Κέτσαπ ντομάτας σπιτικό
συστατικά
- 1 κιλό πολύ νόστιμων ντοματών (το χειμώνα μπορείτε να πάρετε τα κονσερβοποιημένα προϊόντα με όλες τις ντομάτες στο δικό τους χυμό!) Ολλανδοί βομβαρδιστές νερού δεν είναι κατάλληλοι, ούτε το καλοκαίρι ούτε το χειμώνα!)
- 300 γραμμάρια κόκκινη πιπεριά
- 300 γραμμάρια κρεμμυδιών
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη πάπρικας
- 2 κουταλιές σπόρους αλλαντικών
- 4 αστέρων γλυκάνισο
- 4 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- 150 ml ξύδι λευκό κρασί
- 100 ml ξύδι κόκκινου κρασιού
- 100 g ζάχαρη καφέ
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ έδαφος ή ένα φρέσκο κομμάτι τζίντζερ (δάχτυλο παχιά, περίπου 2 cm, αποφλοιωμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- 4-6 φύλλα δάφνης
προετοιμασία
- Ρίχνουμε ντομάτες πάνω από βραστό νερό, δέρμα, τρίμηνο, πυρήνα, κιμά.
- Μειώστε τις πιπεριές κατά το ήμισυ, κόψτε τους πυρήνες και όλες τις λευκές περιοχές και τοποθετήστε τις με τη διεπιφάνεια που βλέπει προς τα κάτω σε ένα δίσκο στην επάνω ράγα κάτω από τη σχάρα στο φούρνο. Κάνετε το δέρμα σκούρο καφέ μέχρι να φουσκώσει, στη συνέχεια ξεφλουδίστε τις πιπεριές αρκετά εύκολα και τηγανίζετε λίγο τον πολτό, κόβετε σε μικρούς κύβους.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα μικρά ζάρια.
- Βάλτε τα τεμάχια ντομάτας, κομμάτια πιπέρι και κύβους κρεμμυδιού σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζετε απαλά στη μέτρια φωτιά, στη συνέχεια προ-επεξεργάζεται με το μπλέντερ.
- Ρίχνουμε τα στερεά μπαχαρικά σε ένα τσάι-αυγό και σιγοβράζουμε (μπαχάρι, γλυκάνισο, γαρίφαλα, φύλλα δάφνης, τζίντζερ) και ανακατεύουμε στα κονιοποιημένα μπαχαρικά (πάπρικα, αλάτι).
- περίπου Σιγουρευτείτε απαλά για 20 λεπτά.
- Αφαιρέστε το αυγό του τσαγιού και καθαρίστε το μείγμα μέσα από ένα κόσκινο. Στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη, το ξύδι και την πάστα ντομάτας.
- Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Γιορτάστε και, αν χρειαστεί, αφήστε σε γεύση, στη συνέχεια βράστε και στη συνέχεια ρίξτε αμέσως σε παρασκευασμένα, αποστειρωμένα (βραστά) μπουκάλια με βιδωτά καπάκια (για παράδειγμα κενά μπουκάλια κέτσαπ), κλείστε καλά και γυρίστε ανάποδα για 5 λεπτά.
Έτσι, το κέτσαπ διατηρείται περίπου 3-6 μήνες, έτσι μαγειρέψτε μόνο μικρές ποσότητες (ανάλογα με την κατανάλωση και τον αριθμό των κεφαλών).
Μπορείτε επίσης να αλλάξετε τη συνταγή, π.χ. Προσθέστε κάρυ για κέτσαπ κάρι ή το φτιάξετε με πιπεριές τσίλι. Επίσης μπορείτε να το ξίδι από το κόκκινο κρασί, για παράδειγμα αντικαταστήστε με ξύδι βατόμουρου και δώστε στο κέτσαπ διαφορετική νότα. Απλά δοκιμάστε το με μπαχαρικά όπως θυμάρι, ρίγανη, lovage. Ή προσθέστε 1-2 κουταλιές της μουστάρδας.
Η φαντασία δεν γνωρίζει όρια!
