1040
Απρίλιος 11, 2024

Ραουλάδες από βόειο κρέας

Εδώ είναι η αγαπημένη μου συνταγή για τα μεγάλα νόστιμα ρολάδες.

Συστατικά για 4 άτομα

100 γραμμάρια μπέϊκον
1 κρεμμύδι
2 αγγουράκια (περίπου 100g)
4 ρόλαδες βοδινού κρέατος (à 150g)
2 κουταλάκια μουστάρδας
αλάτι
μαύρο πιπέρι
ηλιέλαιο
0,5 λίτρο καθαρού ζωμού ή ζωμού
1 φλιτζάνι crème fraîche
Κόκκινο κρασί, ξηρό ή ημι-ξηρό
cranberries

προετοιμασία

Κόψτε το μπέικον, το κρεμμύδι και το αγγούρι σε λεπτές λωρίδες (εάν φέρετε το μπέικον φρέσκο από το ψυγείο, είναι πολύ σταθερό και μπορεί να κοπεί πολύ καλά)
Οι ρόλαδες Dab στεγνώνουν και ισιώνουν με την παλάμη του χεριού σας
Πασπαλίζουμε ρολαδίων με τη μουστάρδα και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι
Διαδώστε τα μπέικον, τα κρεμμύδια και τις λουρίδες αγγουριού στις ρόλαδες και ανασηκώστε τα ρολάδες από τη στενή πλευρά ... ενώ κόβετε στις μακριές πλευρές, έτσι ώστε να μην μπορεί να ξεφύγει το γέμισμα κατά το βράσιμο
Ρυθμίστε τα ρολάδες - είτε με βελόνες ρολαδίου είτε με οδοντογλυφίδες ή νήματα κουζίνας - και ξαναζωντανέψτε με αλάτι και πιπέρι από έξω
Προετοιμάστε το ζωμό και προετοιμαστείτε
Ζεσταίνουμε το λάδι σε κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι με ένα καπάκι (αρκετά μεγάλο για να χωρέσει όλα τα ρολά δίπλα στο άλλο)
Ρουλάδα στο λάδι, σοτάρετε σύντομα και δυνατά από όλες τις πλευρές για να σχηματίσουν ένα καφέ κρούστα
Deglaze με μια γενναιόδωρη κόκκινο κρασί και στη συνέχεια προσθέστε το ζωμό
Χαλαρώστε το τηγάνι με ένα ξύλινο κουτάλι και ανακατέψτε ελαφρά
Τώρα καλύψτε την κατσαρόλα και τα ρολάδες για 90 λεπτά σε χαμηλή φωτιά για να τα μαγειρέψετε

ΠΡΟΣΟΧΗ: Το υγρό δεν πρέπει να σιγοβράσει έντονα, αλλά σιγοβράστε απαλά ... αλλιώς το κρέας θα στεγνώσει

Αφαιρέστε τα ρολάδες μετά από 90 λεπτά, αφαιρέστε τη στερέωση και κρατήστε το κρέας ζεστό
Φέρτε το στιφάδο σε ένα βράσιμο και ανακατεύετε το crème fraîche με ένα χτύπημα
Ρυθμίστε την σάλτσα με τα βακκίνια και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να έχει την επιθυμητή σύνδεση