Κοτόπουλο fricassee - αν δεν χρειάζεται να πάει γρήγορα
Μόλις τολμούν τώρα. Το fricassee μου είναι τουλάχιστον 3 γενεές παλιά, δεν πηγαίνει γρήγορα, δεν έχει χαμηλές θερμίδες και χρειάζεται αρκετά συστατικά - αλλά είναι DELICIOUS! Ίσως κάποιος θα ήθελε να γιορτάσει το μαγείρεμα λίγο.
Έτσι, χρειάζεστε περίπου 6 άτομα:
Για το ζωμό κοτόπουλου
- 1 σούπα κοτόπουλο
- 1 δέσμη χόρτων / ριζών
- αλάτι
- νερό
Για τη σάλτσα
- 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 6 - 8 κρόκο αυγού (από το ασπράδι αυγού μπορείτε να κάνετε νόστιμη μαρέγκα για επιδόρπιο)
- το ζωμό κοτόπουλου που παρήχθη παραπάνω
- Χυμός από λεμόνι
- λευκό πιπέρι
- περίπου 25 γραμμάρια βουτύρου
- ένα σωλήνα από κάπαρη
- υγρό από σαμπάνια και σπαράγγια διατηρεί όπως εσείς επιθυμείτε (βλέπε παρακάτω)
Για το fricassee
- 1 κοτόπουλο (χωρίς κοτόπουλο)
- 1 μικρό τουφέκι Champis (η επιλογή III είναι αρκετή)
- 1 μικρά τμήματα σπαράγγι
προετοιμασία
(Η μέρα πριν είναι δυνατόν) μαγειρέψτε το ζωμό κοτόπουλου: το κοτόπουλο σε μια αρκετά μεγάλη κατσαρόλα, καθαρίστε και κόψτε τα χοντρά χόρτα, γεμίστε με νερό μέχρι το πουλί να είναι ακριβώς καλυμμένο, περίπου 1 κουταλιά αλάτι και στη συνέχεια: σιγοβράστε για 2,5 ώρες, μέχρις ότου η ωραία γεύση από το κοτόπουλο έχει φτάσει στο ζωμό.
Πετάξτε το κοτόπουλο, μεταφέρετε το ζωμό μέσω ενός λεπτού κόσκινου σε ένα άλλο δοχείο. Μαγειρέψτε το κοτόπουλο στο ζωμό σε περίπου 40 λεπτά και βρείτε κάποιον που βγάζει το κρέας από το κόκαλο και κόβεται σε κομμάτια με μέγεθος τσίμπημα (το κρέας από τη σούπα κοτόπουλου μπορεί να έρθει σε αυτό, αλλά δεν χρειάζεται). Αφήστε κατά μέρος.
Πιάστε το λεμόνι και δώστε το χυμό. Ανοίξτε τα κουτάκια Champi και σπαράγγια, αποστραγγίστε και αποθηκεύστε το υγρό. Παρέχετε και τα δύο. Βρείτε το ζωμό (από χθες) και προετοιμάστε το. Παρέχετε κάπαρη. Ανακατέψτε το αλεύρι με περίπου το διπλάσιο ποσό της ποσότητας νερού σε ένα κατάλληλο δοχείο, ανακινώντας και χτυπώντας σχολαστικά με τον κρόκο αυγού σε ένα μεγάλο δοχείο (όλα έρχονται!).
Στη συνέχεια, βράζουμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρις ότου η μάζα αρχίσει να γίνεται πυκνή και πολική. Αυτή είναι η κρίσιμη στιγμή: Τώρα, με συνεχή ανάδευση - κατά προτίμηση με το χτύπημα - πρέπει να παρασκευαστεί η επιθυμητή σύσταση της σάλτσας με προσεκτική δοσολογία των υγρών που παρέχονται και αναδεύεται για γεύση: πρώτα απ 'όλα ένα αξιοπρεπές τμήμα ζωμού (δίνει την υπέροχη γεύση κοτόπουλου). Όταν η σάλτσα παχύνει πάλι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερο ζωμό και / ή υγρό Champi / σπαράγγια για να αραιωθεί.
Περίστε τη σάλτσα: προσθέστε το χυμό λεμονιού και το βούτυρο και σερβίρετε με άφθονο πιπέρι, εάν είναι απαραίτητο προσθέστε και λίγο αλάτι, ανακατεύετε στη κάπαρη και στο υγρό. Πατήστε προσεκτικά το κοτόπουλο, τα σπαράγγια και το champis και σιγά-σιγά θερμαίνετε τα πάντα πάλι - μην μαγειρεύετε. ΕΓΙΝΕ! Για να δοκιμάσετε το ρύζι και ένα πράσινο ή Chicoreesalat. Σας αρέσει επίσης να συμπληρώσετε με σάλτσα Worcester. Τα απομεινάρια μπορούν να γεμιστούν με σούπα και να ψηθούν με τυρί. Στη συνέχεια, σερβίρετε με τοστ και βάζετε σίγουρα το μπουκάλι σάλτσας Worcester στο τραπέζι.
