• 1040
• Απρίλιος 22, 2024

Γκούλας βοδινού από το φούρνο

ώρα

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 3 ώρες και 10 λεπτά
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 3 ώρες και 30 λεπτά

συστατικά

• 1200 γρ γκούλας βοδινού
• 80 g βούτυρο βούτυρο
• 30 ml κραμβέλαιο
• 6 κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 2 κουταλάκια μουστάρδας
• 2 κουταλιές ξίδι μηλίτη μήλου
• 1 πρέζα ζάχαρης
• 1 κουταλάκι του γλυκού Βότανα της Προβηγκίας
• πιπέρι
• μοσχοκάρυδο
• Puree 1 μικρή ντομάτα μπορεί
• 150 ml ζωμού
• 150 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
• 80 ml κόκκινου κρασιού
• 1 καλή κρέμα γάλακτος
• 2 φέτες καφέ ψωμί σε κύβους
• αλάτι

προετοιμασία

1. Ξύστε 200 γρ. Τομάτας σταυρωτά, καραμελώστε, φλούδα, τρίμηνο, πυρήνα και στη συνέχεια ρίξτε τον πολτό, ή ανοίξτε μια μικρή ντομάτα μπορεί να ... τελειώσει "είναι επίσης καλά".
2. Ξεφλουδίστε τα 6 κρεμμύδια και κόψτε τους σε μεγάλους κύβους.
3. Ξεφλουδίστε τα 3 σκελίδες σκόρδο και κόψτε τους σε μικρούς κύβους.
4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 ° C πάνω / κάτω θερμότητα.
5. Κόβουμε το μοσχαρίσιο κρέας σε φέτες 2 cm και στη συνέχεια κόβουμε σε κομμάτια 2 cm κομμένα σε κύβους, είναι τελικά πάντοτε μικρότερα μετά το ψήσιμο στο φούρνο.
6. Ζεσταίνουμε το διαυγές βούτυρο με το κραμβέλαιο στο τηγάνι ψησίματος και στη συνέχεια τηγανίζουμε το κρέας σε όλο το μείγμα του βουτύρου στο τηγάνι για περίπου 10 λεπτά.
7. Τώρα προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, σοτάρετε ελαφρά και στη συνέχεια ξεπλύνετε με το ζωμό και το κρασί, βάζετε στο καπάκι και αφήνετε τα πάντα να βράσουν για 90 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά από καιρό σε καιρό, προσθέτοντας λίγο νερό.
8. Στη συνέχεια ελαφριά εποχή με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο, στη συνέχεια ανακατεύουμε καλά με την κρέμα fraiche και τις πικάντικες ντομάτες, προσθέτουμε τους καστανόχρους κύβους και τα βότανα και στη συνέχεια σιγοβράζουμε για τουλάχιστον 20 λεπτά στο φούρνο.
9. Τώρα, σεζόν με λίγο μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και λίγο κρέμα, βάλτε το φούρνο πίσω σε 150 ° και καλύψτε το γκούλας για άλλα 70 - 80 λεπτά.
10. Αφαιρέστε το φούρνο ψησίματος από το φούρνο, σβήστε τον και τοποθετήστε τη γούλα σε μια κατσαρόλα ή τοποθετήστε την σε ένα μεγάλο μπολ, εάν υπάρχει και στη συνέχεια αμέσως.

υπαινιγμός

Το γκούλας μπορεί να σερβιριστεί με πατάτες, ζυμαρικά, ρύζι ή ζυμαρικά.

Μοσχαράκι κοκκινιστό | Kitchen Lab by Akis Petretzikis | Απρίλιος 2024