Καβουρντισμένο κοτόπουλο - χρήση υπολοίπου
Στο μέτρο που μπορώ να θυμηθώ, υπήρχε πάντα η πατάτα σούπα την ημέρα που έφτασαν τα πουλερικά. Η βάση για τη σούπα πατάτας ήταν τα απομεινάρια των αντίστοιχων πουλιών.
Τοποθετήστε τα ξετυλιγμένα οστά, με μια χούφτα πράσινα και ένα τετράγωνο κρεμμύδι, σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό.
Βράζουμε και σιγοβράζουμε απαλά για 2-3 ώρες. Εάν είναι απαραίτητο, Αφαιρέστε τον αφρό. Στρώνουμε το ζωμό μέσω ενός λεπτού κόσκινου σε μια μικρότερη κατσαρόλα και τη μειώνουμε λίγο με μεγάλη ζέστη. Αφήστε τη νύκτα και αφαιρέστε το λίπος την επόμενη μέρα.
Αυτό το ζωμό έχει γεύση περισσότερο σαν λεπτές σάλτσες από το ζωμό πουλερικών όπως το γνωρίζετε. Με λίγα υπολείμματα κρέατος από ψητό, πατάτες και λαχανικά σούπας, αλλά αυτό έχει ως αποτέλεσμα μια εξαιρετικά νόστιμη σούπα πατάτας.
Για να αποφευχθεί η συζήτηση: χρησιμοποιώ μόνο τα χέρια έλασης. Δεν είναι τα κοκκινωπά, μασώμενα ή ακόμα και τα οστά.
