστυχώς λείπουν σε μεγάλο βαθμό στα αναψυκτικά & Co.!
Συζήτηση επιθυμητό!
